龙年退去，蛇年来，送旧年，迎新年。在这辞旧迎新的美好时刻，每一桌丰盛的佳肴，都承载着对过往岁月的深情回望，对未来的无限憧憬。它不仅仅是一顿饭，更是一种文化的传承，一种情感的寄托，是无论身在何方，心中那份永恒的“家”的味道。让我们一起看看大家的过年餐桌上不能少的佳肴吧！
春节是团圆的日子，也是肆意吃喝的绝佳时期。春节的餐桌上总是摆满了各种丰盛的佳肴，各家不尽相同，而我家最为特色的便是我爸爸出品的凉拌猪耳朵和水煮鱼。先将猪头肉煮熟，待其冷却后切成薄片，加入盐、味精、鸡精、花椒、酱油、醋，以及少许白糖，混合均匀后加入小米辣、葱、蒜，最后放入熟油辣椒，多油少辣，拌匀即可。水煮鱼的做法则是先处理好鱼，将其片成鱼片，加入料酒等腌制一段时间，清洗干净后放入淀粉，混合均匀。起锅烧油，将姜、蒜、花椒、豆瓣酱、干辣椒等煸出香味，再加入水，水沸腾后依次加入鱼头，鱼排，鱼肉，起锅后淋上一层热油。如果想get同款美食就动起来吧！
在我家，香肠是春节前很长一段时间的绝对主角，承载着满满的节日温情。
每到腊月，我就会催着爸妈开始张罗灌香肠。爸妈会特地跑到很远的乡镇上去买最新鲜的"土猪肉"，切成小块，加入适量盐、糖、料酒、香料，搅拌均匀腌制入味。随后，借助工具将肉灌入肠衣，小心扎紧，一串串香肠便初具雏形，接下来就是我最爱的工作：灌好的香肠一串串地挂在竹竿上，架在柴火灶上方，柴火中会加入柏香枝和良姜的茎来增加香味，用烟熏火燎为其雕琢风味。这个过程会持续好多天，与爸妈一起，一边聊天一边控制火候，年味便也有了。
等到吃时煮熟，或切片或切段，晶莹剔透的油脂镶嵌在红润瘦肉间。入口，咸香瞬间在口腔弥漫，越嚼越香，儿时眼巴巴守着香肠出锅的场景也涌上心头。
这香肠，串起的是家的味道，是岁岁年年团圆的期盼 。
春节是中国最重要的传统节日之一，而年夜饭则是这个节日中最具仪式感的时刻。在我家饭桌上，各种美食是必不可少的，热气腾腾的蒸饺，香甜软糯的糯米团，肥肉相接的五花肉，香气四溢的宫爆鸡丁，当然最最重要的还是鲜香美味的红烧鱼。
一大早，我妈就去市场上挑选一条一斤足量的鱼，带回家中刮鳞片，洗内脏，还要起锅烧油，烹调佐料，最后把鱼下锅，用的底料还是鲜美的火锅底料，到最后一条完整的红烧鱼就出炉了。
鱼与“余”谐音，象征着“年年有余”，寓意着年年都有剩余的财富和粮食，生活富足有余。所以在我家年夜饭的餐桌上，鱼通常是整条烹饪的做法，因为这样象征着完整和团圆。又因为地处四川，吃辣的缘故，常见的做法多是红烧，而且在吃法上一般会保留鱼头和鱼尾，和年年有余相呼应。
虽然有鸡鸭鹅等等其他美味佳肴，但是鱼在我们家年夜饭中的地位都不可动摇。它不仅是是一道美味佳肴，也象征着阖家团圆，生活富足有余的美好寓意。
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