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粤北这道“腊味之王”，凭什么征服广东人？

政务 2024-11-25 21:30 广东

最近天气转凉

对韶关人来说

相比秋天的第一杯奶茶

更让人心动的是一只香喷喷的南雄板鸭

在韶关南雄

有这么一位

“90”后非遗传承人

努力传承着一项非遗——

南雄板鸭制作技艺

他希望这一传统美食可以走向更广阔的舞台

让更多人品尝到自己家乡的美味

鲜美的萝卜腊鸭汤。图：韶关头条

“北风起，腊鸭香”

南雄板鸭已经有千年的历史

它咸香适口、香韧骨脆

自然风干、露天晾晒的干燥方式

让腊鸭肉质鲜嫩、腊味香浓

晾晒前涂的一层当地米酒更添其风味

南雄珠玑巷的板鸭最为出名。图：韶关旅游

腊味飘香的时节

南雄珠玑镇二塘村

张书锐家的空地上

一排排腌制得恰到好处的板鸭

正沐浴着阳光

整齐而诱人地晾晒着.....

从城市回老家，“卖板鸭！”

2004年，12岁的他已经开始跟随父亲学习南雄板鸭的制作。

2011年至2018年间，张书锐曾走出南雄，在东莞求学，攻读市场营销专业，又在多家公司历练。但即使在外学习工作，每到冬季他还是会抽空回到家乡，帮父亲制作南雄板鸭。在这样的长期坚持下，他早已熟练掌握南雄板鸭制作的八个主体流程及制作过程中的分支细节。

2018年，因工作契机他回到了韶关，在空闲之余，更深入地参与家中板鸭的生产与销售。渐渐的，他便萌生了回到家乡板鸭工厂，全身心投入南雄板鸭事业的念头。

年轻人卖板鸭的正确打开方式

“现在主要倡导物联网+，就希望通过我们传统渠道，也通过我们的电商去推广，希望能从我们南雄，从韶关走出广东省，让更加多的在外的南雄人或者喜欢腊味的人享受这一道美味。”

2020年，张书锐投身南雄市珠玑镇二塘板鸭厂，正式接过父亲的接力棒，成为了南雄板鸭制作技艺的新一代传人。

他严格把控板鸭的每个生产环节，例如腌制用的盐都由他亲自把关，全部从盐业公司采购。

他还将所学知识与传统技艺相结合，根据在推广过程中收到的反馈，如板鸭味道、形态、包装等意见，对南雄板鸭传统制作技艺进行更新；他还创新营销策略，利用电商平台等多渠道来推广产品。

对于张书锐来说，每一只南雄板鸭都承载着家族的匠心与传承，他希望将南雄板鸭这一传统美食推向更广阔的舞台。

亲手传承“家的味道”

“本身板鸭就是我们的父辈、祖辈会亲手为我们做的一道春节菜，所以我们本着自家食用的信念去制作南雄板鸭，传递家的味道。”

张书锐会对在厂员工进行制作技艺过程检查与教学，并且在2021年正式将南雄板鸭制作技艺教授于自己的妻子戴美玲。

张书锐（中间）在讲解板鸭制作技艺。

他不仅希望南雄板鸭可以走出去，让更多的人品尝到这份南雄美味，更希望让南雄板鸭成为当地的一张闪亮名片，把南雄板鸭这项传统技艺代代相传。

“首先是守本、不忘初心，不断学习把自己的制作技艺继续加深，结合当下消费者口味去做升级，再通过网上各种渠道让更多朋友们知道，我们南雄板鸭是一个有历史、有文化底蕴的产品。”

张书锐与南雄板鸭的不解之缘，还在继续......

来源：广东共青团综合整理自韶关共青团、央视频、韶关头条、南雄发布、韶关旅游

编辑：bubble

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广东共青团

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