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油香，作为东乡的传统美食，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅仅是舌尖上的美味，更是一种文化符号，代表着团结、互助和友爱。
东乡油香外酥里嫩、外表金黄，完美地将面食的酥脆与香软交融，食之香甜可口、回味无穷。在制作方法和用料上，东乡油香主要以面粉、盐、碱、植物油为原料，也可根据不同的口味或需要将红糖、鸡蛋、蜂蜜等作为辅料。
油香的做法较为简单，面粉加酵母，用温开水和好。面发酵后，在案板上揉好摊成碗口大小的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用植物油炸，当炸至两面焦黄鼓起后，即可捞出。炸制油香的关键是要掌握好火候，火候过大则油温太高，炸出的油香表皮容易炸焦，因此有了“慢火炸油香、两面都发亮”的说法。炸好的油香呈枣红色或金黄色，外酥内软，味道醇香，用手掰开，香气扑鼻，撩拨着诱人的食欲。
东乡油香既是一道舌尖上的美食，也是人民日常招待贵客和节庆活动菜肴中必不可少的面点，更是各民族团结、友爱、幸福的象征。吃油香一般要用手掰着吃，就是一起分享，有福同享有难同当的意思。除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲互相品尝，以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系。
（文：马伟）
