2024 年牛肉价格整体偏弱，确实与上游肉牛供给压力较大密切相关。2024 年上半年全国肉牛出栏 2140 万头，同比增加 50 万头，增幅达 2.4%，全国牛肉产量同比增加约 3.9%。同时，进口端牛肉进口量处于高位水平，上半年我国进口牛肉 144 万吨，同比增涨 17%。2025 年牛进口量会减少。原因主要有两方面，一是海关对中国陆地边境管控更加严格，这会在一定程度上限制牛的进口渠道和数量。二是牛肉和牛奶价格低迷，导致牛进口商的进口意愿降低。同时，部分品种的牛还存在适应性问题，这也影响了进口决策。
牛肉价格的下跌是多方面因素共同作用的结果。一方面，国内牛肉产能增长，供应端压力较大。随着肉牛出栏量和牛肉产量的增加，市场上牛肉供应量增多。另一方面，进口牛肉的大量涌入进一步加剧了市场竞争。从澳大利亚的情况来看，2023 - 2024 年期间，澳大利亚屠宰了 770 万头牛，牛肉产量达 240 万吨，比上一财年高出 18%，比过去 10 年平均水平高出 10%。这也反映了全球牛肉产量的增长趋势，使得我国牛肉进口来源更加丰富。
此外，国内市场需求偏软也是导致牛肉价格下跌的原因之一。尽管牛肉价格下跌利好消费者，但养殖户却面临大面积亏损的境况。牛肉价格从 2023 年初就开始走低，目前已跌至近五年同期最低，甚至有的地方牛肉价格跌破 “2” 字头。在供给层面，国产牛肉产量攀升和进口牛肉增多的双重压力下，牛肉的供应压力增大，供需天平被打破，牛肉价格自然承压。而政策端，国家积极收储，如 2024 年 8 月 7 日第一次中央储备冻牛羊肉收储竞价交易完成，交易总量为 2200 吨；10 月 9 日计划进行两次中央储备冻牛羊肉收储竞价交易，总计划收储量为 6000 吨，从一定程度上对牛肉市场产生了托底效应。但总体而言，2024 年牛肉价格在供应压力和需求疲软的影响下，仍处于偏弱运行态势。
2024 年全国牛肉产量增加主要有以下几个原因。一方面，国内牛肉养殖业蓬勃发展。随着科技进步和养殖技术的提高，肉牛的养殖效率得到提升。例如，在一些主要的牛肉产区，如内蒙古、河北、新疆等地，生态环境适宜牛的生长和繁殖，为牛肉的生产提供了良好条件。同时，国家政策的支持也促进了牛肉产业的发展，使得养殖户更有信心扩大养殖规模。另一方面，奶牛淘汰步伐加快也增加了牛肉供给。由于奶类价格持续下跌，一些原本养殖奶牛的农户开始将奶牛作为肉牛出售。虽然奶牛肉的口感不如肉牛，但价格更低，这些低价奶牛肉进入市场进一步增加了牛肉的整体供应量。此外，2024 年上半年全国肉牛出栏量同比增加，这也直接导致了牛肉产量的增长。出栏量增加的原因可能是前几年养殖户扩大了养殖规模，而肉牛经过两到三年的生长周期，在 2024 年开始陆续上市。同时，进口牛肉量的增加也在一定程度上反映了国内市场对牛肉的需求，反过来也可能刺激国内养殖户增加产量以满足市场需求。总的来说，多种因素共同作用使得 2024 年全国牛肉产量大幅增加。
重点分析一下2024 年牛肉价格下跌的原因。首先，进口牛肉增加。我国主要从巴西、阿根廷等国家进口牛肉，这些国家的草场资源丰富，多采用放牧养殖方式，成本较低。进口牛肉的低价进一步推动了市场价格的下降。2024 年上半年我国进口牛肉 144 万吨，同比增涨 17%，大量的进口牛肉进入国内市场，对国内牛肉价格造成了较大压力。其次，市场供需失衡。牛肉的周期性比猪肉要长，以前牛肉价格一度高达每斤四五十元，高价促使许多养殖户扩大了养殖规模。而肉牛通常需要两到三年的生长周期，现在正是这些牛开始陆续上市的时候，供给量的增加自然导致了价格的下降。再者，农副产品价格下跌也影响了牛肉市场。牛奶价格的下跌使得一些奶牛养殖户将奶牛作为肉牛出售，奶牛肉的价格通常比肉牛便宜 10% 以上，低价奶牛肉的进入拉低了整体牛肉价格。此外，当前牛肉消费进入了季节性淡季，居民对肉类季节性消费需求减少。同时，需求结构性走低来自于城乡收支增幅放缓，作为肉类产品中价格最高位的牛肉产品，受居民消费意愿降低的约束。总的来说，供应增加而需求增长较缓，导致了 2024 年牛肉价格下跌。
对2025年牛肉市场的预测指出，预计牛肉产量将低于2024年，主要原因在于需求保持平稳以及成品牛库存的减少。牛肉需求的持平意味着市场对牛肉的消费没有显著增长，这种稳定的需求未能刺激牛肉产量的提升。同时，成品牛库存的减少是导致2025年牛肉产量下降的重要因素之一，这种库存减少可能源于养殖规模的调整、疾病影响等多重因素。
