本文作者：谷传玲，首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
一说到吃油，讨论最多的是吃什么油最健康？其实更要关注的是吃什么油不健康，盘点了营养师几乎不吃的7种油，看看你是不是经常吃？新鲜椰肉含油量约30%～40%，干燥成椰子干后含油量则高达60%～70%，椰子干经过粉碎、蒸炒、压榨就得到椰子油。椰子油饱和脂肪酸含量高达82.5%，而摄入过多饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。所以世界卫生组织建议和中国营养学会都建议：每日饱和脂肪酸的摄入量要控制在总能量摄入的10%以下。棕榈油是由棕榈果压榨而来，其烟点高（高温加热不易冒烟），而且煎炸出的食物颜色诱人、口感酥脆。因为棕榈油的成本较其他油低，所以在食品工业上应用广泛，比如炸鸡翅、炸方便面饼、炸薯条、炸薯片基本用棕榈油，但是它和椰子油一样，也富含饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸含量高达49.3%。所以要想控制其摄入就要在外就餐时少吃煎炸食品，购买预包装食品时确认配料表里是否含有棕榈油。猪油是很多人童年的回忆，炒菜、炖菜特别香，即使是直接涂到煎饼上再撒点白糖都很美味。不过猪油跟椰子油、棕榈油一样，饱和脂肪酸含量很高，高达40%以上。所以猪油不要常吃，否则饱和脂肪酸又该超标了。黄油是从牛奶中提取出来的脂肪，其也富含饱和脂肪酸，其中以无水黄油饱和脂肪酸含量最高，高达61.9%，自然也要控制。所以吃面包时尽量不要涂抹黄油，日常烹调也尽量不用黄油，在外就餐也尽量少吃披萨、蛋糕、南瓜浓汤、蘑菇浓汤等食物。因为它们里头基本会添加黄油。氢化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油为原料，经过加氢技术得到的油，它在室温下呈现半固态或固态，用来加工食物塑形效果、起酥效果都更好，保存时间还更久，而且也便宜。但是含有氢化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸，过多摄入反式脂肪酸也会增加心脑血管疾病风险。烹调油反复煎炸不仅容易产生反式脂肪酸，还容易产生氢过氧化物，致癌物如丙烯酰胺、杂环胺、3，4-苯并芘，不仅增加心脑血管疾病风险，还易加速衰老，增加癌症风险。外面的煎炸食品常存在反复用油的问题，尤其是路边摊的油条、油饼，所以少吃点吧。土榨油是指小的油料作坊榨出来的油，跟大多数成品油比，它没有经过脱酸、脱色、脱臭的精炼处理，容易黄曲霉毒素（致癌物）超标，烹调时也容易产生加速人体衰老的过氧化物，以及不利于心血管健康的反式脂肪酸。本文来自：2024-09-09营养师谷传玲《营养师几乎不吃的7种油，你可能天天都在吃》，部分内容有删减，版权归原作者。
编校：鲁洋
封图来源：视觉中国
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