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快过年了，又到展示厨艺的时候了！
海参既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，新年的年夜饭菜单里加一道海参，营养又美味，轻松GET “厨神” 荣誉！
“山中人参，水中海参”。海参营养丰富，富含高质量的蛋白质、矿物质（如钙、铁、锌）和胶原蛋白等。
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▲海参80头。
作为海中珍味，海参低嘌呤、低胆固醇，每100克海参的嘌呤含量才8毫克，比咱们平时吃的草鱼、桂鱼、银鳕鱼都低，适合中老人和需要加强营养的人群。
做一道海参，绝对可以成为老少皆宜的年夜饭重头戏。
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一看，以体呈纺锤形、个大身干、肉厚而饱满、吸盘大、刺多而长而坚者为优，如大小都很均匀、刺长短都基本一致，可能为假冒伪劣品；二闻，有刺鼻味道，品质较次。
都市快报健康生活馆咏芝元海参，来自辽宁大连庄河海参基地，海水清可见底，出产的海参品质更高。
“咏芝元”精选淡干海参，泡发率高、肉质肥厚、肉筋清晰、口感筋道，扔在地上都会轻微弹跳。深海淡干海参可以随时泡发，泡发后的腥味极小，肉质肥厚，入口难忘，口感更佳，适合各种烹饪方法。且方便保存，送人也不用担心路上的保存问题。【80头淡干海参（500克约80只）】：活动价17元一克，100克礼盒装1760元；【100头淡干海参（500克约100只）】：活动价13.5元一克，100克礼盒装1460元。![]()
▲左100头，右80头。![]()
▲左100头，右80头。有顾客反映说，“ 海参在外面吃吃还好啊，自己在家里烧烧太难了！不会泡啊，也不知道怎么烧。”
将干海参放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬，有弹性，能够大角度的弯曲即可。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中（普通锅也可以，但是要确保无油），倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。1、海参泡发过程中，不要让海参接触到油、碱、盐，容易化掉。2、冷冻的海参，常温解冻，忌用微波炉或热水等解冻。咏芝元为大家联系了杭州海鲜名楼——大唐隆宴的大厨李师傅。教大家做两道家常海参的做法。这是一道与戚继光抗倭有关的一道菜。老百姓为感谢戚家军，把家里仅有的食材都拿出来，做了这道菜，因为口感营养好，制作方便，一直流传了下来。辅材：火腿、五花肉、豆腐干、香茹、笋丁、青菜、鸡胗、红薯粉丝。各50克左右，鸡胗没有可略去。主材：海参5到8支。泡发好的海参已熟，用高汤浸泡10分，让其充分入味（没有高汤，用鸡汤也可以）。做法：热锅冷油，先炒五花肉，再入其他，一起炒出香味，调料适量，最后用红薯粉勾芡。最后把高汤浸过的海参放进去，即可。这么高大上的一道菜，做做只要5分钟。山中之珍，伴以海参之鲜，鲜、香、嫩、滑，真是鲜美无比。样貌看看糊糟糟，吃吃蛮味道。再不爱吃饭的人，也能比平时多吃一碗。一碗热腾腾的糟羹，不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉，是很多临海人家的味道，最适合6到8人的团圆饭。铺材：梅子肉（家里可用五花肉代替）、白辣椒、小米辣，（不爱吃辣的可用小杭辣代替）、拍蒜瓣。做法：先炒辣椒，出香，放一边。大火把梅子肉烤一下，至熟，再加入小米辣、拍蒜瓣，再加入炒好的白辣椒及其他调味料，出锅。装入切好的海参点缀其上。梅子肉的烤鲜嫩爽，带着一股子辣劲儿，就一口软糯弹牙的海参，味道极佳。做法：瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参泡发好切丁放入，胡椒粉少许，搅拌均匀。将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。出锅后可以根据口味加香菜、生姜丝和生抽。做法：提前解冻海参。小米洗净，放入锅中加水煮至沸腾。转中小火煮20分钟在右，煮到米汤有泡泡为止。再倒入海参(即食海参或泡发好的海参），加入虾米和干贝的。煮6分钟左右，放入调料姜丝、盐、油，搅拌一下，即可出锅。做法：提前泡发好的海参切块，鸡肉剁块，香菇切丁，鸡肉焯水清洗备用砂锅烧开水后，放入鸡块转小火炖30分钟。放入切好的海参、姜片、瑶柱小火炖1个小时。关火前10分钟下枸杞。其实，海参的做法很简单，只要前期泡发得当，人人都能做。渤海海水温度比东海低，海参生长缓慢，品质相对更优，肉质弹韧，营养丰富，每年春秋两季只选择个头大的海参捕捞，生长期至少五六年，拥有六排刺，肉质更加肥厚、弹韧，个头也更大些。海参采用 “散养式” 的底播养殖方法，不投饵，不打激素，仅依靠浮游生物为食，虽然生长缓慢，但肉质弹韧，营养丰富。海参捕捞当天就会进入无菌车间，破体去脏、清洗泥沙、预煮等，再按照淡干和即食的方法进行加工，过程中不添加任何防腐剂，保证干净卫生、新鲜安全。3道以上脱盐，含盐量≤20%；再经浙江方圆检测集团检测，蛋白质含量≥55%（根据《中华人民共和国水产行业标准干海参》），达到国家一级标准。想让海参的营养吸收全面，咏芝元建议空腹“裸食”。
对孩子而言，最好是早上醒来后吃。如果晚上睡前吃，肠胃道负担太重。
对大人而言，除了早上空腹吃外，也可以睡前吃，吃完后，过半个小时再睡觉。
而“裸食”，就是越简单的烧法越好——将发好的海参用热开水烫热，切成段后，用酱油、麻油拌着吃。有时候，也可以把发好的海参加些冰糖一起蒸着吃。
