内地菜单直接搬到香港用？
本地市民尝鲜后不再买账！
主打湘西菜的萝卜向南（这个总不会说跟香港特色美食重合了吧？），在去年12月以月租25万元，进驻登打士广场地铺，面积约1,745平方呎。该店标榜招牌泡菜采用湘西非遗技艺制作，但今年2月正式开业后，仅经营4个月便“极速”宣布结业。目前本港再无萝卜向南的分店。至于位于尖东的西塔老太太烤肉，也被传出欠租多个月。主打江西风味粉面的罗粉世家好歹熬过了一年，但也难逃退租命运。讽刺的是，该店接手的新租客，是港人热衷的“两餸饭”……这一对比，能否说明问题所在？
西塔老太太烤肉
来源：网络
对于这种现象，有刚进入香港的内地餐饮品牌“绿茶”负责人指出，经过调研后，他们发现，部分同业对市场的了解不足，只将内地的菜单复制至香港，而不是调整为港人比较适应的口味，是最大的失败原因：“觉得只是把国内的东西简单搬过来，就可以征服香港市场，我觉得其实这个也是不对的。”
绿茶餐厅
两地成本相距甚远
难在香港享受内地同等服务
相信这些内地知名餐饮“过江龙”攻港，想的都是在内地不同城市开分店时的攻城略地，但现实说明，在香港“掘金”并非想象中容易。
经济金融学者李兆波
另一方面，香港本地餐饮市场持续萎缩，港人都已经习惯了“北上消费”，他们为的是内地美食本身吗？当然不是，价廉物美及服务水平才是最吸引他们的原因。所以，当内地餐饮到香港，却收取香港其他店铺差不多的价钱，提供差不多的服务，那优势又何在？如果要维持店铺在内地开业的餐品品质及服务水平，要给出的成本，足够让他们亏到“入肉”。所以该学者总结：“半年前就知道这样疯狂开店肯定不行啦！”
根据香港统计处数据，2019年旺季月份的食肆收益超过100亿元，淡季月份亦有90多亿元；来到五年后的2024年，4月份已跌至87.9亿元，最新出炉的6月份亦只有89.4亿元，说明市场这块“蛋糕”越来越小，香港食肆惨淡经营之下相继结业，只有一些客群稳定的连锁品牌、以及口碑良好的街坊小店，比如大家乐或一乐烧鹅等，才能够在市场生存。也就是说，如果内地餐饮店想不出什么应对的办法，恐怕之后的“执笠”潮，将会由香港餐饮店变为内地餐饮店，因为人家已经“苟”了几年，开始适应这种生存环境，而内地餐饮店就难说了……
前途艰险仍不乏后来人
新店菜式定价不超内地两倍
说到成本，其实有一个数不得不算：如果是比较高档的餐厅，来到香港开店，定价应该是多少合适？
最近，在内地开超过420间店、主打新派浙菜的绿茶餐厅，自信满满地表示，自己已经做过调研，分析过为什么其他店铺在香港开不长，吸取了这些教训，定然一炮而红！
担任首席顾问。
从开业情况看，绿茶餐厅在香港的开局不错，前几天都处于爆满状态，有道是“风物长宜放眼量”，不知道经过调研，以全新方法应战的他们，能否给正处于困境的内地餐饮店铺带来新的启发与思路？让我们拭目以待。
本文作者
@稳而不重的大宝
