晒醋的自述
我，一坛来自四川省自贡市富顺县的千天百味晒醋，承载着千年的传承与匠心。作为富顺县省级非物质文化遗产的一员，我不仅是时间与自然的结晶，更是匠人之心与古老智慧的传承。
我源自精选的高粱、小麦与麸皮的完美融合，于温润气候中静默酝酿，静待传承的召唤。汪立秋，作为晒醋技艺的第五代传承人，多年潜心研究，在沿袭传统中药制釉和手工制作技艺的同时，不断改进配方，形成“蒸煮、拌醅、日晒、淋醋”独有的晒醋工艺。他精选几十种名贵中草药，精心配制醋曲，让我在发酵过程中，增添了独特的香气，更富含了16种氨基酸和多种微量元素。
我的制作之旅始于蒸煮：精心挑选优质麸皮、大米，融合清水，大火蒸煮至软烂香浓，静置备用。
随后是拌醅：精心挑选近百味药食同源中草药，历时一年晒干、打碎、制成醋釉，融入到用优质大米煮好的稀饭中静置一月，谷物的精华，百草的醇香，在时光交织中成为母液。
其次是日晒：匠人们将母液拌入精选的麸皮中，经过三十天不断拌醅，终成醋醅。醋醅入坛之后，每年立春、秋分后各进行一次翻醅，并根据节气旋转方向，以达到充分日照酿晒效果，让醋酷日晒夜露，经历三年以上时光的洗礼，充分的吸收阳光之精华，直至醋醅成熟。
最终，匠人们将成熟的醋醅用山泉水充分浸泡，滤出醋液，半成品的醋液还需入坛暴晒三个月，在光阴荏苒中凝炼方至成品，颜色呈棕红福亮，色泽均匀通透，我就像是沉睡多年的深色琥珀，久存不腐。
年复一年，我在无数日夜的沉淀与积累中蜕变，汪立秋大师以其精湛技艺和不懈坚持，赋予我灵魂与故事。如今，我已不仅是粮食的转化，更是富顺文化与匠人精神的传承载体，讲述着一段段关于时间、耐心与坚持的传奇。
视频 | 罗锦延
编辑 | 舒 雨
