腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗?答案太令人意外了……

健康   2024-12-16 14:02   湖北  



原始社会亦称“原始公社”、“原始共产主义社会”。人类历史上第一个社会形态。人类产生的过程也就是原始社会形成的过程。它存在了二三百万年,是截至目前人类历史上最长的一个社会发展阶段。生产力极其低下是原始社会发展缓慢的根本原因。社会生产力的主要标志是使用石器工具。劳动的结合方式主要是简单协作,人们之间的分工主要是按性别、年龄实行的自然分工。人们单身无力同自然界进行斗争,为谋取生活资料必须共同劳动,从而决定了生产资料的共同占有。同时,人们在劳动中只能是平等的互助合作关系,产品归社会全体成员共同占有,实行平均分配。原始社会的社会组织经历了原始群和氏族公社两个发展阶段。氏族是原始社会的人们以血缘关系联结起来为特征的共同生产和生活的基本经济单位。氏族又经历了母系氏族和父系氏族两个阶段。前者表现为,妇女是氏族的主体,氏族成员的世系按母系计算,财产由母系血缘亲属继承; 后者表现为,世系按父系计算,财产按父系继承,氏族领导权落在男子手中。原始社会没有剥削,没有阶级,因而也就没有国家,一切重大问题都由全体成员参加的氏族会议作出决定原始社会是以亲族关系为基础,人口很少,经济生活采取 北京人原始人群 绩效系统不够完善 在公司目前实施绩效管理过程中,对绩效计划、沟通关注度过低,而是过于看重绩效的实施和评价结果。部门经理在根据员工计划完成情况评分时,很少针对员工计划完成情况与员工沟通其工作中的优秀与不足。难以发挥绩效对业务的指导和管控作用,不利于部门和员工的整体提升,更会影响公司目标的最终有效实现。Health is better than money, life is more important than Mount Tai. The most important thing in the rest of your life is to live your life well. To live well is to live more and more carefully, to live a high-quality life, and to live a wonderful life. The more you live, the more particular you are, that is, to pay attention to your own moral cultivation, and to pay attention to your physical and mental health. Mental health is a prerequisite for physical health, and it is especially important. If physical health is like flowers and trees, then mental health is sunshine and rain; if physical health is like tall buildings, then mental health is a solid foundation. If people want to be healthy, happy and happy, they must first have a good attitude. If you have a good state of mind, you will have a good mood; if you have a good mood, you will have a good body; if you have a good body, you will have a good lif

中国饮食文化博大精深,很多饮食可以说是集美味和营养于一身。其中也不乏一些特殊食品,比如之前跟大家介绍的“化血栓豆——豆豉”。


在生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品,好吃的同时,也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。



豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西,到底是人间至味,还是问题食品呢?我们中老年人到底能不能吃呢?



霉菌发酵后的豆腐

抗氧化对老年痴呆有好处


腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,对身体更好。


腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。


1

大豆异黄酮活性增加,辅助防癌抗氧化




大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病也有一定预防作用。


2

辅助降低胆固醇




腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。实验表明,腐乳具有降低胆固醇的作用,比高胆固醇的奶酪更有益于健康。





3

蛋白质利用率提高




大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易消化吸收。





4

B族维生素增加,预防贫血与老年痴呆




由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。


豆腐乳有个大缺点:咸,钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。



发酵晒干后的大豆

国际称为“营养豆”


豆豉是用黑豆或黄豆作原料,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成的,按加盐与否分成咸淡两种。


生活中,豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多,在国际上已经被称为“营养豆”,它不仅开胃消食、祛风散寒。


总之,吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。



豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮,然后接种上特定的霉菌进行发酵,最后再晾干制成,按加盐与否分成咸淡两种。


需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量。


大豆腐发酵

闻起来臭,吃起来香


臭豆腐到底是怎么回事,有没有营养?


有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”,吃了有害健康。这当然不是真的!


现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的:臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性比较有保证。



臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种:


发酵的臭豆腐,是在豆腐基础上发酵而成,臭味主要来源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚。


非发酵的臭豆腐,臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底的一个稳定的乳酸菌发酵环境。




1

蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化




豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是是食物鲜味儿的来源,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香。




2

营养有增无减




豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后,几乎没有损失,

大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于被人体吸收和利用发挥作用;


臭豆腐中还富含植物性乳酸菌,而这些菌有利于提升人体免疫力。


吃臭豆腐适量就好,也不用担心是在吃大粪,那些臭豆腐是用粪水、化学制剂泡出来的谣言就更加不用相信了~


(放到你圈子里,朋友们会感激您)

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