哈佛医学生一个月吃720个鸡蛋，这是他身体发生的变化……

学术 2024-10-18 18:37 北京

图片来源：Pexels

你能想象在一个月内吃掉720个鸡蛋吗？

撰文：苏澄宇

审校：Skin

这是哈佛医学院的学生尼克·诺尔维茨（Nick Norwitz）亲身做的实验，而这个大胆的尝试得出的结果不仅让他自己，也让很多专家大吃一惊：他的胆固醇水平竟然下降了接近 20%。

图源：youtube

诺尔维茨想验证一种被广泛讨论的观点：饮食中的高胆固醇摄入是否真的会导致血液中胆固醇升高，特别是低密度脂蛋白（LDL），通常被称为"坏"胆固醇。LDL 是一种将胆固醇从肝脏运输到全身细胞的脂蛋白，其水平升高可能会导致动脉壁中胆固醇的沉积，进而增加心血管疾病的风险。因此，维持适当的 LDL 水平对于心脏健康至关重要。

长期以来，人们普遍认为摄入过多鸡蛋蛋黄会增加健康风险。毕竟，鸡蛋蛋黄的胆固醇含量较高，每个蛋黄大约含有 186 毫克的胆固醇。20 世纪70 年代和 80 年代，当时的一些医学研究通过动物实验和少量人体观察，认为鸡蛋中的胆固醇与心脏病风险直接相关。

很多人，尤其是三高人群，吃鸡蛋的时候常常只吃蛋白不吃蛋黄。然而，近年来，越来越多的研究表明，这种简单的联系并不准确。

因此，他决定自己做一个实验，每天吃 24 个鸡蛋，平均 1 个小时吃 1 个鸡蛋，总计一个月下来就是 720 个，摄入约 133200 毫克的胆固醇——是普通人每天建议摄入量的 5 倍以上。

在这个疯狂实验开始之前，诺尔维茨的 LDL 水平约为每分升 90 毫克。通常，LDL 水平在每分升 100 毫克以下被认为是理想的，而超过 160 毫克则被视为较高水平，可能增加健康风险。他的猜测是，这么大量的胆固醇摄入量未必会导致血液中的胆固醇水平增加。为了记录他的实验，他将整个过程发布到了 YouTube 上。

诺维茨在新饮食的第一周，低密度脂蛋白水平下降了 2%，而在接下来的两周中，由于他所吃的特定食物，水平急剧下降了 18%。图源：youtube

实验的第一个星期，诺尔维茨的 LDL 水平下降了 2%。随着时间的推移，结果变得更加出人意料：在接下来的两周里，他的 LDL 水平竟然急剧下降了 18%。鸡蛋黄与血液中胆固醇含量的关系究竟如何？

***

近年来，多个研究已经证明蛋黄并不一定是高胆固醇的罪魁祸首。例如，PROSPERITY 试验调查了 12 个鸡蛋与较少鸡蛋摄入对血液中高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）和低密度脂蛋白的影响。结果显示，每周摄入 12 个鸡蛋对于心血管疾病高风险患者并未对血液胆固醇产生显著不良影响，甚至在 65 岁以上和患有糖尿病的患者中观察到 HDL 增加和 LDL 降低的趋势。

此外，《英国医学杂志》的一项包含三个大型前瞻性研究的系统综述也得出类似结论。研究显示，每日适量食用鸡蛋与心血管疾病风险之间没有显著关联，而饮食中伴随的其他高脂肪食物（如培根）可能才是心脏健康的关键因素。

事实上，对于那些健康的人来说，适度食用鸡蛋并不会显著增加血液中的胆固醇水平。对于有糖尿病等健康问题的人，每周食用 6 到 12 个鸡蛋也不会对胆固醇或心脏健康产生负面影响，反而可能增加"好"胆固醇的水平。

诺尔维茨通过自己的极限实验挑战了传统观念。他解释道，饮食中的胆固醇并不会直接且简单地反映在血液胆固醇水平上。胆固醇进入肠道后，会与受体结合，刺激一种叫做 Cholesin 的激素的释放。Cholesin 再与肝脏中的受体结合，抑制内源性胆固醇的合成，从而使体内的胆固醇水平保持平衡。

***

Cholesin 是一种调节胆固醇代谢的重要激素，其作用类似于一种反馈抑制机制，通过与肝脏中的受体结合，减少内源性胆固醇的合成，进而帮助维持体内的胆固醇平衡。

图源：youtube

此外，研究表明，人体内胆固醇的代谢不仅受饮食影响，还受到基因、激素水平以及肠道菌群等多种因素的调节。食物中的胆固醇仅占血液胆固醇的一小部分，特别是在像诺尔维茨这样身体健康、代谢灵活的个体中，胆固醇的吸收和利用更加高效，因而并不会直接导致血液中胆固醇的大幅增加。

在实验的最后两周，诺尔维茨对饮食做了一些调整。他加入了蓝莓、香蕉和草莓等水果，增加了每日碳水化合物的摄入量至60克，这导致他的LDL水平急剧下降。

这一变化说明，适量的碳水化合物摄入可以对胆固醇代谢产生显著的影响，特别是在高胆固醇、高饱和脂肪的饮食模式下。虽然这不足以让他完全脱离生酮状态，但足以暂时影响他的代谢情况，降低胆固醇水平。

诺尔维茨每天摄入约 75 克的饱和脂肪（相当于 675 卡路里）和大约 5000毫克的饮食胆固醇。美国心脏协会建议饱和脂肪的摄入量应控制在总热量的 6%以内，毫无疑问，诺尔维茨的实验是相当极端的，但正是这种极端的数据才让他的实验结果更加引人关注。

不管怎么说，正常吃鸡蛋就好了，不用担心太多。

参考资料：
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7400894/
https://www.youtube.com/watch?v=bhUMUCoJOsc

▽ 精彩回顾 ▽

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NDkzNjIwMg==&mid=2651767775&idx=1&sn=a17a5fe09b53c52577ffb6a5cfde1356

环球科学科研圈

《环球科学》杂志旗下综合性学术传播与服务平台。

“科研圈”招募学术新闻实习生、学术运营实习生（坐班）

博士生又双叒遭AI秒杀！可在实验室007的AI化学家升级：不拖延不emo，4天肝完N个月的工作量

南非入夏前突降大雪，为85年来首次；科学家发现记忆或许不只存在于大脑之中| 科研圈日报

复旦大学脑科学前沿科学中心招聘博士后

蓝莓保鲜：可食用涂层的秘密；巨噬细胞自噬在急性肾损伤中的作用｜Taylor & Francis生命科学领域中国作者高质量研究

日本学者称中药酸枣仁或可预防痴呆，同行评审：机制证据不完整 | 科研圈日报

这种病医生难以诊断，还可能让你控制不住暴饮暴食｜科学60秒

这几年的博士扩招，有多离谱？| 荐号

不用饿也不用动，这种分子就能让身体进入空腹高速跑10公里的状态；多上一年学并不能防止大脑衰老 | 科研圈日报

中国学者引用量第一却摸不到诺奖的边? 德日学者称中国学术界更偏好“内循环”

广东9月以来新增1万余例登革热患者，吃布洛芬可能增加出血风险；武汉病毒所研究员石正丽已转赴广州实验室工作 | 科研圈日报

Nature一周论文导读｜2024年10月24日

Science一周论文导读｜2024年10月25日

“科研圈”招募学术新闻实习生、学术运营实习生（坐班）

长得像洋娃娃眼睛的恐怖果实，有人吃了6颗之后，眼前开始放烟花

马斯克遭科学家“围攻”：百余名科学家“上书”建议叫停星链发射｜科研圈日报

因为贪吃披萨，它体重近80%都是屎，其他器官被挤得都萎缩了

第六届衰老与肿瘤国际学术会议

诺奖得主多出生于富人家庭，父亲平均收入高于87%的人；人类接吻或起源于类人猿之间的毛皮梳理行为｜科研圈日报

西湖大学开发基因递送黑科技，让原代细胞转染像HEK293一样简单｜西湖凝聚体ProteanFect免费试用

冰岛推行“4天工作制”后，经济表现超越大多数欧洲富裕国家；中国载人月球车效果图公布，启动征名｜科研圈日报

年薪9.6万~45万｜浙江大学高分子科学与工程学系招聘博士后、科研助理

IF4.6！涵盖多个领域，食品科学高质量SCI期刊最新征稿

涉“国防七子”及川大、天大等高校：苏黎世联邦理工宣布对多所中国大学的申请者进行“安全审查”｜科研圈日报

与诺奖得主、中科院院士、剑桥教授等多位学者一起，探索二维材料的前沿与未来｜2024国际二维材料会议

Nature一周论文导读｜2024年10月17日

Science一周论文导读｜2024年10月18日

为了活下去，地球上大部分生命都正在休眠｜经常不吃早餐，真的容易生病！浙大合作团队《细胞》论文揭示原因｜本周值得读

“科研圈”招募学术新闻实习生、学术运营实习生（坐班）

得癌的年轻人为何越来越多？

【注册进行中】2024 IEEE女工程师领导力峰会部分嘉宾重磅揭晓第二篇！

中科院一区知名期刊被Web of Science预警，期刊回应称“从不想要影响因子”｜科研圈日报

Advanced Science：当AI遇到肠道微生物，会催生什么“化学反应”？微生物所王军研究员分享最新研究｜顶刊一作分享会

生理盐水在美国竟成短缺物资，造个盐水那么难吗？

科研同学力荐，我的细胞计数终于被轻松拿捏｜Countstar细胞计数仪免费样机试用

2018年诺贝尔物理学奖得主入职北京大学；科学家发明人造“天线鼻”，可嗅出疾病的气味｜科研圈日报

Cell Press“最受欢迎中国论文奖”投票开启，邀您选出最喜爱的中国论文！

博士全奖｜美国圣路易斯华盛顿大学物理系Wang Lab招收博士

大学校长创下一国“史无前例”撤稿记录，75篇与他有关的论文被撤；运动中多休息，身体耗能反而增加60% | 科研圈日报

吃辣，就能减肥｜科学60秒

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉