不同剩菜如何处理？
宁剩荤，不剩素
叶类先吃完
根茎适当存
剩菜“口诀”请牢记
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。 处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。 处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。 处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。 处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
饭菜趁热放进冰箱
注意储存温度
分开储存
菌类食物
菠菜
银耳汤
牛奶
溏心鸡蛋
来源：人民日报客户端
监制：王岩 编辑：邓荟雯
