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要说粗粮界最受欢迎的食材，自然是玉米。
玉米作为众多粗粮中的佼佼者，以其甜美的风味赢得了广泛的喜爱，尤其是许多长者将其作为早餐或晚餐的首选。一到玉米丰收的季节，烤玉米、煮玉米都是可选择的吃法。
2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了一番排名，位列榜首的就是玉米；德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
美国食品协会将玉米誉为 " 皇冠上的珍珠 "，世界卫生组织（WHO）将玉米称作" 人类膳食结构的平衡大使 "。因此玉米也有“长寿食品”、“黄金主食”等美称。
中医认为，玉米性平味甘，有调中开胃、利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆的功效。
相比白米饭和面食，蒸玉米的热量更低。用玉米替代部分主食，有助于减少热量摄入，对减肥和控制体重有帮助。
玉米中含有丰富的烟酸，它是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物之一，可以增强胰岛素的作用。因此，适当用玉米替代主食，有助于调节血糖。虽然玉米对身体有这么多好处，但是，最好别用玉米完全代替全天的主食，以免导致全天蛋白质摄入不足。
玉米中的膳食纤维一旦进入肠道，就能加快肠道蠕动，减少身体对胆固醇和脂肪的吸收。
此外，玉米中含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸含量高达60%以上，有助于抑制血液中脂肪物质的合成，进而降低血液黏稠度。再加上其中很多维生素、矿物质等成分都有助于清除血液中的“坏胆固醇”，对预防动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病都有积极作用。
正常情况下，肠道中的有害菌和有益菌保持着平衡状态，但当有益菌减少时，肠道疾病也就慢慢显现。
而玉米中含有的异麦芽低聚糖是最为优异的益生元，也是益生菌的粮食，可以促进肠道有益菌的繁殖。同时，玉米富含膳食纤维，玉米的不溶性膳食纤维含量为2.9克/100克，是我们常吃的粳米的近5倍。对于消化系统较弱的老年人来说，适量食用玉米能够有效促进肠道蠕动，起到优秀的通便效果。
随着年龄的增长及过度使用电子设备等，会破坏眼球的黄斑感光区域，引起黄斑病变、白内障、视力下降等眼部疾病。
黄玉米中富含叶黄素和玉米黄质，是保护眼睛的强大抗氧化剂，可以吸收进入眼球内的有害光线，辅助保护眼健康。对于容易患有白内障、青光眼或夜盲症的老年人，适量食用玉米也是一个不错的选择。玉米中丰富的维生素B和维生素E能够为视力提供一定程度的保护。
玉米须性味甘、淡、平，可平肝利胆、消肿利尿，可辅助缓解水肿、血压高、小便不利等问题。
在中药里，玉米须又称“龙须”，有广泛的预防保健用途，故有着“一根玉米须，堪称二两金”之说。今天就教大家几个“玉米须”的食疗方！
夏天喝玉米须茶还有凉血泄热的功效，不仅能够排出体内的湿热之气，还有开胃作用，制成茶后，就是很好的减肥瘦身饮料。
方法一：把玉米须清洗干净，用开水冲泡即可。
方法二：用玉米须煮水后服用。
方法三：玉米保留玉米须，放进锅内一同煮熟，然后吃玉米、喝汤水。
方法四：和冬瓜一起食用煮汤，这两种都是有利于消肿的食物。
方法五：先将玉米须洗净、阴干，放入盛有绿茶的杯中，冲入沸水250毫升，稍闷一下，即可。有减肥功用。
玉米须中的皂甙是降低糖尿病病人血糖的主要成分。另外玉米须中还含有铬，铬是糖耐量因子的组成部分，可以加强胰岛素功能。
食材：玉米须3g、马齿苋2g、蒲公英1~2g。
功效：将这三种食材煮水喝，每天坚持，有助于控制血糖。
需要提醒大家的是，食疗能起一定辅助作用，但相关疾病，还是需要遵循医嘱坚持服药。
很多人啃完玉米后，会在玉米棒上留下很多淡黄色的小粒，这些小粒也别放过！它们是玉米胚芽，是玉米粒中最有营养的部位了。
大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的；玉米胚芽富含油酸和亚油酸，有助降血清胆固醇、抗氧化，它也是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。
玉米芯也有丰富的营养物质，含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等，用玉米芯磨成粉蒸馒头或者加入其它食材中，不仅味道好，还有利尿、通便的作用。
取玉米芯100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂后，加入白薯块儿共同煮熟，喝粥吃白薯，可以缓解老年人的习惯性便秘。用玉米芯还可以熬制饴糖，健康又好吃。
玉米叶的主要成分是纤维、淀粉和蛋白质，而且还具有很好的韧性，两者结合，玉米叶其实是非常好的清洁工具了。
用玉米叶刷有油污的锅碗瓢盆，健康无污染，而且非常管用！玉米叶还可以清洁灶台、洗手池，洗水果也能洗的非常干净。
而且玉米叶有很强的自净效果，不必担心像传统抹布一样残留细菌。
1. 吃甜玉米还是糯玉米？
市面上的玉米有甜玉米也有糯玉米，甜玉米口感甘甜、脆嫩多汁，而糯玉米口感软糯，用勺子刮还能拉丝。这两种玉米除了口感上的差异，还有啥不同呢？
①甜玉米：整体上淀粉含量低，可溶性糖含量高，虽然口感甜，但碳水化合物含量较低，热量也低。
②糯玉米：也叫黏玉米，淀粉含量在70%左右，餐后血糖反应普遍较高。
喜欢软糯口感的人，可以选糯玉米；如果需要减肥和控制血糖，那就选甜玉米。甜玉米不仅热量低，食用后餐后血糖相对于糯玉米也更平稳。
至于很多人喜欢吃的水果玉米，其实就是甜玉米的一种，籽粒皮薄多汁，没有普通生玉米的青草味，生食和蒸煮都可以。
2. 白、黄、紫玉米有啥区别？
白玉米、黄玉米、紫玉米，最大的区别就是颜色不同，不同的颜色也代表着它们之间存在营养差异。
相比于白玉米，黄玉米和紫玉米属于深色食材，含有丰富的抗氧化成分。其中黄玉米中胡萝卜素含量更丰富，紫玉米中花青素含量更高。
1.选择新鲜的玉米
选择玉米时，应优先选择新鲜、颗粒饱满的玉米。可以通过轻捏玉米粒来检验其新鲜度，弹性大且含水量足的通常较新鲜。避免购买干瘪或表皮发黄的玉米。
检查玉米须也很重要，玉米须的颜色和湿度可以反映玉米的新鲜程度和成熟度。深色且稍微潮湿的玉米须通常意味着玉米新鲜可口。
2.煮熟后再食用
为了安全，玉米应煮熟后食用，以避免细菌污染。煮熟的玉米不会损失营养成分，更加健康可靠。
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