1月19日早上6点多，淮安区平桥镇的王老板一家已经将刚做好的豆腐，运到了平桥镇农贸市场里了。“二十五，磨豆腐”，虽说腊月二十五还没有到，王老板一家已经迎来了一年中最忙碌的时候。“正宗平桥豆腐，不仅本地人喜欢，周边扬州宝应、高邮的也都过来买。”王老板笑眯眯地说。
紧靠京杭大运河，地处淮安、扬州两市交界处，淮安区平桥镇已有千年历史。平桥大集作为传统集市，在两市周边乡镇中都很有名气。近年来，随着当地经济的发展，平桥大集已从以往的定期大集变成了现如今的天天都是集。农历新年即将来临，周边居民纷纷前来置办年货。
提起平桥镇，不得不提那道久负盛名的淮扬菜“平桥豆腐”。平桥集市上正宗的当地豆腐便成了大家置办年货的首选。“白天泡豆子，晚上12点开始淘豆子，做豆腐。”王老板做豆腐已有40余年，他领着一家人磨豆子、烧豆浆、点卤……一直忙到凌晨5点，趁着新鲜，再将洁白如玉的豆腐送往农贸市场。
“平桥豆腐的特点是点卤，用的是盐卤。”提起做豆腐，王老板滔滔不绝。其他地方的豆腐有些是称重卖，平桥的豆腐是按块卖。用盐卤，重量轻，不压秤，做出来的豆腐细嫩、爽口。王老板说，平桥豆腐便于保存，买回家后，放在盐水中，置于温度低的地方，每隔两三天换一次盐水，能存放十来天。
炒货，也是年货必备。炒炉在电动轴承的带动下，有节奏地翻滚着，炉底用柴引着火，均匀地加热。“用柴火，炒得香。”平桥镇上的几家炒货铺，都已有二三十年的历史，这是店家总结出来的经验。
大运河的水，潺潺流动。岸边的平桥和上河同为古镇，相隔不远，后来合二为一，成了现在的平桥镇。同为天天集市，两地的人们闲暇时喜欢两边赶集。集市上还可以买到附近村民自家种的新鲜蔬菜、活蹦乱跳的鱼儿、各类果脯……在集市上置办完年货，还可以顺着街巷，探一探千年古镇的悠远。
融媒体记者：何剑峰
通讯员：韩晓健
值班主任：卢化福
融媒体编辑：王莹莹
责编：陆彦平
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