秋天天气干燥
又到了吃梨的时候了
被誉为“果中之后”的梨
到底有什么魅力？
让我们一起来看看吧
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01
梨是大家族
不仅种类繁多，营养也各异
梨树在世界上种植广泛，在我国已有3000年以上的栽培历史，是我国第三大水果，仅次于苹果和柑橘，种类繁多，营养各异。
根据《中国食物成分表》中的数据，红肖梨热量最低，雪梨碳水化合物最高，库尔勒香梨的不溶性膳食纤维最丰富，酸梨的维生素C含量最高，苹果梨的钾含量最高。
02
吃梨的好处
你知道几个？可能比你想得多
补水润喉
梨的水分含量几乎都在85%以上，特别补水。虽然吃梨没有“润肺止咳”的功效，但因为它含水充足，能起到润喉、缓解嗓子干燥不适的作用，进而能缓解因干燥引发的咳嗽。
预防便秘
在水果中，梨的膳食纤维含量还不错，可以排在前列。特别是库尔勒香梨，它的不溶性膳食纤维的含量在梨中属于翘楚，高达6.7g/100g，这含量是苹果的近4倍。不溶性膳食纤维能促进胃肠的机械运动，促进排便，预防便秘，对肠道健康有益。
最重要的是，梨含有较多的山梨糖醇。山梨糖醇有很强的亲水性，具有渗透作用，可以增加粪便的含水量，刺激胃肠蠕动，促进排便，改变肠道菌群。一般一次性吃到5克左右就会有腹部不适的反应，10克以上便会导致腹泻。如果不想胃肠不适，一定得控制好量。
减肥、控体重
大多数梨的热量均在50kcal/100g左右，这热量可不高，与苹果的热量相当。1个拳头大的梨也就100克，饭前加餐吃1个，还能增加饱腹感，有助于控制食欲，帮助减肥和控制体重。
抗氧化、抗炎
梨含有多酚类化合物和黄酮类化合物等抗氧化成分，不仅能帮我们清除体内多余的自由基，还能起到抗炎的作用。
并且，梨的果皮中总酚和黄酮含量最高，抗氧化能力最强，其次为果心，果肉中最低。
03
糖尿病人能吃梨吗？
会不会导致血糖升高？
先说答案：不用担心。
讨论糖尿病人是否能吃某种事物，要考虑2点：GI值和血糖负荷（GL）的影响。
梨属于低GI食物
GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，如果该数值在55以下，就属于低GI食物。梨的GI值为36，是低GI食物。
这是因为梨虽然口感甜，但其果实中的可溶性糖主要为果糖、山梨糖醇、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量最高，平均值为5.4g/100g，占总糖含量的49.77%，其次是山梨糖醇和葡萄糖，蔗糖含量最低，均值为1.4g/100g，占总糖含量的13.04%。果糖在体内的代谢可以不需要胰岛素参与，对血糖的影响不大。
梨属于低GL食物
同时也要兼顾考虑到血糖负荷（GL）的影响，GL＜10属于低GL食物，说明对血糖的影响较小。
食物中可利用的碳水化合物（克）×GI÷100
根据《中国食物成分表》中的数据，梨的可利用碳水化合物为10.5g/100g，即便吃1个200克的大梨，GL也仅为7.6左右。梨属于低GL的食物，对血糖影响不大，糖尿病人可以适量吃。
如果实在担心，也可以上下午各加餐100克。至于碳水化合物较高的雪梨就别吃太多啦，最好控制在100克之内，也就半个。
冷藏的梨更甜
梨的可溶性糖主要为果糖，占总糖含量的一半。果糖相对甜度大约是蔗糖的1.2～1.8倍，其甜度与果糖的结构状态有关，吡喃型果糖比呋喃型果糖甜度大。
果糖处于结晶状态时为吡喃型，水溶液中呈吡喃型和呋喃型两种构型的平衡状态，甜度会降低；在低温下平衡点向吡喃型移动的倾向大，而吡喃型在水溶液中的甜度是呋喃型的三倍。所以在40℃以上时，果糖液甜度降低，低于蔗糖；在40℃以下时，温度越低果糖液的甜度越高，最高可达蔗糖的1.7倍。
也就是说，吃梨之前把它放进冰箱冷藏一段时间，口感会更甜哦！
04
梨如何正确贮藏
一下子买得太多，怎么办？
买来的梨如果放在室温下，半个月就可能会出现烂果。大多数梨品种贮藏的适宜温度为0～1℃，可以放进冰箱冷藏保存，一般可保存半个月以上，最长别超过30天。
个别品种如鸭梨对低温比较敏感，请按照购买时的商家提醒进行储存。
中心手术室：杨崇
