一把椅子、一个凳子、一副刀具
“咔嚓咔嚓”白嫩的白菜杆
就变成了小手指宽的长条
随后被撒在滤网上晾晒
……
每到立冬
博望几乎家家户户都会趁天好抢太阳
抓紧时间动手腌制
本地居民纯手工制作的一种特色小菜
——博望香菜
▲香菜展示
据传， 腌制博望香菜已有近百年历史
因其原材料天然、做工讲究
每一道工序都遵循食物的本味
而深受大家喜爱
▲拌菜
本地产的高秆白菜
身形修长，口感嫩脆
▲田地里的高杆白菜
先让它在室外晒半天太阳，再将其洗干净，晾干，然后切成小手指宽的条状，控去水分后，铺开晾晒两至三天。
▲晾晒
再用粗盐腌制后搁置十几个小时
用纱布包好拧干水分
▲撒盐腌制
被洗净的高杆白、萝卜丝、雪里蕻
按照一定的配比挑选出来
装进一个大盆里
配上各家的独门秘方：
特制的五香粉、白糖、蒜泥、芝麻
辣椒面、辣椒油等拌料
▲配料
这时还需要一盆热油的加入
给博望香菜注入新的口感和活力
油得是自己家压榨的菜籽油
▲加菜籽油
拌匀后
等到油能自主地冒出来
才算是正式地完成
可以进行最后的罐装
▲洗净晾干的玻璃瓶
但是
至此菜还没有完全入味
还要等在罐子里密封发酵个几天
才能真正形成
地道、正宗的“人间风味”
▲香菜罐装
如今，博望香菜涌现出多个品牌，林春和香菜、新市小菜、二胖香菜等都是博望香菜的代表品牌。针对现代健康饮食养生理念，坚持改良香菜的风味，博望香菜创新研发了川味、少盐、少糖的香菜产品，满足了消费者的多元化需求。随着电商、直播平台的兴起，博望香菜的知名度逐渐扩展到全国各地，博望这一传统美食走向更广阔的市场。
▲制作完成的香菜贴牌
过去
博望人腌制香菜
是因为它存放时间长
漫漫冬日里缺少果蔬
必须要靠香菜来为平淡的一日三餐
增添一点味道
▲餐桌上的香菜
而如今
生活条件好了
也不用再为吃烦心了
但博望人依旧离不开香菜
▲各类小菜
即使工作再忙，即使走得再远
游子的行囊中
总装着家人用瓶瓶罐罐装好的香菜
▲罐装好的香菜
博望香菜已超越食品范畴
演变成为乡土文化
这个季节，家的方向
香菜已飘香
责辑 |吴玥
审核 |童世荣
来源 |明珠博望
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