老供销社的非遗糕饼师做了40年的徽州酥月,一口就上瘾!

情感   2024-08-30 20:19   内蒙古  

季羡林老先生在他的《悲喜自渡》里写道:

每个人都有个故乡,人人的故乡都有个月亮,人人都爱自己故乡的月亮。

正如我们每个人都馋那一口故乡的味道,因为那是儿时最难忘的记忆!

这不,这一口难忘的儿时记忆,它现在来了!!

每年只有中秋才能吃到,每年都卖到脱销的“徽州老供销社月饼”——非遗徽派酥月。

朴素焦黄的表皮,泛着温润的色泽。咬一口,浓郁的芝麻香瞬间窜入舌尖,夹杂着桂花香、独有的地方茶油、麻油香,一个字:绝!

那一刻,儿时的老味道回来了!

“黑肚馅,蜡黄皮,上刀山,下火海。”这句经典的徽州老话,说的就是它。

试吃的时候,同事们都说:“好吃好吃,地道不腻歪,好久没有吃到这样的家乡味道了!”

之所以这样好吃,源于地道的食材和传承百年的老手艺!

天然现烤无添加,配方和工艺,源于唐宋盛于明清的“酥月”。就地取材,从食材到工序,都严格遵循传统,每一块都是老供销社非遗糕饼老师傅纯手工制作。

入口难忘,味到之,家圆时,一解“嘴馋”和“乡愁”。

它还有个诗意的名字——月亮的饼。

蜡黄的表皮,薄薄一层,朴素浑圆,边缘烤得微微焦黑,如同月亮表面的自然肌理一般。

经过传统柴火烘烤,焦香四溢,隔着牛皮纸都能闻到,咬在嘴里一口酥掉渣。
内馅更绝!炒熟碾碎的芝麻和白砂糖很好地糅合在一起,软糯流沙,满口爆香。
伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中,甜而不腻,口感丰富,越嚼越香;
牙口不好、不爱吃甜的老人都爱吃。(还不粘牙哦)
最奇妙的是那口金橘,每回切开一小块放在嘴里最期待的就是突然咬到它,小小的一点在唇齿里却突然爆发出奇异的清香,化解了所有甜腻和油分。
难怪吃过的人都说:吃一口就会上瘾,越吃越停不下来!
我自己吃完的感受:相比现代月饼千篇一律的口感,老月饼带着柴火烘烤的酥皮和香浓黑芝麻桂花馅更好吃!
一口清茶,一口月亮的饼,绝了。
不光好吃,包装也很用心。每块月饼都用小时候那种吸油纸隔开,每四个一包放进牛皮纸袋里,再用怀旧风满满的小包袱包好,很有仪式感。

一件2包,共8大块,随时拎起来就可以走亲戚串门了,自己吃或者送亲人、送朋友都很好。
尤其家里一些老人或者长辈朋友,比起花里胡哨的新派月饼,更怀念一口老月饼的乡味!
用后的素布还可以作为桌席重复使用,节约又复古。
纯植物油制作更健康,有忌口的朋友可以放心下单。
可以选择菜籽油、芝麻油、野生山茶油三种,菜籽油更香,野生山茶油更健康,口味相差不大,依君自己喜好。
老月饼因为是纯手工制作,工序复杂,又要保证大家吃得新鲜,去年就供不应求,今年想要尝鲜的朋友,可得快点下手咯!
因为是现烤现发,每年临近中秋的时候都抢不到货。
所以今年大家伙儿可提前预定,备注发货日期。我们到时候根据预定时间,现烤现发,先定先发,免了大家的后顾之忧。
月亮的饼——徽派酥月菜油香500g*2盒是108元,麻油香500g*2盒是128元,茶油香500g*2盒是148元,多份购买、企业团购还享有温情【服务】!

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 徽州非遗手作酥老月饼 

现烤现发,非遗手作

市场价:199元

卯叔宠粉价

徽派酥月菜油香500g*2盒:108

麻油香500g*2盒:128元

茶油香500g*2盒:148元

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 一口就忘不掉的“徽派酥月” 

 非遗手作、柴炉烘烤 

 老供销社的非遗糕饼师做了40年 
“一生痴绝处,无梦到徽州。”都知道徽州山好水好,没想到还有这么好吃的老月饼。
徽州婺源流传至今的中秋美食便是酥月。它是婺源特色食品,周边县城也是鲜有的。
还曾多次被央视报道:朴实的“酥月”,记忆中的味道。
“黑馅肚,蜡黄皮,上刀山,下火海”,是酥月的制作秘籍。
查师傅和詹师傅是当地供销社的糕饼工,都已经做了40多年的酥月,也是酥月制作技艺的非遗传承人。
他们制作的酥月地道又美味,香酥清爽不黏牙。
一天粗算也要做几百斤,不仅畅销周边,附近县市顾客也慕名而来。
师傅说:制作酥月没有任何神秘的仪式,不过是道道工序的用心,原材料的实诚,与技艺经验的熟稔。
从选料到烘焙历经道道工序,每一个环节都将古老传承的酥月工艺,体现得明明白白。
精心挑选的黑芝麻颗颗饱满油润,再由熟练的师傅小火慢慢翻炒至焦香。
炒熟碾碎的芝麻和白砂糖按比例完美糅合,再加入桂花、金橘、花生仁点缀其中,每一口都内涵满满,好像大肚子一样。
俗称“黑馅肚”。
酥皮的制作也相当考究。
老师傅需要先把面粉放进木制饭甑里蒸熟,再用手揉面揉制的面团,加入鸡蛋,传统菜籽油、芝麻油、抑或是更加珍贵的野生山茶油,做成酥月的饼皮。
俗称“蜡黄皮”。
这种皮烤出来有一种好看的满月的黄色,油香混合着焦香,酥脆掉渣。
把压好的月饼放进烤炉里,俗称“下火海”。
酥月饼不光材料要好,还要烘焙得好,这也是考验师傅几十年的手艺。
伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶,炉膛里是硬木炭火,不能有点烟味,不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味,影响了月饼的口感。
炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅,等锅热后,往锅里抹点油,把做好的酥月饼放入锅中,微火烘焙。
烘焙酥月饼要有十足的耐心细心,炭火不能太大,不然外焦而内部却没有熟透。火候掌握全凭几十年的经验。
随着温度逐渐升高,锅里的酥月饼也逐渐由玉白色变成了漂亮的金黄色。
一面烤好以后,把平底锅移到边上,用铲子逐一翻个,再烘焙另一面至完全烤好为止。
每次烤月饼,不夸张地说几里地都飘香,馋得村里的小孩都吵着大人要来买月亮的饼。

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 健康无添加,还原儿时味 

 现烤现发,送人自享两相宜 
这款酥月一共有三个规格,分别用菜籽油、芝麻油和野生山茶油制作。
都是纯植物油,0添加,更健康。每一款都很好吃,看大家更喜欢哪种油。

工业化之后食物花纹越来越“精美”,馅料也是越来越丰富,为了价格加码,甚至连鲍鱼也用了起来;
还好在这里,但这盒徽派酥月还在坚持最原始的手作。
老人小孩都爱吃,吃惯了新式月饼的年轻人也在这块月饼里吃到了久违的儿时味。
不过分甜腻,纯手工烤制而成,它的甜是自然植物纯粹的甜,从第二口开始,你会上瘾。

一块月亮的饼,温柔你的思乡情切。

支持购定制——

订购满20份可定制手写小楷(20字以内),不可定制logo;

满50份以上(含50)即可免费烫金企业名称logo,用来员工或合作伙伴之间馈赠,体现别样品味。

“月亮的饼”常温20度左右可保质1个月。提前购买可放置冰箱冷藏食用。

月亮的饼—徽派酥月,市场价199元起现在菜油香500g*2盒是108元,麻油香500g*2盒是128元,茶油香500g*2盒是148元,多份购买、企业团购还享有温情【服务】!

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 徽州非遗手作酥老月饼 

现烤现发,非遗手作

市场价:199元

卯叔宠粉价

徽派酥月菜油香500g*2盒:108

麻油香500g*2盒:128元

茶油香500g*2盒:148元

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卯叔
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