有一种蔬菜，浑身都是橙红色，被李时珍称为“菜蔬之王”。它富含维生素C、维生素B1等多种维生素，钙含量也比较高，还是保护眼睛健康的卫士。是的，它就是胡萝卜~
胡萝卜富含多种人体所需的营养成分，而且在中医眼里，它味甘性平，有滋肝明目、健脾中和之效，还是一味具有多种功效的中药。
要说胡萝卜最突出的功效，非护眼莫属。它里面的胡萝卜素含量和维生素A丰富，甩很多蔬菜几条街！
每100克胡萝卜素含量4107微克，大约是山药的205倍！每100克维生素A含量342微克，也是山药的近百倍！这两种物质在保护视力方面尤为重要，能让视力更好、双眼更加明亮。如果缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。
另外，胡萝卜中也含有叶黄素和玉米黄素，二者是人类角膜中黄斑色素的重要成分，能够保护视网膜免受蓝光损伤，提高视觉灵敏度。
在中医著作《岭南草药志》里也记载过胡萝卜有健脾和中、滋肝明目等效果。
英国纽卡斯尔大学的研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入近13.9万例癌症病例和近470.8万名参试者，通过问卷收集胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。
结果显示，与不吃胡萝卜的人相比：每周吃400克（大约5根）胡萝卜，可将癌症风险降低20%；每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。
胡萝卜素本身也是一种抗氧化剂，能帮助延缓衰老，保护血管，促进胆固醇的代谢。
首先胡萝卜的升糖指数并不高，只有23，其次，胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，这种成分可以帮助清除身体的自由基，自由基会影响胰岛素的分泌，对血糖控制不利。
胡萝卜里面的果酸也能促进糖和脂肪的代谢，对平稳血糖也有帮助。
充足的维生素 A 不仅对眼睛的健康有益，对皮肤健康和免疫力也尤为重要。它可以保护呼吸道、口腔粘膜，从而增强人体抵抗力。胡萝卜中还含有α胡萝卜素，对于辅助抗癌也是有帮助的。
胡萝卜的总膳食纤维为2.8克/100克，是小白菜总膳食纤维含量的近3倍。不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，预防便秘。
胡萝卜虽然营养丰富，但是如果吃得不对，再丰富的营养也吸收不到我们的身体里。
1、配荤菜炒，营养吸收充分
胡萝卜素是一种脂溶性营养素，只能溶于脂肪，不溶于水。吃胡萝卜素含量丰富的食物时，同时搭配富含脂肪的食物一起吃就行，比如肉类、坚果。有些人喜欢素炒，那就放点油，同样也能帮助胡萝卜素吸收。
2、炒熟吃，更营养
有研究表明：烹调加热有利于提高深色蔬菜中类胡萝卜素的生物利用率。经过加热，细胞变软，里面的胡萝卜素可以更好的释放出来，吸收利用率就会更高。
推荐食谱
胡萝卜丝炒肉
食材：胡萝卜、猪肉、芹菜（可不加）、淀粉、姜、盐
做法：
1、胡萝卜洗净，擦成细丝，芹菜竖切成丝，猪肉切丝，放入淀粉等调料简单浆一下。
2、锅烧热，放一勺油，下入姜片炒香，倒入肉丝翻炒，变色成熟后下入胡萝卜丝和芹菜丝一起翻炒均匀。
3、出锅前加一点盐炒匀即可。
胡萝卜猪肝汤
食材：猪肝、胡萝卜、菠菜、盐、胡椒粉、味精
做法：锅中加入少许油，猪肝和胡萝卜切片爆炒后，加入清水煮开，再加入少许菠菜或青菜，加少许盐、味精、胡椒粉调味后，煮开即可。
胡萝卜鸡蛋饼
食材：鸡蛋、胡萝卜、面粉、盐
做法：
1、将胡萝卜洗净并洗净切成细丝
2、锅内放入油，放入胡萝卜丝，大火炒熟备用
3、鸡蛋打散放入碗中，加入面粉，充分混合成糊状，将胡萝卜丝和葱加入，再加盐搅拌
4、在平底锅放适量的油，用勺子把面糊倒入锅中，用小火把底面煎到金黄色后，把饼翻过来，煎到两面金黄即可。
注意：胡萝卜虽然营养丰富，但是不适合一次吃太多，它和橘子有类似的问题，一次吃太多容易皮肤变黄，但也不用太过担心，在停止食用后，大量喝水，可以帮助恢复。
另外，脾胃虚寒者不建议生吃胡萝卜。
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