当记者走进位于高桥的上海浦东高桥食品厂内，制作高桥松饼的师傅已经开始忙碌起来了，作为“上海市非物质文化遗产”的高桥松饼，在制作工艺上依旧保留着揉面、制坯、包酥、开酥、擀皮、包馅和烘焙七道传统工艺。
厂长张晶向记者表示，因为松饼技艺属于非物质文化遗产，讲究的就是纯手工，不能用机器替代。工厂的师傅们每天凌晨四点多就开工了，该厂依旧保留着前店后厂的现制现售模式，当早上八点门市部开门迎客时，新鲜的高桥松饼已经呈现在了消费者面前。
高桥古镇历史悠久、文化底蕴深厚，而高桥松饼作为高桥镇的地方特色美食，也是上海久负盛名的传统土特产之一，早在上世纪30年代已经名扬海内外了，50年代成为上海名牌产品。2007年，其制作技艺被列入“上海市非物质文化遗产”。
为促进地方特色食品产业高质量发展，帮助地方特色食品企业扩大生产规模、改造场所设施、建立健全食品生产管理制度，激发特色食品产业发展新活力，区市场监管局在年初向上海浦东高桥食品厂等两家企业颁发了浦东新区首批食品生产加工小作坊准许生产证。
高桥市场监管所副所长何晓波表示，从食品安全法等法律法规规定的发证条件和发证流程来说，食品生产加工小作坊准许生产证和一般的食品生产证在从业人员生产环境以及管理制度等方面，要求基本相同，它们的主要区别在于生产规模的大小。为帮扶地方特色食品发展，在上海推出食品生产加工小作坊准许生产证后，浦东市场监管局根据上海市食品安全条例关于食品生产加工小作坊的要求，指导帮扶企业改造设施设备、提升加工工艺，建立健全食品安全管理制度，让地方传统特色美食除了前店后厂的销售模式，还能够进入商店、超市、线上销售，以扩大其品牌影响力，解决了酒香巷深无人知的难题，更好地将非遗技艺传承下去。
据悉，浦东市场监管局积极引导、支持企业和行业协会研究制定了高桥松饼地方特色食品团体标准，并发布实施该项标准，推动企业科学管理。高桥松饼非遗技艺既是美食又是文化，高桥镇食安办积极推动保护和发展地方传统美食，多方助力“小作坊”企业发展，让传统地方特色产品走进千家万户。
文字：徐子涵
摄影：邹之钦
编辑：张紫薇
* 转载请注明来自浦东发布官方微信
