东乡地锅锅：在乡土之味中体验乡村慢生活

文摘 2024-11-14 20:23 甘肃

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在东乡，有一种来自田野的饮食方式叫地锅锅，其做法独特，不用锅不用灶也不用油，而味道却很特别，是一种别具情趣的野餐。

地锅锅原本是东乡族最传统吃洋芋的一种方法，多集中在秋收季节。人们在田间忙农活时，就在地头塄坎上挖一个土灶。这个土灶分为上下两部分，下面是灶膛，用来添柴烧火，上面是锅，这个锅实际上是用土块垒起圆锥状小塔，土块由大而小，从下而上依次相垒而成。然后往灶膛放柴火焚烧，待土块烧得嫣红火烫时，先掏出灶膛内的柴灰燃物，堵死烧火门，再敲开塔顶土块，一面用木棒敲碎土块，一面向里装洋芋，装满荡平后，用湿土厚厚封住焐严，不让灶热外传。大约一个小时，洋芋熟了，从灶门处开挖掏出，那洋芋外皮焦黄酥脆，透着诱人的醇香，扑面而来，内瓤松软沙面，丝丝甘甜蕴藏其中，回味无穷。

在东乡，如同烹煮手抓羊肉一样，烧地锅锅也是每个东乡人必会的野炊技艺。烧地锅锅也是个技术活，里面蕴藏着学问。一则土灶要临坡而挖，大小视人数多少而定；二则土灶位置要顺着风，保障灶膛内有充足的空气；三则垒锅的土块要大些，保证土锅灶的稳定性；四则垒锅的土块要干，容易快速烧热烧红。

此外，烧地锅锅是一个团结协作的过程，为了一口原汁原味的乡土美味，参与者分工协作，有挖锅灶的、有拾柴草的、有挑选土块的、有垒土块的，这些环节缺一不可。同时，烧地锅锅是一个稍微漫长的过程，也是一个体验慢节奏慢生活的过程，从选址、挖锅灶到开吃，需要2～3个小时，性子急了可不行。

人们对生活的品读、对美味的追寻，永远都在路上。地锅锅既有浓郁的田园风味，又有别具韵味的野外聚餐乐趣，这种情趣，这种享受，这种风味，只有身临其境才会体验到，在繁华的都市无处寻觅。随着人们生活水平的提高，烧地锅锅不再局限于洋芋，牛羊肉、鸡肉、鱼肉、鲜玉米、红薯等食材，只要是能焖烤的食材，都可以通过地锅锅来实现。地锅锅也不再流行于乡村，一些农家乐也有地锅锅套餐供食客体验。

在这个快节奏的时代，我们总在寻找那些能让心灵得以栖息的角落，渴望在味蕾上重逢那份久违的纯真。东乡地锅锅，在这片蕴藏着各类特色美食的土地上，不仅仅是田野的美味和餐桌上的佳肴，更是连接城乡、传承文化的桥梁。如果您对东乡美食感兴趣，就来东乡开始一场寻味之旅，探索那些藏在田野间的美味秘密。

来源：多彩东乡

END

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编辑：马丽丽

马艳梅

马惠玲

校对：周继贤

审核：马宏伟

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