方便快手,非遗小食!嵊州老面香菇青菜包、徽州金奖臭鳜鱼、传统石磨麻油,赶快来尝尝这绝妙的搭配

民生   2025-01-19 21:01   浙江  


年底了,除了上桌有排面的大菜,也需要些方便的快手菜。这期给大家推荐一些非遗小食,样样都是美味。

嵊州老面香菇青菜包,传统老面发酵,外皮暄软有嚼劲,鲜嫩多汁的小青菜,搭配香菇的浓郁鲜香,外皮被油浸后,鲜香美味,颜色翠绿很春天。爱吃素包子的一定要试试。


来自徽州的金奖臭鳜鱼,只用鲜鱼制作,古法腌制,蒜瓣状的鱼肉保持着紧实的口感,咸鲜适中,鲜嫩多汁


还有非遗技术制作的石磨香油,手工小磨磨制,滴滴香浓,做菜、凉拌、入汤,厨房必备。


▲戳目录可买


▲这么好吃的小笼包是怎么做成的?揉面、下剂子、手工包制……样样不能马虎

小笼包,几乎人人都爱。在包子的江湖,嵊州小笼包绝对是顶流。它在浙江甚至全国各地,遍地开花。


备点包子在家里以备不时之需,无论是当早饭,还是临时不知道吃什么,“家中有小笼包,心里不慌”。



嵊州小笼包有死面,有发面,还有各种不同的馅料。


这次和大家分享一款老面香菇青菜包,清新素雅。清清爽爽素馅,翠绿鲜甜小青菜和鲜嫩香菇,外皮暄软味道鲜美,一口沦陷,纯手工包制,非遗传承人经典传承好味道!


配料表非常干净,包装设计也非常清新可爱,让人看着就会心情大好。



嵊州老面小笼包

1.香菇青菜包:540g/袋(约20个),1袋优享价39.9元,2袋优享65.9元。



2.干菜肉包:800g/袋(约30个),1袋优享价58元,2袋优享价98元。


-18°以下可冷冻保存12个月;顺丰发货





之前家里就长期会买小笼包作为早餐,这家的小笼包味道真不错!



面皮劲道,嚼着不老。个头小巧,2口一个。鲜肉馅的基本都是瘦肉,早上吃起来也不会太油腻。



香菇菜包,以青菜为主,香菇为辅。整体口感清甜,肉馅的吃腻了可以买这款,不踩雷~ 



2款吃起来都不会有过重的香料味, 蒸着、煎着吃都好吃~可以放心囤!




嵊州小笼包非遗传承人沈红平入行已经十多年,她的师傅也是绍兴市嵊州小笼包非遗传承人,而沈红平,是他的关门弟子。师徒两人,守护着这有100多年历史的经典“国民早餐”。

▲沈红平


沈师傅的鲜肉包、梅干菜肉包早已在全国风行多年。这款香菇青菜包经过反复试吃,终于达到了满意的口感,才上市和大家见面。


从学做小笼包第一天起,师傅就和她说,“做产品先要做人品”,不管别人怎么做,首先要守住自己的底线。在沈红平看来,嵊州小笼包就要不加泡打粉、只用新鲜食材、纯手工包制,才算是正宗。



因为对品质的高要求,她做的“会呼吸的小笼包”,从嵊州满大街的小笼包店中脱颖而出,得到挑剔的嵊州本地人的认可


2014年,沈红平就已在嵊州市小笼包制作大赛中拔得头筹,荣获一等奖了。这满墙的奖状和证书,真的是YYDS!


我们的非遗传承人沈师傅,在杭州亚运会还成为了绍兴站的火炬手


为什么好吃?


1.精选食材原料

沈师傅说,做小笼包,高品质的食材原料是一切的关键。

沈师傅选用的是本地种植的上海青和富含维生素D的干香菇,传承老手艺制馅,保留青菜和香菇原有的营养价值和口味,青菜翠绿清甜可口,香菇味道浓郁鲜嫩



上海青是蔬菜中含矿物质和维生素极丰富的菜,其所含的钙、维生素、胡萝卜素都比大白菜丰富,纤维少,口感脆嫩鲜美


干香菇比鲜香菇的营养价值和口感都要更好,成本也要更高一些。香菇经过日晒,香味也会变得更加浓郁


2.传承老手艺调馅,保证食材本真味道

香菇青菜馅看似简单,要想让青菜保证翠绿不发黄不黏,又鲜香味美,传承老手艺调馅是关键。


上海青需要焯水的时候放食盐、油和小苏打,这是保证青菜翠绿不发黄的关键。


香菇泡发后切丁需要用油煸炒一下,锁住水分的同时,可以去除香菇的味道,鲜嫩爽口。青菜和香菇混合以后放入调料,加入猪油拌馅,是包子吃起来鲜香的关键!

3.守古法,老面发酵,不添加泡打粉


老面,嵊州话叫“老娘粉”,不用泡打粉是最基础的,用老面加上天然酵母,低温发酵,让面团充分呼吸,做出来的面皮,麦香十足



发得好的面皮,咬下去暄软柔嫩,咀嚼起来又筋道不松散


4.“三光”揉面,纯手工包制

合格的面团有“三光”:手光、面光、板光。揉面不能光靠蛮力,得用一股巧劲,把面团揉到合适的状态。


包制也很有讲究,从下剂子开始就不能马虎。随机挑选了几个剂子称一下,误差不超过1g。

师傅左手拿起一个剂子,右手把馅舀进皮子中心,逆时针一转,提拉收褶,一个小笼包一气呵成!要做到每一个小笼包都大小均匀、皮薄馅多,靠的都是师傅们手上几十年的真功夫。


包好的包子,皮薄且匀称、馅多而不漏。面团和馅的比例大约在6:4,这样的比例恰到好处,蒸熟后的小笼包咬下去每一口都有馅


可蒸可煎

蒸着吃简单方便:水开上锅蒸8-10分钟,配上牛奶或者粥,用简单而又美味的早餐开启元气满满的一天。



煎着吃外皮酥香,内馅鲜嫩:平底锅放入少量食用油,无需解冻,将包子放入锅中,煎2分钟后加入少量的水,盖上锅盖闷3分钟,出锅撒上炒熟的黑芝麻,外皮焦香酥脆,内馅脆嫩鲜香,十分美味。






关于安徽的臭鳜鱼,《舌尖上的中国》纪录片中提到:“闻起来臭,但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开,它的鱼肉呈蒜瓣状,一片一片,很细嫩很鲜美。”



“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”唐代诗人张志和描绘的这个场景,千百年来冲击着人们的视觉和味蕾。


对于很多美食爱好者来说,鳜鱼是不可浪费的食物。人们将有些异味的鳜鱼洗净后,放入姜蒜等调料,用徽菜做法烹饪,竟然“闻起来臭,吃起来香”。



推荐一道方便快手菜,来自徽州的金奖臭鳜鱼虽然初闻时可能带有一些不寻常的气味,但一旦品尝,其鲜美的口感和细嫩的肉质,会让喜欢的人欲罢不能。



徽州臭鳜鱼:



现腌臭鳜鱼净膛300-350g/条,2条装(送料包),优享价89元。




臭鳜鱼我想大家都知道,喜欢吃的人看到眼睛会发亮,不喜欢的估计五米外就跑了。我属于传统胃,是眼睛发亮那一波的。


今天试吃的这一款臭鳜鱼是冰冻到家解冻后先清洗下,鱼腮和肚里货是都已经清理过的,只需清水冲下就好



客观说清洗的时候是真臭的,不过鱼身肉还是很紧致的,说明腌制时间很到位,臭而不烂,它还自带个料包,对厨房小白还是很友好的。


我是自己准备了蒜、姜、香菇丁、青红辣椒。



直接油煎后放料红烧,烧的时候其实就能闻到那种酱香型微臭的味道,我可以把它当成香味,因为是发酵过的食物,所以建议多加点水,炖个10至13分钟使其熟透。



收汁后起锅,片片蒜瓣肉很滑,肉质紧致,红烧后的酱香型臭味吃了停不下来,就是这个味,年夜饭桌上有这一道菜,我想一定是个亮点。



臭鳜鱼选用新鲜的活桂鱼作为原料,确保鱼体完整、鳞片紧密、鱼眼明亮。食材是关键,决定最终的口感和风味。



腌制过程也是很讲究,将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净后沥干水分。然后,在鱼身两侧各划几刀,便于入味


将适量的精盐、花椒粉或辣椒粉均匀涂抹在鱼身内外,包括鱼鳃和鱼腹内。接着,将鱼放入木桶中,一层鱼一层盐地码放整齐。每放一层鱼,都要撒上一些盐,并淋上少许料酒。



在鱼身上压上一块大石头,使鱼体保持紧实。然后,将木桶盖好,放置在阴凉通风处进行自然发酵。


发酵时间根据季节和温度的不同而有所差异,一般需要数天至一周左右。在发酵过程中,鱼体会逐渐散发出一种特殊的味道,但内部肉质仍然保持鲜嫩


烹饪简单

收到后开袋简单清洗,直接下锅就能开始做菜。新手小白也能轻松做成一道美味大菜。


家常做法比较简单,通常都是将腌制好的臭鱼放到锅里,用油炸至两面金黄,然后捞出沥干,再将干辣椒、大蒜、生姜放到油里炒香并加入一些豆豉。



再将鱼下锅,放入料酒酱油。加水煮20分钟左右,大火收汁撒一些葱花香菜出锅即可。




石磨香油,是以炒熟的芝麻为原料,采用传统石磨工艺研磨,水代法制取而成,因此又称为芝麻油



“皖南小镇”这款石磨香油,原料精选自九华山当地高山富硒芝麻。芝麻具有含油量高、色泽光亮、籽粒饱满、种皮薄、后味香醇等特点,制出的油口感好,香气更浓郁



九华山位于安徽青阳县境内,皖南小镇的芝麻油就产于青阳县的杨田镇。这里位于皖南山区北部,依山傍水、土地肥沃、气候湿润、水质优良。

据当地县志记载,历史上当地村民就有在山边种植芝麻的记录,依靠其独特的地理位置优势,是优质芝麻的主要产地。生长于400米之上的高山芝麻,经过传统的石磨工艺生产,使得石磨麻油在周边地区具有一定的影响。



石磨麻油秉承百年传统石磨工艺,专用当地九华山高山处的当地芝麻品种,经炒籽、扬烟、石磨麻酱、兑酱、分油等工艺天然而成。

其色泽棕红,因石磨磨酱其卵磷脂没有被破坏,其香味醇正而悠远,保香期达24个月,这也是当地石磨麻油流传至今的秘诀之所在。



九华山小磨芝麻油



2瓶装(450ml/瓶),优享价69元



麻油瓶盖一打开,香味是扑面而来,香味非常厚重


倒了点到碗里,看着非常清澈,几乎看不到任何残留杂质,说明制作工艺还是很到位。


凉拌了个海蜇,加了少许,菜品的亮度也马上上来了,香味是不用说了,加上这个香味,这份凉拌菜的品质直接升华,说明麻油的色泽香味都是优秀的,不错不错。


石磨麻油制作技艺是青阳县非遗项目,发源于该县杨田镇上东堡村。


麻油厂每年需要原材料芝麻150吨以上,收购原材料时,尽量照顾本地村民,并到山区贫困户家中上门收购芝麻

虽然跋山涉水、肩挑背扛很辛苦,成本也大大增加,但20年来,一直坚持如此,既是为了品质,也是为了助力当地乡村振兴。山区人家种植的芝麻无公害、原生态,这样的原材料才能保证东石磨麻油的品质。


除了原料,石磨香油在制作上更讲究手工制作、无额外添加。需要经过选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、沉淀、撴油等多道生产工艺。


传统石磨磨制采用的是低温、低压研磨,整个过程温度控制在60~65℃左右,在这一温度下,香油的自然风味及营养成分能尽可能保留,且越磨越香



接着采用水代法提油,纯物理方法制油,出油率低,但能保留芝麻更多的营养成分,减少香味物质损失。最后进行撴油,有效去除香油中的杂质残留,进一步保证了小磨香油的优良品质。
工厂的师傅说,一百斤的芝麻也就出不到十斤的香油,而且耗费时间长。



炒芝麻需要一个小时,磨浆需要一个小时,墩油需要二十分钟,甩油还需要三四个小时,一整天下来,也只能出十斤香油


这样做出来的石磨香油,香味更浓、更纯质地呈琥珀色,香味浓郁,口感绵长。其风味正是来自独有的石磨磨制工艺,十分难得。


一道简单的白灼青菜,出锅后加入少许香油,可使菜色透亮,香气四溢。



平时做蒸蛋,蒸好出锅后也可以滴上几滴香油再食用。蛋羹嫩滑细腻,香浓无比。







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