寒风起，鱼干香，许多人心心念念的三白潭鱼干，终于来啦！
离杭州主城区不远，有个天然渔场——三白潭，余杭区最大的淡水湖，因为三面湖泊连在一起，望去白茫茫一片，故而得名三白潭。
▲三百潭前不久刚被评为“良渚文化大走廊十大图景“之一。
按照老底子的方法做，天气越冷，青鱼干越香。前几天，我们来到村民鲁子法家。
▲好物分享员方哥在鲁子法家的院子里。
天气有点冷，他家院子里挂满了刚晾晒出来的鱼干，非常壮观，数也数不过来。
鲁子法做了28年青鱼干，从最初几条几十条，到现在一年5万条左右。他和青鱼干还上过央视，早在2011年1月11日，CCTV2 《生财有道》就讲过他的故事。
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去年央视新闻联播也播出过鲁子法家晒鱼干的镜头
鲁子法的儿子鲁中华，88年的，他说，今年的鱼干还是按照老手艺，一定要等气温低了才开始，这样的鱼干才更好。
他随手从架子上拿下两条鱼干，让我们看看成色，试试重量，鱼干真的有点沉，提了一会儿，根本就拿不动。
鱼干肚皮处理得非常干净，一点黑膜都没有，都是他们自己带着大家伙弄的。
鲁中华一说起家里的鱼干，满满自豪感，“这个鱼干，从小吃到大，一点都不厌，家里来客人，或者平时想喝点酒解乏，鱼干肯定少不了”。
他说，从记事起，家里每年过年前都会晒鱼干。不过一般都是晒个一两条，家里吃吃，送点亲戚。
上初中的时候，家里的鱼干晒得有点多了，几十条。这些鱼干都被人上门买去，有的说好吃，有的说拿去送人。一年又一年，现在每年冬季，家里要晒大约5万条鱼干。
除了周围的回头客，经常有外地湖北、上海、嘉兴等地的客人找上门来。
三白潭一带，晒鱼干的确实蛮多，鲁子法家的鱼干却一年比一年好卖，回头客一年比一年多。
▲鲁子法的儿媳妇阿娇，对自家鱼干品质非常自信。
▲阿娇自己做的鱼干。
鲁子法家的鱼干不加添加剂，不加防腐剂，只是放了盐。很早就取得了SC食品安全认证。每年都会接受杭州市相关职能部门的抽样检测，品质放心。
他家做的鱼干口口相传，有口皆碑。平时搞几块，蒸一下，轻松搞定下酒下饭好菜。包装好，适合送人。看到这个青鱼干，就感觉年要到了。
三白潭鱼干：
包装好，适合送人。看到这个青鱼干，就感觉年要到了。
打开包装，是一股盐鲜的香味，晒得还是算比较干的，分解成大块后直接放冰箱冷冻保存就可以了，吃一块拿一块很方便。
蒸前可以先用清水浸泡15分钟，能降低盐度并提高鲜味。清洗后不用去鱼鳞，直接整块放碗里，撒点白酒或黄酒，加点生姜片，上锅蒸15-20分钟就可以。
蒸的时候真是香，腥味不大，说明鱼很新鲜。
出锅后不要急着切开，一定要等凉透后再切，否则会全碎了。
青鱼干腌制除了盐和花椒是不放任何调料的，所以鲜味是完全靠食材本身来体现，确实就是原味的鲜香，没有任何的华丽的调味，是地道的本地味。
在江浙沪，余杭三白潭鱼干的名气很大。
1990年出版的《余杭县志》记载：余杭水产资源丰富且品种繁多，其中青鱼以螺蛳为主饲料，个体大、肉滑嫩、味腴美；腌鱼晒干以此最佳。
因而，每年冬天，青鱼肥壮时，三白潭村都会上演壮观的巨网捕鱼，场面令人叫绝，捕获的青鱼大多就做成了青鱼干。
据说，从上世纪70年代起，仁和一带就有晒鱼干、备年货的老传统。每年入冬，腌晒青鱼干就成为当地一大特色。
半个多月前，朋友圈里就有人开始卖鱼干了。不过，这个晒鱼干还得讲究天时，天越冷越香，鲜味就浓缩在这一口里！
冰冷的池水好似沸腾了，十多个汉子站在水中喊着号子，一齐拖着渔网中的鱼儿们向岸边靠拢。
岸边的起重机起起落落，两个多小时后，三万多斤活蹦乱跳的青鱼被装上卡车，直接运到两百米开外的工厂。在这里，机器和工人火力全开，将青鱼剖杀，去除内脏。
青鱼不需清洗，直接转运到隔壁的厂房里，用炒过的花椒、盐巴涂抹内外进行腌制，当地人把这一步叫作“毛腌”。
“一定要十斤以上的才好吃，越大肉越香。”鲁子法说，自家养的青鱼必须长到5年以上，收网前都要饿几天，让青鱼节食，这样鱼的身形就会拉长变得纤细，不长肥肉，这样做出来的鱼干肉质紧实不腻。
腌制2到3天后用水冲洗干净，再挂起来晾晒。经过十五天左右的风吹日晒，青鱼干慢慢变硬，鱼肉黄里透红，甚至能看见清晰的鱼骨。
到这时候，青鱼干就大功告成了。鲁子法算过，10斤鱼做成鱼干只有4斤8两，他说水分都没了，鲜味都浓缩了。
01
整条鱼
用鲜活的青鱼加盐腌制风干后有着特有的味道，那可能就是年味，一米长左右的鱼干，收到大家也不要怕吃不完，切成小块冰箱保存可以吃到开春也不会坏。
不管自家吃，还是送人，都可讨个好彩头。
02
鱼块
03
酒糟鱼干
