作者 | 钟艺璇
编辑 | 乔芊
“被人流量冲走的幸福”
10月19日，北京永辉首家学习胖东来的调改门店开业当天，“做北京最幸福的超市”，这几个标红的大字，一致被外界认为是北京永辉走向“胖化”的重要标志之一。
但是，短短一周过去，这里已经挤到不幸福。
上周六，北京的雾霾天，能见度已经低到城市几近平面，位于北京石景山区的永辉喜隆多店人流量却依旧多得可怕。开业第7天，烘焙区第一次拉起了限流带，工作人员告诉36氪，这天的人流量甚至超过了开业首日。熟食区是排队最漫长的地方，如果你想买到一根胖东来同款大麻花，恭喜你，请先走到队尾，跟着人群缓慢蠕动15分钟，试吃是别想了，因为前头和你一样百无聊赖的人，早就把它当成了腹中餐。
摩肩擦掌用来形容这里，最贴切不过——动线是没有的，购物车动辄就相撞，陈列也是看不到的，放眼望去只有黑压压的人头，因为视觉太混乱，永辉甚至安排了几位工作人员，把守在十字路口，工作内容倒是很简单，人举着块红牌，上头标着箭头，“收银台在那”。
某种程度上，这里的能见度和外头的雾霾天并无差别。
10月26日，北京，永辉喜隆多店当天的人流量
下午4点，人流到达巅峰期，在行走都已经颇为艰难的情况下，永辉的广播开始通报了一则小孩走失事件，请家长迅速抵达服务台自行认领。在过去，尤其是山姆这样以空间著称的会员仓储式超市出现以前，你很难会在一家永辉体量的超市里听到有小孩走丢，不说空间本身就不大，那些闲逛的导购们，第一时间就帮你提溜起乱跑的孩子。
根据喜隆多Plaza官方数据显示，永辉喜隆多调改门店开业当天首日支付客流约1.4万人次，超5万人进入超市，单日销售总额达到170万元，超过调改前日均销售的600%。
因为那家起源于河南许昌的网红超市胖东来，人们不惜从北京各地赶到石景山。尽管胖东来的自营产品并不多，只有精酿啤酒、矿泉水、燕麦片、洗衣液和白酒等，但几乎每个人都要来胖东来展区逛上一圈，试图想从调改后的永辉身上看到那家超市走红的秘密。
一位大爷甚至当场拧开了胖东来自营洗衣液的盖子，用力嗅了嗅，“让我闻闻从河南飘过来的，到底是什么味。”
这场调改的变化是明显的，据永辉超市方面介绍，该店调改下架了11430个单品，下架比例79%，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。此外，在永辉超市内，几乎随处可见“幸福”“快乐”等胖东来特色字样。
从超市整体来看，修改后的开放式动线，视野宽阔了许多；永辉开始重视商品陈列，尤其是胖东来专区占据一墙的洗衣液，几乎10分钟补货一次，并非卖得有多快，而是要始终保持陈列的完整和美观；以及，和许多会员超市一样，生鲜、烘焙和熟食当日出清。
超市内一位生鲜处的工作人员告诉36氪，“在过去的永辉，很难见到摆放鱼肉的陈列区会有空位，都是满满当当，因为仓库里有前一天的存货，现在是卖完不补。”
永辉喜隆多店的胖东来专区
在大本营许昌，胖东来以极致的服务著称。调改后的永辉也在服务上更加精细化——水产区旁设了洗手池，自动结账机旁的工作人员会按照商品分类帮助顾客一个个套袋，增设了便民服务区，推出了母婴室和宠物寄存柜，并且免费提供自助测量血压、身高、体重服务，甚至设置了免费充电区。
但所有的服务和细节，几乎都被庞大的人流量冲散了。关于“永辉人多”的吐槽，在网络上随处可见。甚至连永辉超市自身，都没有做好接受巨大客流的准备。在永辉所在的喜隆多商场楼下，大量的货物被临时摆放在广场中央，地面充当了临时货架，一位永辉工作人员告诉36氪，和胖东来所在的河南不同，北京地价昂贵，永辉位于喜隆多商场的后场仓库实在太小，根本无法容纳如此之大的商品运转，只能将货物临时摆放在外头。“这一上一下的搬货，效率低多了”。就连他自己，也是临时从北京其他的永辉门店，匆匆被借调来。
现在，他担心的问题是，北京冬天即将来临，一旦温度突破零下，如果人依旧不减，到时候，饮料将根本无法在室外储存。
被临时放置在商场外的货物
谁将是永辉最后的老师
胖东来并不是永辉的第一位老师。
作为一家以生鲜优势走红的超市，生鲜带来的高客流让永辉仅用了3年时间就走出了福建，9年时间登上资本市场。最辉煌的时候，永辉在中国超市百强榜单中以931.5的营业额超过沃尔玛，一举成为前三。
直到2018年前后，前置仓、社区团购的出现，更高的送达和点单效率让永辉的线下生鲜瞬间黯然失色。甚至在永辉的大本营福州，朴朴超市都能借助着纯线上运营+前置仓配送模式，强势撕开了一个口子，早在2019年，就有接近朴朴高层的人士向媒体透露，朴朴的日均订单甚至能达到永辉到家的2倍。
在向胖东来学习之前，永辉过去几乎把零售行业的新业态都学习了一遍。2017年，永辉向盒马学习，开出了超级物种，一度在资本市场辉煌过，又迅速在2年后走向了大滑坡。2018年，永辉对标社区生鲜，开出了永辉mini店，与大店共享一套供应链，定下了千店目标，后来惨淡收场。2022年，永辉又开始向山姆、costco学习仓储式会员改革，结果自然而知，相比过去的改革，“中国沃尔玛”的目标显然更加遥不可及。
因为学个形似，并不能从根本上解决“大卖场模式”拖后腿的问题。
以家乐福、永辉为代表的大卖场模式，过去其重要收入来源是供应商缴纳的进场费、条码费、陈列费等费用。家乐福全球总裁丹尼尔-伯纳德曾经说过一个理论，“把供应商逼到墙角，再给一颗糖果”，这也足以验证彼时家乐福对待供应商的强势。但一位前家乐福员工告诉36氪，伴随着其他渠道的崛起，家乐福话语权减弱，和供应商谈判也越来越困难，不同于过去，供应商会把高扣点计算在成本里，这也让家乐福丧失了价格优势。
同样的矛盾也发生在永辉身上。
如今向胖东来学习调改后，永辉做的第一件事，就是取消额外的后端费用，即超市向品牌方和供应商收取的入场费、条形码费、营销费等。一位永辉员工也告诉36氪，之前的业务属于各干各的，永辉自身都不能完全把控所有品类的品质，协调起来非常困难。“如今全体调改成自营后，绩效与所有人挂钩，内部的利益冲突就少了。”
9月23日，名创优品在港交所发布公告，以62.7亿元收购永辉超市29.4%的股权，随后永辉一路猛涨，从9月最低2.2元/股左右，连吃涨停，短短一个多月的时间，涨幅接近72%。
这场抄底的背后，很可能与永辉向胖东来的调改学习有关。名创优品创始人叶国富不仅一次对胖东来的模式表达过欣赏，在近期接受媒体访谈时，叶国富把Trader Joe's（乔氏超市）和胖东来做比较，在美国，Trader Joe's是当之无愧的坪效之王（约为1750美元），和胖东来1.4万的坪效相当。
只是，胖东来从未走出过河南，面对永辉接近900家的门店体量，它能否复制胖东来的零售奇迹，现在下结论为时过早。但一件事情能够确定，永辉想做那个最幸福的超市——就在昨日，因为人流量巨大，北京永辉调改店宣布，为了保证员工的休息时间，从11月1日起，门店营业时间将从8：30调整到9：30。
永辉门口的“幸福”横幅
