這些常吃食物不能重新加熱食用 恐滋生致命細菌

乐活   2024-12-07 00:20   美国  

人們經常用剩飯剩菜做一頓方便快捷的餐食,但飲食專家警告,有些食物只能加熱一次,二次加熱可能產生致命細菌。其中排在第一位的是菠菜,其次是茶、米飯,都是華人的日常食物。



根據每日郵報(DailyMail)報導,重複加熱食物導致產生致命細菌,造成這種情況有兩個原因。首先,食材的化學成分在重新加熱時會發生變化,引發有毒物質釋放,這些物質與腎臟損傷等問題有關。其次,一些食物冷卻後再次加熱,可能促進大腸桿菌(E. coli)、李斯特菌(listeria)等難以殺死的細菌生長。



近日,營養師Harini Bala在抖音上與2萬多名粉絲分享,三種絕對不能重新加熱的食物,其中排名第一的,就是人們經常食用的菠菜。



Harini表示,這種綠葉蔬菜含草酸,生吃菠菜時這種物質無害;然而,一旦重新加熱菠菜,草酸就會結晶並變成有毒物質,高劑量食用時,會增加患腎結石的風險,腎結石是在尿道中形成的晶體,可能會引起劇烈疼痛。



此外,菠菜含有硝酸鹽(nitrates),重新加熱會轉化為亞硝酸鹽(nitrites),而亞硝酸鹽被證實有毒,它會與腸道中的化學物質結合,形成化合物,增加腸道腫瘤發生風險。其他研究發現,菠菜葉上容易滋生李斯特菌,這種細菌通常是導致食源性疾病的原因。專家表示,如果菠菜沒有經過適當加熱,細菌仍然會存活,這會導致發燒、流感症狀、頭痛、頸部僵硬、意識混亂甚至癲癇。



根據這位營養學家的說法,第二種應避免重新加熱的食物是茶。因為重新加熱,會增加丹寧酸(tart-tasting tannins)的含量,不但會使茶更苦,而且任何種類的休眠細菌,都可能因此重新活躍。



第三種重新加熱會產生危險的食物是米飯。當煮熟的米飯冷卻後,可能含有蠟狀芽孢桿菌(Bacillus cereus),這是一種通常存在於土壤和蔬菜中的產孢細菌。但是孢子具有耐熱性,即使加熱也不能消除風險,蠟狀芽孢桿菌可引嘔吐、腹瀉和腹部絞痛。



Harini表示,人們可以遵循一些規則降低感染細菌風險。如果烹飪後兩小時內將其存放在密封容器中並放入冰箱,則可以重新加熱。但如果早上煮米飯,並把它放在外面,晚上放在冰箱裡第二天吃,就很有可能形成蠟狀芽孢桿菌。相關報導指出,一名20歲的年輕人,吃了放在廚房五天,再重新加熱的義大利麵條後死亡。據悉,他在吃麵後不久就出現噁心、腹痛、頭痛、腹瀉和嘔吐等症狀,並在10小時內過世。「臨床微生物學雜誌」詳細介紹該病例的醫師表示,蠟樣芽孢桿菌很可能就是罪魁禍首。

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