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非遗迎春 年味渐浓
牛家酱肉制作技艺，宛如一首悠扬的老歌，在岁月长河中传唱着家的味道与传统美食的魅力，满溢着浓浓的人间烟火气。
牛家酱肉不仅是一道美味，更是承载着几代人情感与记忆的文化符号，在街头巷尾的烟火缭绕中，温暖着食客的胃与心，延续着传统美食的不老传说，让这缕人间烟火生生不息。
其选料极为严苛，取肥瘦相宜的新鲜猪肉，肉质纹理间藏着鲜嫩多汁的密码。独特香料配方则是这道美食的灵魂，花椒、肉蔻、小茴香、桂皮等香料经岁月打磨出的精准比例，研磨成粉，均匀涂抹在肉块上，腌制入味，让每一丝纤维都浸满香气。
在炖煮时，火候掌控堪称一绝。先以猛火攻之，让肉迅速锁住汁水，再转小火慢炖，细熬慢煮中，肉香与酱香相互交织，浓郁醇厚。锅中汤汁咕嘟作响，似在诉说着往昔岁月里灶火边的温馨故事。历经数小时，肉质变得软烂，入口即化，酱汁浓稠，色泽红亮诱人。
牛家酱肉的制作技艺在传承过程中，不断创新和改进，使这一传统美食更加符合大众的口味和健康需求。不仅为食客带来感官享受，更是传达山西文化的重要符号，透过食物的“形、色、味、器、境”，反映了山西的传统文化，反映当地人民的生活方式，在满足当地群众对口味的要求上，也赋予了更高的营养健康价值。
来 源：万柏林文旅
审 核：区融媒体中心
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