冰箱，是大多数家庭不可或缺的“大储物箱”，常被用来存放需要冷藏或冷冻的食品。
然而，我们习以为常的储存习惯，可能并不是在为食物延长“保质期”，而是亲手给自己培育了“致癌物”！
买回家的蔬菜水果，套着袋子直接塞进冰箱，你是不是也这样做过？
的确，塑料袋可以在一定程度上为蔬果保存水分，但问题是——不能确定塑料袋一定是安全的。
比如，市场上流通的很多塑料袋良莠不齐，一些塑料袋甚至可能是回收塑料薄膜制成的，仔细闻还带着异味。
这样的袋子可能含有很多未知的成分，长期与蔬果接触，也会造成污染。
所以，为保入口安全，在我们冷藏蔬果前，最好把袋子都换成食品专用袋。
在使用前”，至少要“看一看”“闻一闻”装菜的塑料袋，对于异味大、颜色深、不透亮的塑料袋，建议不要使用。
腌制菜如咸菜、泡菜、酸菜等，存在冰箱里，随用随吃、越存越香，深受老一辈人的欢迎。
但存在冰箱里的腌菜有两个健康问题——1.亚硝酸盐；2.致病细菌。
前者是腌菜本身的问题，比如世界卫生组织很早就把腌制蔬菜归于2B类致癌物。
后者则与冰箱本身有关，很多人认为细菌在低温下难以繁殖，所以用冰箱储存食物是安全的。
但事实上，诸如李斯特菌、耶尔森氏菌等多种致病菌，恰好非常喜好低温环境，甚至在4℃左右就能大量繁殖。
咸菜长期储存在冰箱中，难免会被细菌污染，反复进食此类不洁净的食物，对我们肠胃的健康不利，也会为癌症出现埋下伏笔。
中国是胃癌大国，发病趋于年轻化，30岁以下年轻人的占比由20世纪70年代的1.7%，升至当前的3.3%。
其中，很可能与冰箱普及导致不健康饮食习惯有关。
叶菜类本身含有一定量的硝酸盐，如果在冰箱里放得过久就容易产生亚硝酸盐，而后会在体内转化为亚硝胺，增加癌症风险。
尤其是叶菜里的菠菜，在炒熟放冷藏16小时后，其内里的亚硝酸盐含量也可能会超过国家标准，所以建议日常炒菠菜要一次性吃完。
新鲜的绿叶蔬菜一般不建议长时间存放在冰箱内，最好在3天内吃完。
坚果类食品易霉变，即使存在冰箱里，也难逃变质的命运。
而霉变的坚果可能含有黄曲霉素，这是一种强致癌物质，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它不仅会污染坚果，还会同时影响储存在冰箱里的其他食材。
因此，保存坚果时最好密封，并在发现异常时丢弃。
三类食物不宜长期放冰箱
主食类：如大米、小麦、高粱、花生、玉米、糕点等。
坚果类：如核桃、开心果、腰果、杏仁、花生、瓜子等。
河鲜、海鲜类：如鱼、虾、蟹、螺、蚌、蚬等。
主食类和坚果类食物容易发霉，长期存放在冰箱中会滋生黄曲霉毒素。
河鲜、海鲜类食物易滋生李斯特菌，人摄入后可引起腹泻、发烧、中毒、血液和脑组织感染等多种严重后果。
如何正确使用冰箱
1.生食和熟食分开放。把近期要食用的熟食放在冷藏区域的最顶层，半成品食物放在中间层，生的食品放在最底层。
2.蔬菜、水果、肉、蛋要分开放，将食品进行独立包装。
3.建议每个月对冰箱进行消毒、除霉和去冰，操作时给冰箱断电，让内部的霜和冰自然融化，用软布擦拭干净。
4.食物一定要及时吃完，千万别把冰箱当成“保险箱”。
来源 | “人民网科普”微信公众号
编辑 | 李星诺
编审 | 孙啸武 崔志超
终审 | 卢婵 杨武
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