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冬天气温冷，总忍不住吃些高热的食物，动不动大鱼大肉，但总归容易吃腻，
这时候来点豆制品就是个很好的选择，有着肉类的口感，却没有肉的油腻，美味的同时对于身体的负担也更小，而且豆制品的蛋白含量很高，蛋白质含量甚至远超于鸡蛋牛奶。
说到豆制品，大多数第一个想到的都是豆腐吧，但其实有一种豆制品比豆腐的营养价值更高，而且嫩滑筋道，全家都爱吃，它就是小编最爱的豆制品——腐竹！
腐竹可算是豆制品的精华和营养冠军，不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，尤其蛋白质是肉类的2倍还多，故被人们称作“素中之荤”!而且相比豆腐皮和黄豆，它的维生素E和卵磷脂含量更高，还被称为“健脑菜”。
蛋白质含量丰富腐竹虽然是素菜，但是蛋白质含量极高，有着“素中之荤”的美誉。每100克腐竹含蛋白质高达44.6克，相当于猪肉的3倍，牛奶的13倍！
而且腐竹含有人体所需的八种氨基酸，属于优质蛋白，而且它经过加工后，大豆纤维少了，所含的蛋白质却比大豆更加容易被人体吸收利用，吸收率高达90%（大豆仅50%）！是素食人群补充蛋白质的选择之一。
腐竹这种食材中含有大量的植物蛋白和多种氨基酸与微量元素，其中卵磷脂的含量就很高，这种物质进入人体以后能净化血液，也能清除血管壁上的胆固醇，能预防血管出现僵化，同时也能加快血液流动，对人类的动脉硬化和中风等心血管疾病都有一定的预防作用。
腐竹中的谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的25倍，谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。因此，腐竹具有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆，有助于人体预防疾病和延缓衰老。
磷和钙都是咱们身体骨骼、牙齿发育必不可少的，共同承担着强健骨骼的使命，缺磷则会影响钙的吸收和利用，缺钙也会影响磷的吸收。
通便利肠腐竹中的大豆低聚糖，可以改善肠道内的菌群环境，既能维护肠道健康，也有利于排便。
腐竹的烹饪方式也多种多样，可烧、炒、凉拌等，食之清香爽口别有风味。
用料：腐竹，黄瓜盐、鸡精、辣椒油
做法：
1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
2.黄瓜拍开切小块
3.将腐竹、拍好的黄瓜放入盘中
5.加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。
做法：
1.木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段。
2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；蒜切未，辣椒切细丝。
3.锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。
5.放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精炒匀即可。
功效：木耳炒腐竹具有很好健脑作用，能预防老年痴呆的发生。有止血止痛、补血活血等功效，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
建议中老年人应多吃黑木耳炒腐竹这类菜，帮助中老年人预防疾病，养身健体。
注意：
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