关注公众号 弘扬正能量
非遗迎春 年味更浓
“卤肉”的起源最早可追溯到先秦时期，距今已有1800多年的历史。傅山传统卤肉技艺起源于傅山先生写的一本手草书，结合中草药的养生为特点，制作出的卤肉味美可口，是传统技艺的另一种表现形式。
传统卤肉技艺产品种类丰富，主要有卤猪头肉、猪肝、羊头肉、羊肚、牛肉等。傅山卤肉对肉质的要求很高。挑选出鲜嫩新鲜的肉质，清水清泡，泡出血水后捞出放在铁锅里，加入40多种药材，用文火慢慢熬制五个多小时，同时冬季与夏季配方也有所不同。
看似简单，也必须反复锤炼，卤到四次以上香味才会慢慢出来。其肉色枣红诱人，肉香味十足，入口即化。来寄予人民对于生活理想的期盼,表达出民众内心思想的喜好及对美好生活的向往与追求。
傅山秘制卤肉是民俗文化的载体，它全面的记录了太原本土民俗文化，为群众喜闻乐见，所以使用吃食这一习俗一直流传至今。
来 源：万柏林文旅
审 核：区融媒体中心
往期热点
【非遗迎春】年味更浓 晋商家宴制作技艺
【非遗迎春】年味更浓 老太原河西十大碗制作技艺
