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红烧鲫鱼最好吃的做法，肉质鲜嫩不腥，咸香微辣，汤汁拌饭更美味！

情感 2024-12-08 17:01 黑龙江

导读

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“金鲫鱼犹涵藻涧，玉蕤香未破梅花。人生转眼皆泡幻，勘破须饶老作家”鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一，因为肉质最为肥美，又富有营养，所以自古以来就受到人们的喜爱。早在几千年前就有对食用鲫鱼的记载。

“白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥。”宋末诗人蒲寿宬在《渔父》一诗中描绘出了山清水秀，鸟翔鱼肥的美丽场景。即使到了现代，给予依旧是百姓们餐桌常见的食材，因为鲫鱼适应能力比较强，分布广泛，繁殖能力也很高，所以鲫鱼的价格并不贵。

鲫鱼的营养价值是最不能忽视的，早在很久以前，古人就知道鲫鱼不仅鲜美，而且营养丰富，明朝诗人曾写道，“鲫鱼潮退余溪卤，牡蛎高结海沙。红豆桂花供酿酒，槟榔蒌叶当呼茶”中医上更是认为，鲫鱼具有补中益气，健脾养胃的多种功效。

鲫鱼最常见的烹饪方法就是鲫鱼汤和红烧鲫鱼，烹饪的时候也需要讲究一些小技巧，今天教大家做一道红烧鲫鱼的家庭做法，这样做鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，比饭店做的还好吃，大家可以来尝试一下。

【菜品】：家常红烧鲫鱼

【烹饪食材】：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜半头，小葱三根，红辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。

【烹饪步骤】：

1、准备好一条新鲜的鲫鱼，然后将鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，不然味道会很腥，将鱼处理好之后在表面划两刀，抹上一层盐，涂抹均匀，腌制半个小时。

2、起锅烧油油热之后，将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下，一面底部定型之后再翻到另一面，直到两面都煎至金黄就可以了，煎的时候要注意不要来回翻动，否则鱼皮容易破。

3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中，留有少许的底油，然后再放入蒜瓣，姜丝，葱段，煸炒出香味。加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

4、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中，继续加入生抽，老抽料酒和醋，一勺糖。继续加入清水，然后撒上少许十三香，大火烧开之后转小火。

5、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁，要是怕糊底的话，期间可以晃动一下锅具。

6、大约焖至15分钟，然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中，再继续煮两分钟就可以关火出锅了，盛入盘中撒上葱花蒜苗即可。

【烹饪小贴士】：

1、鲫鱼要想好吃要放入油锅中煎一下，煎的时候一定要用小火一面煎定型之后再翻到另一面，翻的时候要小心，不要将鱼皮弄破了。

2、调味料可以根据自己的口味来添加。

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