焯水，东北地区称为“紧”，四川称为“泹（dàn）”，是烹饪食物前关键的一步。虽然不是所有食材都必须焯水，但有7类食材自带“有害物质”，如果省略了焯水这一步，不仅口味、营养打折扣，还可能带来健康风险。
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