【牛栏山与餐饮主理人的故事】
01期
张总，胡胖子品牌联合创始人，他创立的品牌从零到百、从湖湘大地走向全国，这一路，是他对菜品味道始终如一的追求。本期《牛栏山与餐饮主理人的故事》，一起揭晓胡胖子品牌张总的故事，从后厨的秘密到餐桌的艺术，我们一一揭晓。
在中国人的餐桌上，无论是阖家团圆的温馨聚餐，还是商务宴请的正式场合，总有一抹不可或缺的色彩——那便是“餐+饮”的和谐搭配。在众多美酒中，牛栏山金标牛酒以其独特的韵味和深厚的文化底蕴，成为了无数餐桌上的点睛之笔，助力连锁餐饮企业品牌新增长。
牛栏山金标牛酒甄选优质大米、糯米、玉米、高粱、小麦为原料，结合了传统陈酿技术，将传统酿酒工艺技术与微生物发酵技术相结合，酿出来的酒不仅有传统牛栏山的特色风味，口感也更加的浓香绵柔。
与一直延续传统，坚持使用纯粮酿造的牛栏山金标牛酒相似，「胡胖子有鱼有肉」承载着对传统美食的尊重与创新，致力于将每一份食材的本味发挥到极致，让每一位食客都能在其间找到那份属于自己味蕾的归属感。门店生意火爆、座无虚席的程度不免让人好奇，有幸请到胡胖子品牌联合创始人——张总，和我们分享了品牌从零到百、从湖南到遍布全国的历程。
/ 胡胖子品牌联合创始人 张总
从厨20多年的张总最早接触烹饪这件事儿，还是在童年时期，不善言辞的他把满腔热情都献给了对味道的追求，每每一提到关于烹饪手法上的事，便犹如打开了一个话匣子。品牌最初的名字叫做“胡胖子有点味”，主打长沙本帮口味，追思小时候的味道，“胡胖子有点味”开业就火爆排队，深受消费者的喜爱。
随着新店不断的开发及拓展，在2016年将品牌升级为“胡胖子有鱼有肉”，重新定位，让品类更聚焦，打造行业市场内独一无二的双品类爆款模式。环境从时尚大众化餐厅升级为【复古园林小资化】，从原来的半透明式厨房改为【明档式明厨亮灶】，直面消费者，从而使得优势更加突出。
目前，胡胖子有鱼有肉全国门店数突破400家，遍布全国20多个省市，荣获2024年度《湘菜出湘.杰出品牌奖》、2023年《湖南省知名商标品牌》以及《最具商业价值湘菜餐饮品牌》、《市场信赖湘菜连锁品牌》、《湘菜出湘.湘企出境示范企业》。
作为胡胖子联合创始人的张总和他的团队对食材的选择和烹饪技巧有着极高的要求，他坚信：一道好菜，首先要从源头食材抓起。比如他们店的招牌菜之一【梅菜扣肉】，必须乡里人家老坛腌制的梅菜，凉晒、精选、飘盐等十余道工序，29天古法腌制，肉选用土猪上等五花肉，肥瘦相间，分层明显，每块肉厚度为3-3.5cm，必须蒸满45分钟，梅菜吸收肉的油和汤汁，肉中带着梅菜的清香，让人回味无穷。
对于湖南菜来说，最重要的是体现它的“本味”。拿湖南人最熟悉的辣椒炒肉来说，辣椒有很多种，每种味道口感各不相同，肉也一样。肉有很多种，猪身上的每一块部位不一样，口感就不一样，辣椒炒肉之所以选择前腿肉，是因为前腿肉的口感更细腻，吃起来也更嫩一些。好的食材只需要简单的烹饪方法，就能体现出它的本味。这种对食材本味的追求，也是“胡胖子有鱼有肉”一直以来坚持的理念。
好酒配好肉，当您品尝着「胡胖子有鱼有肉」的招牌菜，如梅菜扣肉、辣椒炒肉时，搭配一瓶父辈级严选的国民品牌牛栏山金标牛酒，陈酿适口性强，饮后舒适度高的优良特性，入口柔顺不辣喉，饮后过劲儿快。不管是家庭小聚还是朋友同事聚餐，选牛栏山金标牛酒绝对不会出错。
很多人对于湘菜的理解是：重油重盐。其实最近几年湘菜也在发生一些微妙的变化。张总和他的厨政研发团队，也并未停下研发创新的脚步，他们深知，只有不断创新，才能让品牌保持长久的生命力。因此，「胡胖子有鱼有肉」的菜单上，每个月都会有新菜品上市。这些新菜品既保留了湘菜的传统风味，又融入了现代的烹饪技巧和食材元素，让食客们在品尝美食的同时，也能感受到湘菜文化的魅力。
在长沙，欢迎您去「胡胖子有鱼有肉」吃饭，这次他们也推出了专属的活动套餐，套餐里包含青椒焖甲鱼、干捞粉丝、口水鸡、当季时蔬、还有饮料，活动期间的价格只要98元。在享受「胡胖子有鱼有肉」带来的地道湘菜美味时，不妨搭配一瓶超高性价比的牛栏山金标牛酒，金标牛酒在多次盲评中，饮用体验都能超越百元价位的产品，真正实现了四十多元价位，百元价位品质。二者相结合，让这份醇厚与热烈，成为美好回忆的一部分。约上三五好友，一起感受湘菜和美酒的热情吧。
