舌尖 “ 42 记 ”
位于浙江、安徽、江西三省七县交界处的小县城，为何拥有“中国生态美食之乡”“浙江美食之乡”等称号？因其山野秀美的生态环境孕育了优质的原生态食材，民间独特的烹调技艺赋予了浓郁的乡土风味，造就了鲜、香、辣风味的开化菜。
除了声名远扬的开化清水鱼和开化青蛳，开化菜更有满嘴喷香的朱熹白腊肉，被誉为”中国披萨“的开化气糕，无菜不炊的苏庄炊粉....在“吃商”爆表的开化百姓手中，每一份自然馈赠都可以入菜、每一道厨房美食都值得细细品味！
经过美食推荐、
网络投票、线下评定，
最终评选并发布最具开化特色的
“钱江源·开化味道”42道必点菜品。
今天，小编给大家带来的是
必点菜品之热菜菜品——荤菜篇~
爱吃肉的朋友快来数数，
你们都吃过几道？
♦ 开化清水鱼
（主推菜品）
开化山泉流水养鱼模式至今已有1000多年历史，鱼喝的是山泉水，吃的是有机草，品质一流。
♦ 开化青蛳
（主推菜品）
开化青蛳是开化传统的河鲜美味。不同于螺蛳，它外壳黑色细长，里面是灰绿色的鲜肉，对水温水质要求极高，出了开化便难觅。
♦ 苏庄炊粉
（主推菜品）
苏庄有无菜不炊之说，家禽兽肉、螺蚌鱼虾、瓜果蔬菜都可炊粉。口感软糯，味道鲜美，营养丰富。
♦ 朱熹白腊肉
（主推菜品）
又称“风干肉”。每年的冬至后，开化老百姓在最冷的几天将土猪的带肥精肉不经腌制，挂在土屋木梁下通风，直至风干。
♦ 钱江源汤瓶鸡
（主推菜品）
汤瓶是开化当地独有的一种陶器，是煲汤炖菜的“神器”。品一口汤，鸡特有的浓鲜味直冲脑门，鸡肉更是入口酥烂，回味无穷。
♦ 煎烧小溪鱼
小溪鱼种类繁多，石斑鱼是小溪鱼中最具特色的，肉质鲜美，鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，有清凉解毒之功效。
♦ 巧妇三蒸
烘干的石斑鱼干十分有嚼劲，与腊肉、茄子一起蒸制，腊肉红似玛瑙，鱼干形似金条，茄子色如紫玉，更添香味儿，一直作为山里人招待客人的上选之菜。
♦ 源头红烧肉
开化农家过年时都有杀年猪的习俗，地道农家喂养的土猪肉，肉质非常好，烹制红烧肉后，色泽金黄，肥瘦相间，油而不腻，入口即化。
♦ 芹江河虾
开化的小河虾，因水质清醇，白虾在河中随着时间的推移，逐渐由白转青，成为开化人爱吃的小河虾。
♦ 五婆强盗炒
又名农家生炒肉，是取强盗抢猪，杀倒即炒之意。采用农家自种的小辣椒和自养的土猪肉烹制而成，香辣鲜嫩，油而不腻。
♦ 腊猪脚煲
腊猪脚煲是一道以腊猪蹄为主要食材的传统美食，常用煲炖煮，搭配各种香料和蔬菜，肉质鲜美，腊味充沛，富含胶原蛋白，具有养颜美容的功效。
♦ 桐村三层楼
“三层楼”分为上中下三层，上层为猪肝，中层为粉丝，下层为萝卜，色香味俱全。寓意吉祥，象征着步步高升。
♦ 农家肉圆
以猪肉为主要原料，手工揉制，加入农家自制番薯粉、香菇、笋丁等配料，外皮金黄酥脆，内里肉香浓郁，是开化节庆和宴席上的必备佳肴。
♦ 大溪边伙包肉
一道开化特色美食，将调料浸泡过的五花肉用箸叶包裹蒸煮而成五花肉，肉质非常细嫩，而且肥而不腻，伴随着箸叶的清香，更添一份清爽口感。
♦ 辣椒火腿肉
选用开化特有的高山辣椒与土法腌制的腊肉，肉质紧实，香辣可口，风味独特，是农家的传统美食。
♦ 吉祥福相
吉祥福相荣获省农博会金奖的土猪头肉制品。采用传统工艺腌制，肉质特佳，口感软糯。人们常用它来招待亲朋好友和贵客，寓意吉祥如意，新年发财。
♦ 十八洞腊肉煲
十八洞附近的村民都有养猪的传统，这里的猪喝的是山泉水，吃的是野生青叶藤，因而肉质极佳。用传统的独特工艺和配方腌制，肉质细腻，柔韧绵软，美味之名也随之远传。
♦ 生炒牛肉
是一道快速烹饪的家常菜，以其口感鲜美、香气扑鼻著称。以嫩牛肉片搭配时令蔬菜，用辣椒和蒜末等调料快速翻炒，肉质鲜嫩，香辣可口，营养丰富。
♦ 老鸭煲
肉质鲜美，汤色清澈，可搭配多种药材和香料，滋味醇厚，具有温补身体、增强免疫力的功效。
♦ 桐村鲜鹅肝
开化桐村有五谷喂养、清水滋养、生态放养的白鹅养殖产业，所产鹅肝香味诱人，品质上乘。将切成薄片的鲜鹅肝放入清汤中捞出，配着蘸料吃，滑嫩可口，美味无比。
♦ 张湾糯米鸡
用荷叶包裹蒸煮，糯米香软，鸡肉鲜嫩，营养丰富，色泽美观，具有滋补养颜、健脾暖胃之功效。。
来源 | “钱江源·开化味道”美食专班
编辑 | 叶思雨
一审 | 杜如玉
二审 | 郑杰
三审 | 张闽莉
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