周口有个“麻糖村”!麻糖制作过程太刺激……

民生   2025-01-01 18:45   河南  

进入腊月,年味越来越浓,处处洋溢着甜蜜的氛围。当然,还有甜蜜的糖。

咱周口人爱吃糖,也善于做糖。麻糖、酥糖、麦芽糖……各式各样的甜食都是人们关于美好的甜蜜记忆。
周口市郸城县的刁楼村,被誉为“麻糖村”,在刁楼村发展最鼎盛时期,全村100多户居民有13家麻糖厂,每户至少有1人会做麻糖。麻糖是一代代村民的成长记忆,也是逢年过节招待宾客不可或缺的甜点。
相传刁楼麻糖创制于清康熙年间,迄今已有300多年历史。当时刁楼村盛产红薯,流行制作红薯糖,为了便于食用,村民在冷却之前把大块儿糖拉成长条,称之为“糖棍子”。有人把芝麻撒在“糖棍子”上增加香甜味道,麻糖便由此产生。后来把主要原料改成大米,制成的麻糖更为酥脆,一直延续至今。

“形似玉筷白似璧,脆如凌雪甜如蜜”是古人对麻糖的生动描述。美味的背后,却是一道道繁琐的手工艺。
精选大米、大麦芽等原料入锅熬糖,待糖熬制成软如拉面般的胶糖,2人将胶糖反复拉长使其筋道,经过10秒钟冷却,使之成为酥脆的糖棍,最后排列、切段,撒芝麻。工人们凌晨2点开始工作,身穿薄大褂,在30多℃的环境中干得汗流浃背,尤其是负责把胶糖拉成长条的工人,长期的工作让他们的胳膊都练出了结实的肌肉。

新鲜出炉的芝麻糖色泽诱人,粒粒芝麻附着在糖体上,看起来很有质感。咬一口,酥脆可口、甜而不腻,能听到清脆的“咔嚓”声,嚼起来口感香甜却不粘牙,芝麻和糖体相辅相融,越嚼越有味。

目前,刁楼麻糖被认定为周口市地方特产、郸城县县级非物质文化遗产。刁楼麻糖第11代传承人刁奎昌20岁跟着祖父、父亲学刁楼麻糖制作技艺,25岁出师,今年65岁的他仍在生产一线,用自己的双手延续着刁楼麻糖的传承脉络。

据刁奎昌介绍,麻糖制作工艺繁琐,他们工厂12个人每天仅能生产800斤左右,而且只在年前3个月左右的时间制作。市面上销售的麻糖多为机器生产,无论是口感还是外观都不如传统手工制作的麻糖。

纯手工制作

不添加任何添加剂

每包约200克

2包14.9元

欢迎品尝


明天上午10时
我们将通过周口晚报视频号
现场直播制作麻糖的过程
很刺激啊!


· 刁楼麻糖 ·
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采写/周口日报全媒体记者田亚楠 视频 图片 李龙周
编辑/王威
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监制/王锦春 刘杰

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