千年江南长城、中华小吃之都、新荣记老家——临海，一座位于中国大陆东南的宝藏之城，不仅有着优美的自然风光、深厚的历史底蕴，更孕育了一方独特的美食文化。
古往今来，临海美食承载着无数人的记忆与情感，既是味蕾上的享受，也是难忘的乡愁，更是古城的靓丽名片，正吸引越来越多的四方宾朋前来打卡尝鲜。
台州濒海，长长的海域里盛产各种海鲜，而鱿鱼是其中一个奇特的存在。它生就一副文艺青年气质，体色苍白，身材修长，一双眼睛乌溜溜的。
作为一个热爱尝鲜的人，去菜市场最喜欢逛的便是海鲜摊位。每年八九月份，那些讨小海的人赶着潮水，满身腥味，匆匆地把一箩筐一箩筐海鲜往菜市场运，众多的海鲜里少不了有新鲜的鱿鱼。刚捕上来的鱿鱼肉质饱满、色泽清亮，那模样特别小清新。在当地的菜市场，很少有人称它为鱿鱼，总用台州方言叫它“蜡枪头”。
喜欢吃鱿鱼的人觉得口感Q弹鲜美，不喜欢的人却觉得腥味浓重，实际上，这跟处理鱿鱼的方法有关。我一般会把鱿鱼的头跟身体分开，然后清除内脏，清水漂过后，再去掉鱿鱼的那层皮。鱿鱼皮腥气重且颜色难看，所以在清炒前先去皮，既可以保证鱿鱼的鲜美，又可以让色泽有美感，也不影响食用的口感。
新鲜鱿鱼的肉质晶莹清透，有一股轻薄的海水味。用刀交错斜切几条，加酒腌制五分钟，锅中放油、姜丝、蒜苗，起大火，倒入鱿鱼片，加酒，爆炒，鱿鱼片就如花般微微卷起，然后出锅盛碗。大凡真正美好的东西，基本上是“天然去雕饰”，简单烹饪的鱿鱼最是鲜美。
当然，鱿鱼也可百搭，咸菜、芹菜、冬笋、茭白、青椒、木耳，每一种搭配都是一次绝妙的奇遇。素白的鱿鱼肉，配上蔬菜的绿，青白相间，油滑光亮，既有海鲜的厚重，又有时蔬的清新。入口一尝，滑爽鲜嫩，仿佛这就是人间最美的吃食了。还有将鱿鱼和芹菜一起焯水，再放一点点鳗鱼丝，这样的吃法更是特别霸气。如果就着此菜，啜一口黄酒，再品味着舌尖上脆鲜的感觉，怕是拿鱼翅来换亦不肯了。
鱿鱼这种美食，不仅是口感上的鲜美，也会让人回忆起从前的时光。记得以前在女儿学校边上有条美食街，围着最多人的便是烤鱿鱼的地摊。周末的夜晚，从学校出来的女儿总会对我说：想吃烤鱿鱼。于是，我们驻足在烟火缭绕处，微红的炭火前，看着一串串细嫩肉质的鱿鱼置放在黑黑的铁架上，被烤得嗤啦嗤啦响。喷上辣粉，浇上香油，那火爆的味儿啊……再瞧瞧旁边那一群学生，稚嫩的脸上笑意张扬，人手一串烤鱿鱼，怕烫着嘴却又迫不及待地放入嘴中。烤鱿鱼的香辣和着灼灼的青春，在这街边的美食摊前定格。
欢迎关注“临海发布” 在这里了解 党委政府权威声音，民生政策权威解读 热点难点权威消息，公共信息权威发布 ▼
作 者：李 鸿
编 辑：郭碧媛
一 审：周昱吟
二 审：牟 再
三 审：张微煦
作 者：李 鸿
编 辑：郭碧媛
一 审：周昱吟
二 审：牟 再
