在美食界，香料又被称为各种美味的“灵魂”。本届香博会期间，记者在玉林国际香料会展中心展区、“香草厨神”东南亚美食品鉴、十字街玉林美食文化好市、“妈妈的厨房”美食评比活动等展示展销区和美食活动中邂逅了不少厨艺精湛的大厨名厨。他们不仅在美食界拥有各自拿手的主打菜肴和诸多食客粉丝，更是运用香料调味的高手。通过在不同菜品中搭配不同比例的各类香料，既让菜肴、小吃、点心等味美鲜香恰到好处，又突出了食物的绿色天然和健康营养；而作为中国80%、世界2/3以上香辛料的集散地玉林，香料则成为中国乃至世界美食文化中不可或缺的精髓。
日前，在本届香博会的“香草厨神”东南亚美食品鉴展示区，记者偶遇了来自来宾市的一位印度尼西亚侨二代“厨娘”——江倚文。从小热爱美食的她从事餐饮业已有18年，作为糕点师的她不仅开创了自己的糕点品牌，还精通新加坡、马来西亚、泰国、印尼、印度、越南等多个国家的小吃和菜品，精通掌握包括各种糕点、小吃、菜肴等制作手艺多达200款，并在来宾市打造了自己的餐饮食府。
此次参展，由她亲手烹饪的印尼烤沙爹、印度咖哩鱼丸、印尼香煎牛排、马来西亚肉骨茶、印度咖哩鸡、泰式冬阴功汤以及各种糕点等一经亮相，便吸粉无数，不少玉林市民在品尝了她的手艺之后直呼“快来玉林开分店”，让她感受到了玉林人的热情好客。
她制作的糕点不仅会用到桂皮、丁香等香料，各种菜肴的制作更是少不了香料的搭配。今年6月底，她通过一个华侨联谊会首次来到玉林，当她了解玉林庞大的香料市场不仅品种齐全、品质上乘，而且价格实惠、可零售可批发，是全国最大的香料市场后，从此便将玉林作为香料的采购地。
“好的菜品离不开好的香料，很多菜会用到几种甚至几十种不同的香料搭配才能做出最正宗的味道，此次参展的菜肴就是搭配用的玉林香料，我需要的香料在这里都有。”江倚文表示，此次参展让她进一步了解玉林的香料产业，也让她结识了更多志同道合的美食爱好者和香料商，并且提升了知名度，可谓收获满满。
在十字街举办玉林美食文化好市展示展销区，汇聚了玉林各地的传统美食、特色产品，可谓美食文化百花齐放的一场“味蕾+视听”盛宴。其中，玉林五湖食府凭着两道特色硬菜——羊脚、牛排，不仅撑起了“玉林老字号”的招牌，也征服了无数食客的味蕾。
“这两道菜从我们开始做餐饮至今，一直都是我们的招牌菜，我们也是凭着这两道菜在玉林餐饮界站稳了脚跟，并不断发展壮大。”从事餐饮25年的五湖食府创始人之一李火娟告诉记者，当年在创业之初研发了这两道菜品的口味，至今保持着原汁原味，而生意也从四张桌子的小店铺发展到如今的五湖食府独家门户；从一开始骑着自行车到玉林香料市场采购香料，到现在成为香料供应商定向供货的熟客，并不断开拓了田螺煲、酱骨鱼煲等十多道特色菜品……生意越做越大，离不开玉林香料品质好、用得好的效果。
“八角、香叶、胡椒、甘草、茴香、当归等都是我们在烹饪菜品中常用的香料，很多菜品都是同时搭配多种香料来做。香料不仅能去腥、除膻、提香等，还能延长菜品的存放保质期。”李火娟表示，感谢政府搭台免费提供展示机会，也相信在政府的助力下，玉林美食文化和香料产业将不断发扬壮大。
在中国传统美食文化里，“卤”是一种不分地域老少通吃的烹饪方式，而“有水有肉就能卤，荤素无所不能卤”也成为热爱美食的小伙伴的一种共识。日前，在香博会复合调味品展区，记者通过来自广东珠海的一个“外婆卤”品牌再次见识到了卤味的魅力。
该品牌通过“先吃后买、免费品尝”的形式推广，推广人员利用自家老卤水等产品熬炖数小时的鸡爪、鸭爪、猪头肉、猪耳朵等卤味一出锅便立即吸引了蜂拥而至的食客，他们则一边介绍产品用法，一边忙着与顾客对接销售老卤汁、卤料、卤肉拌饭酱、秘制红烧汁等各类产品。
“我们的招牌老卤水是用了18种不同香料加上头道生抽熬煮6小时而成的，包括八角、桂皮、甘草、花椒、草果、茴香、丁香、月桂等。”工作人员告诉记者，“外婆卤”品牌创立至今进入玉林已有30年，也与玉林香料市场打交道足足30年。他们从第一届香博会便开始参展，今年参展期间单日平均销售额超5000元，每日就有七八百人过来展位品尝了解，让行业、消费者以及销售渠道了解到自家品牌，并提升了品牌知名度。
在第二届香博会“妈妈的厨房”美食评比活动中，与其说展示的是妈妈们的拿手好菜，不如说考验了谁更懂得食材与香料的搭配运用。
“我今天带来的是香焖牛排，牛排牛肉加上八角、桂皮、丁香、茴香、陈皮等一起烹饪，不仅更加鲜香入味，也更加具有营养，大人小孩都爱吃。”在比赛中获得“最佳美味奖”的唐路遥是一位负责午托少儿饮食的大厨，每天都要花很多心思在如何让孩子们吃得好和吃得健康上，因此她对食材也格外讲究和挑剔。业余时间，她还喜欢钻研菜品，酸菜鱼、老友鸭爪等都是她的拿手菜，并经常到宏进农批、福达香料市场等采购调味品。她说：“我觉得美食离开了香料就失去了它们的独特灵魂。”一语中的地道出了香料对美食的重要性。
“我经常需要到玉林香料市场采购香料，比如八角、花椒、香叶、陈皮、草果、桂皮等，很多时候都会把玉林本地特色的香料运用到菜肴烹饪中，能够起到养生添香的作用。”私厨厨娘“碧园甜妈”通过不断学习、不断考证以及各种实战经验等，总结出了自己的一套做好菜的系统经验，此次参展的陈皮卤老鸡爪不仅虏获了现场男女老少的芳心，也将玉林小吃提升到开胃养生的新高度。
此外，无论是玉林的牛巴、牛腩、牛料等传统美味，还是烧烤、炖品、粥品等宵夜食品，都离不开香料（复合调味品）的加持。据统计，在全世界常用的200多种香辛料品种中，就有160多种在玉林集散交易。正是有了玉林香料，世界各地的美食才更有味、更有魂，这也是“玉林香料 世界味道”的真正含义。
采写 | 玉林市融媒体中心记者 唐劲梅 实习生 陈思思
责编 | 翁小菊
校对 | 朱 秋
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出品 | 玉林市融媒体中心
