大家好，我是李医生。
从我的好物馆（李医生好物馆）一开始上架化州橘红开始，后台就有很多朋友让我推新会陈皮。
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陈皮的大名，估计读者们都有所耳闻。陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，气香，味辛、苦。尤其是我们广东新会陈皮，作为广陈皮的上品，已经成为广东三宝之首及岭南八大保护重要品种之一，也是极具地方特色的国家地理标志产品。
陈皮主要产于广东、福建、四川、浙江、江西等地，产自广东新会的称之为新会陈皮、广陈皮，秋末冬初果实成熟时采摘，剥取果皮，晒干或者低温干燥，陈放越久越好，故称为陈皮，我问过当地人，也查了资料，一般认为存放超过3年的果皮才能称之为陈皮。
史料记载的陈皮，以广东新会所产的质量最好。为什么新会陈皮会更好？关键还是跟当地地理、气候环境相关。其他地区的陈皮和新会陈皮都会有多种活性成分，但是研究表明，新会陈皮挥发油中含有特征性成分2-甲氨基-苯甲酸甲酯，这个成分在普通地区陈皮中是没有的，故可因此鉴别两者。
但一般人买陈皮，怎么可能去测量陈皮里面的成分呢？所谓的假陈皮，其实也不是假陈皮，只不过不是新会产的而已，大家都想冒充新会陈皮，因为它名声大，质量的确更好。
我们能不能从陈皮的外观、形状上来鉴别新会陈皮与外地陈皮呢？
可以。但是很难。对于长期种植、加工、销售新会陈皮的人来说，是不困难的，他们告诉我，只要摸一摸，闻一闻，看一看，基本就看出来了，八九不离十。但是对于我们普通消费者，要想肉眼鉴别真正的新会陈皮，难度很大。
所以一些不法商人会以杂陈皮冒充或者掺入新会陈皮中销售，谋取利益。我听新会当地的人讲，我们广东隔壁某省，每年晒了几百万斤（没听太清楚是不是这个数量级）的陈皮，但市场上找不到这个省份的陈皮，它们去哪了呢？呵呵，都改名为新会陈皮了。
专业人士认为新会陈皮要符合以下指标：产地、皮种、手感、气味、颜色、口感、产色、皮形、有室完整度。2019年中华医学会颁布的陈皮的鉴别要点是：外形、厚度、外表、内表、质地和气味；2021年颁布的《地理标志产品新会陈皮》感官品质要求是：片张、厚度、质地、完整度、气味、净度、是否有虫蛀、霉变、病斑、烧皮等。
我跟很多新会当地的老板取了经，也查找了很多资料，综合一下，普通消费者大概可以从这几个方面入手判断是否新会陈皮：
（1）形状：新会陈皮制作工艺成熟，成品外观整齐三瓣（也会有杂碎的，我认为不影响功效），基部相连，片张大、反卷，厚薄均匀。外地陈皮常剥成不规则的多瓣，片小，厚薄不一。
（2）色泽：新会陈皮年份短的内表面成黄白色或黄色，附着筋络状椎管束，外表面呈猪须纹，色泽鲜红色或者暗红色；年份高的陈皮内瓤风化自然脱落，呈古铜色或者棕色，外表皮棕褐色或者黑色，润油有光泽。外地陈皮外表面暗淡缺乏光泽，无油润感，内嚷光滑。
（3）表皮油室：新会陈皮表面有无数大小均匀凹入的油室，颗粒大，分布稠密，对光照视，透亮清晰，用手一刮，有油光并且散发出浓郁香气。外地陈皮则油室小，少，分布不均匀。
（4）质地：用手摸，感受陈皮的质地软硬轻重，掌握水分情况。新会陈皮陈久者轻、硬，年份短的通常较柔软。外地陈皮稍硬而脆，容易折断、碎裂。
（5）香气：这个是我认为最难鉴别的，恰恰是新会陈皮很重要的品质特征。新会陈皮的挥发油高而多，所以香气浓郁高扬、独特、不单一，属于复合型香气。外地陈皮挥发油含量低而且种类少，香气表现单一。
（6）滋味：年份短的新会陈皮，滋味醇和，柑味尚显，略有酸涩，微辛；有一定年份的新会陈皮，滋味通常醇正平和，微辛，而年份长久的陈皮回甘生津。外地陈皮平淡寡味，甚至辛辣、苦涩。
大家可以对着这几个特征，来品尝一下自己手中的陈皮，看看是不是新会陈皮。
新会陈皮，陈久者良，大家都认为方得越久功效会越好，相关研究也有表明了这一点，但存放20年的和存放5年的差距有多大，我没有找到类似的确切研究，当地人也认为肯定是放得越久越好。
大家如果去买陈皮，很快就会发现有2年的，5年的，8年的，10年的，20年的......眼花缭乱，刚刚我们讲了，存放3年以上的可称之为陈皮，放5年算不错了，10年更好，20年那是珍宝级别了。
但事实上，当地很多人都跟我说了，超过10年的新会陈皮是少之又少，有没有呢？有，但是真的不多。20年那种就更加是凤毛麟角了。为什么？几个原因，由于台风或者虫害曾经新会茶枝柑几乎换了一遍。
另外我也在想，是什么样的人才能把10年的陈皮保存下来，现在才拿出来大规模卖呢？而且这几年陈皮的销售量也逐年增加，能真正保留下10年以上的陈皮更是少之又少，要警惕“做旧”情况。
新会陈皮卖的最多的是3-7年的，我一眼望过去，5年左右的最多。我试了好久，存放5年的陈皮的确味道很不错了。
这次我们推出的是正宗的新会陈皮，而且年份是5年的，大家可以点击小程序下单，我们做了个大优惠，118元一罐，100g/罐，这个价格在某宝上也算是优惠了。某宝上有年份10年或者20年的跟我们价格差不多，不用怀疑，那肯定有猫腻。真正的新会陈皮批发价都不便宜。我在保证我们团队有合理利润的前提下，已经把价格放到很优惠了，大家放心下单。
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