以“食”为名湘飘京城

体娱 2024-10-20 19:23 湖南

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

北京距离湖南长沙1500多公里，但是湘菜却在这里生根发芽茁壮成长，散发着自己独特的魅力与香气。据不完全统计，偌大的北京，目前，大大小小湘菜馆已经超过5000家。“湘”字餐馆在大街小巷、商超社区随处可见，平凡可入市井，精致能上厅堂，“湘菜人”淋漓尽致地把那些人生的沟沟坎坎，熬成眼前高汤，化作胃中暖意，酿造成为最抚人心的烟火气。

说起北京湘菜馆的“杰出代表”和“行业翘楚”——潇湘府，无论是在业界的影响力还是食客中的口碑都是毫无争议的。自2003年创始人胡平创办潇湘府以来，潇湘府已陪伴北京的食客们走过21年，从食材到制作不断创新，让食客们恣意享受舌尖上的湖南之旅，胡平出生在沅江农村，18岁那年到北京入伍当兵，8年后退伍做起生意，胡平说，20多年来，自己只做了一件事——开湘菜馆。

潇湘府

剁椒鱼头王、山胡椒爆毛肚、三年陈坛剁椒鱼翅炒松叶蟹……在潇湘府，来自湖南的厨师，自带湘菜的基因和传承，甄选出自湖南的优质食材，带来了三湘四水间的物华天宝。用创新的技艺烹湖湘优质食材，用湘菜的手法烹饪世界高端食材，做有中国韵、国际范和时尚调的湘菜，令其在高端湘菜细分领域撑起了“一片天”。

如果说，潇湘府是更适合北京的湘菜品牌，那么，潇湘甲鱼村则更有湖南味儿。北京人提到吃甲鱼，首选就是潇湘甲鱼村。一到饭点全是人，来晚了连路边都没地方停车。据了解，该店的甲鱼全部来自湖南常德汉寿县，清炖、红煨、干锅，做法多样、口味纯正，因而20多年一直受到北京消费者的欢迎，一年的采购量十五万斤左右。

潇湘甲鱼村

潇湘甲鱼村老板曾峥，湖南怀化人，谈及为什么要做甲鱼餐饮品牌？他诠释说，甲鱼是湖南代表性的水产，作为传统名贵水产品，自古以来一直被人们视为宴席珍品。尤其是10年至30年的野生甲鱼，更是滋补珍品，深受北方人喜欢。

最浓的乡愁，是舌尖对故乡的思念。最美的味道，是家乡菜的味道。来自湖南岳阳的黄岳红和丈夫在2015年以“雁舍”为名，在北京CBD中心择址并创建了新的湘菜餐饮企业，开始连锁发展。“人如雁，舍似家”是其名字的寓意。店铺的设计风格讲究简洁时尚，器具大都私人订制。消费对象主要是80、90、00后，让许多北漂的游子，能在舒适雅致的环境中，找到家的感觉，吃到妈妈菜的味道。

‌雁舍

大雁回巢，游子归家。“雁舍”的宗旨是“让食物有家的味道”。老板黄岳红介绍，菜品都是采购湖南家乡绿色、安全的食材，用最本味的出品，呈献给广大客人。”金字招牌肉汤泡饭，曾让《舌尖上的中国》总导演陈晓卿赞不绝口。竹编提篮装着上桌，米饭上盖满了肉片、汤汁和红辣椒，服务员还会帮忙搅拌开，油润的米饭吸满汤汁的浓郁，搭配着入味的肉片，红辣椒带着丝丝甜味，一口大满足！除了招牌硬货菜，不起眼的家常小菜也让人惊艳。来雁舍、吃湘食、品茶点，成为这家高档餐厅爆红的基因。

“我欲因之梦寥廓，芙蓉国里尽朝晖。”毛主席曾以芙蓉花寄情家乡湖南，梦之寥廓，坚韧不拔，星火燎原，辉映潇湘。而以北京潇湘府、雁舍、潇湘甲鱼村等为代表的新时代湘菜品牌，也正以芙蓉一般积极昂扬的姿态，传播着湖湘文化，演绎着“湘飘世界”的浪漫。

审稿 | 黄乾、陈杰家、尹力

编辑 | 吴斌

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