国际素食日（国际素食节），是一个自1986年开始来源于印度的一个节日，原称“世界无肉日”。
随着生活水平不断提高，过多食用高热量、高脂肪、高蛋白的食物，导致我们的身体出现了：高血脂、糖尿病、肥胖病、脂肪肝等“ 富贵病”，这些病已经成为威胁我们生命的“杀手”。
因此，大家对健康饮食的重视，开始由喜好肉食转向于偏向素食，素食主义群体在不断壮大，越来越多的人加入到了吃素的行列。
科学素食不仅仅是一种饮食选择，更是一种对健康的理念。研究表明，科学搭配的素食饮食有助于降低患心血管疾病的风险。通过摄入丰富的蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子等植物性食物，我们可以为身体提供充足的纤维、维生素和矿物质，同时减少脂肪和胆固醇的摄入。
长期食用肉类会使蛋白质、脂肪、盐分等摄入过量，导致体重、血脂、血糖过高，进而可能引发脂肪肝、肝硬化和心脑血管疾病。并且，在临床和体检过程中，出现上述症状的人占比非常大。
由于肉类热量较大，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较少，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。与之相反，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。为了身体健康，人们应该多吃时令蔬菜，如果觉得蔬菜不好吃，可以打成菜汁喝。
由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品（调味品食品）来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量（能量食品），精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压（血压食品）。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。
很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素（维生素食品）K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁（铁食品）、钙（钙食品）、叶酸（叶酸食品）、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质（蛋白质食品）的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
缺乏某些营养素，如维生素 B12、钙、铁等。素食却不能保证摄入所有必需营养素，尤其是维生素 B12、钙、铁等主要存在于动物性食品中的营养素，素食者容易出现缺乏的情况。
部分素食者营养不良，因食物选择不当可能缺乏必需营养素与蛋白质等。部分人因食物选择不当，可能会导致缺乏某些必需营养素与蛋白质等，从而出现相关疾病，如生长发育迟缓、消化不良、身体瘦弱、记忆力减退、免疫力低下等。
科学素食首先要确保选择的多样化。饮食多样化是均衡营养的基础，能发挥蛋白质的互补作用，使得不同食物中的营养素相互补充，不仅容易被人体吸收，还有利于发挥营养素的协同作用。例如，当铁遇到维生素 C 会吸收更好，当钙遇到维生素 D 会提高钙的吸收率。而且食物多样化还可以降低一餐的血糖指数，避免血糖猛烈波动，减少患糖尿病的风险。像只吃面条，淀粉会快速消化吸收变成葡萄糖，容易引发血糖问题，但如果在面条里加点绿色菜、菌类、胡萝卜等素食，就能够减缓淀粉的消化吸收。
在食用蔬菜等素食时，应当搭配大豆及其制品。大豆及其制品是优质植物蛋白质的主要来源，对于素食者来说至关重要。通过搭配大豆及其制品，可以保证一定量蛋白质的摄入，同时也要注意平衡好一些维生素等营养素的摄入。
随着素食餐饮市场的发展，出现了素菜 “荤吃” 的现象，通常采用煎、炸等高油、高糖烹调方法来达到类似动物性食物的色、香、味、形等效果，但这样会让食用者无形之中摄取过量的脂肪、糖类甚至各种添加剂，对健康造成损害。因此，应当采取低油或者按食材分量设置食用油量的方法，避免过度摄入食用油。
在素食的选择中，常吃坚果和菌菇类食物益处多多。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E、B 族维生素、钙、铁等，常吃有益心脏健康。菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖，可作为素食人群维生素和矿物质的重要来源。建议每天吃坚果类食物 25 - 30 克，菌菇类 10 - 20 克。
不论是吃素还是吃荤，不可极端，根据自身需求，倡导合理饮食、健康生活，无论吃素还是吃荤，均衡膳食才是关键。
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