中国酒文化博大精深，源远流长。俗话说“十里不同风，百里不同俗”，不同民族和地域的酒风、酒俗更是异彩纷呈。
绍兴自古就有“无处不酿酒，无处没酒家”的说法，酒俗更是绍兴文化中不可或缺的一部分。晋代《南方草木状》记载，越地有酿“女儿酒”风俗，待女儿出嫁时宴请宾客。到宋代，人们在酒坛外绘吉祥彩图，添加油彩“百戏”，作为花好月圆的彩头。花雕酒就由此演变而来。从孩提时代的“满月酒”、“百日酒”、“周岁酒”，到结婚必备的“女儿红”、金榜题名时的“状元红”、生日祝寿的“花雕酒”……
黄酒，浸润在绍兴人的血液里。在绍兴黄酒文化的历史传承过程中，孕育了独树一帜又各色各样的酒俗，而这些丰富多彩的酒俗，也影响和贯穿了绍兴人的一生。
绍兴的酒俗，按不同类别大致可以分为七类：
01
绍兴旧时有许多岁时酒俗，从农历腊月“请菩萨”的“散福酒”到大年三十夜晚的“分岁酒”（又称“吃年夜饭”或称“团圆酒”）；从正月初三至初五探亲访友的“迎客酒”，到正月十八日“落像酒”。这些酒俗都是发生在春节前后，带着节日的喜庆，所以人称“岁时酒”。
02
这些酒俗在绍兴名目繁多，主要有：农历正月十五的“元宵酒”，清明节祭扫祖坟的“清明酒”（也称“上坟酒”)，五月初五端阳节的“端午酒”，七月十五中元节（俗称“鬼节”）的“七月半酒”，八月十五中秋节的“八月半酒”（又称“中秋酒”），九月初九重阳节(今称“老年节”)的“重阳酒”，一年之中夜晚最长的冬至，给逝者送寒衣、寒食的“冬至酒”等，这些都称为“时节酒”。
03
婚嫁是人生中的大事，自古以来，人们十分讲究婚嫁礼仪。
绍兴旧时从女儿出生开始做“女儿酒”，到媒人说亲成功的“订婚酒”（俗称“会亲酒”），取送女家生辰八字和再纳采(绍兴俗称“发二把”）的“送庚酒”，举行婚礼的“结婚酒”。男方在办结婚酒中又有隔壁邻居的“邻居酒”，亲朋好友送礼的“酬情酒”，结婚第一天早晨的“头聚酒”，洞房时的“交杯酒”，结婚第三天的“三朝酒”，女婿女儿拜望丈人丈母的“回门酒”等。
总之，绍兴旧时的嫁娶要办三天喜酒，让亲朋好友欢喜而来，满意快乐而去。
04
在绍兴，出生、祝寿、丧亡的每个阶段，都要与酒发生联系，或庆贺，或预祝，或祭祀。总之，这些酒俗寄托着人的愿望或哀思。于是，绍兴有许多生育、寿诞、丧葬的酒俗。
有孩子出生满月的“剃头酒”、“满月酒”，孩子长到一岁的“得周酒”，人生逢十为“大寿”的寿酒。人丧亡的“丧葬酒”（绍兴人称为吃“豆腐饭”），丧葬酒中又有“入殓酒”、“出殡酒”、“回丧酒”、“头七酒”、“五七酒”、“六七酒”，以后还有逝者忌日的“忌日酒”，祭祀扫墓的“上坟酒”等酒俗。
05
农事生产的酒俗：旧时绍兴人大多从事农业生产，为期盼农业丰收，六畜兴旺，就很讲究农事酒俗，都有摆宴请人喝酒的习俗。
因而，有春天到来，春耕开始的“春牛酒”，农家开秧门的“插秧酒”，春花大小麦收割的“麦收酒”，稻谷登场丰收进仓的“庆丰酒”等酒俗。
06
自南宋以来，绍兴的商业一向比较发达，酱园，油坊、酒坊、米行、药行、茶栈、绸庄、当铺、钱庄、南货店、酒店、旅馆等工商业遍及城乡。
于是，就有新店开张营业的“开业酒”；开拓经营业务的“利市酒”；年底结账有盈利，给股东分利的“分红酒”；商业行会召开同业会员会的“行会酒”；还有在年终或端午、中秋节要辞退店员的“谢伙酒”；有些商店以望“财神菩萨”保佑生意兴隆，招财进宝的“财神酒”等商业酒俗。
07
一个人的生活中，有得意快乐之时，也有失意悲伤之时，需个人自己奋斗解困，也有需亲朋好友相助。但不论何种方式，何种生活，绍兴人都要与酒密切相连。
比如，修建房屋的“造屋酒”（造屋中又可以分为动土的“奠基酒”，架梁的“上梁酒”，造好落成的“落成酒”，亲友帮助造屋的“酬谢酒”，乔迁新居的“进屋酒”)。绍兴旧时富裕人家买田、买屋的“置产酒”，人与人之间有了纠纷调解了结的“和解酒”。民间有人遇到急难之事，财力不济就邀亲友集资的“兜会酒”；亲友动身出行的“送别酒”；子女考上大学的“谢师酒”；有人遭到不测之事，得到亲友帮助的“谢情酒”等。
