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此菜颇有创意，将麻婆豆腐用春卷皮包裹起来，经油炸后成菜，同样麻辣鲜香烫且酥香可口。
制法：
1.将内酯豆腐切成粒，入沸水锅汆水并加入少许老抽提色，然后连水和豆腐一起盛出，继续浸泡入味备用。
2.起锅烧猪油，加入牛肉末炒香，再加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，放入辣椒面，掺入适量鲜汤，加盐、味精调味后，放入沥去水的豆腐粒，小火烧入味，加入蒜苗头粒，收汁勾芡（三次） 后撒花椒面，盛出放凉备用。
3.将春卷皮铺平，放入烧好的豆腐包好成卷状， 然后放入油温145℃的色拉油锅里炸至色金黄，捞出装盘，稍加点缀即可。
精选多种优质香料，精心调制卤水，并严格甄选上乘宋氏实心海参，通过低温慢卤工艺，使海参口感达到Q弹软糯、卤香四溢的效果。精选宋氏海参，佐以陈皮、老菜脯，再以鸡汤猛火精心炖制而成。汤品鲜美无比，海参柔软鲜香，口感上乘。巧妙地将宋氏海参、糖心干鲍与花胶相结合。糖心干鲍软糯弹牙，花胶粘滑细腻，海参厚实有嚼劲，三者相互融合，层次分明，令人回味无穷。用云南牛肝菌与雪花牛肉，慢火炒香后精心调制成酱，再甄选宋氏海参，以慢火煨制而成。海参软糯香滑，菌香浓郁，风味别具一格。
选取肥瘦适中的土猪五花肉，烧皮后刮洗干净，再放沸水锅里煮断生。捞出后在肉皮的表面抹上酱油，放油锅里炸至皮面起皱时，捞入开水盆里泡两个小时。
制法：
1.把泡好的肉坯切成夹刀片，逐一夹入自制的豆沙馅后，再整齐地摆放碗里。
2.将糯米蒸熟，取出来加土红糖水拌匀，然后铺在夹沙肉片上面，上笼蒸2小时后，取出来翻扣盘中，撒上熟黄豆面和白糖，即成。
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制法：
1.把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。
2.锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。
香煎蹄花![]()
此菜是典型的重口味，几种不同辣椒的辣味将猪蹄丁紧紧包围，最终形成香辣、鲜辣、辛辣并存的特色。
原料：猪蹄1只 干辣椒50克 青二荆条50克 子姜丁50克 小米椒50克 干花椒10克 豆瓣15克 老抽 蒜丁 料酒 葱 味精 盐
1、把猪蹄烧皮洗净剁两半汆水后再冷水冲洗，加料酒、葱姜、清水煮40分钟左右，晾凉后去骨，切成1.5厘米左右的丁备用。2、锅里放菜籽油烧热，放豆瓣、蒜丁、干辣椒、干花椒煸香，再加入子姜丁和青二荆条节、小米椒节一起煸香，然后加入猪蹄丁，一起煸炒后，加入老抽、味精、盐调味起锅装盘即可。![]()
原料：猪蹄1根（约500克） 黑鱼子酱10 克香椿苗3 克皮水200 毫升卤水1500毫升姜片、葱节、料酒各适量
1.把猪蹄烧去残毛治净，下入加有姜片、葱节、料酒的清水锅汆约30 分钟，打去血沫，捞出来洗净，放卤水锅卤煮2小时至软熟，捞出来剔骨，再用保鲜膜卷裹紧，成小圆柱状，送入冰箱急冻2小时，取出来撕去保鲜膜。2.皮水入锅烧开，均匀地淋在猪蹄表面，晾冷后改刀成短节，装盘后点缀上黑鱼子酱和香椿苗，即成。说明：皮水是把蚝油160 克、东古一品鲜180 毫升、海鲜酱330 克、冰糖300 克、辣妹子酱60 克、香辣酱170 克、明胶片10 克，加适量清水熬制而成。![]()
原料：仔鸡公500克嫩笋100克青小米椒40克红小米椒40克子姜50克红泡椒30克大蒜25克盐、鸡精、味精、蚝油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各适量1.将仔鸡公洗净，去大骨，斩成一字条，纳入盆中，加入蚝油、白胡椒面拌匀，腌渍约10分钟。将青小米椒和红小米椒分别斜刀切成长度一致的段，红泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩笋切成大小一致的小块，下入水锅煮熟，捞出来沥水，盛入盆中待用。
2.净锅上火，倒入适量菜油烧至四成热，下入鸡块爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、红泡椒碎炒香，倒入熟笋块翻炒。
3.接着调入少许盐、鸡精、味精、白糖，掺入少许啤酒，下入红小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至鸡肉软熟时，改大火收干水汽，淋入花椒油便起锅装盘![]()
原料：鸡腿肉500克、鲜香菇100克、干辣椒节100克、花椒40克、姜粒40克、蒜粒60克、小葱花30克、姜葱汁、熟芝麻、盐、料酒、白酒、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽、火锅底料、干淀粉、花椒油、香油、香料油、化猪油各适量1. 把鸡腿肉治净，切成5 厘米长、0.8 厘米见方的条，用姜葱汁、盐、料酒腌制入味，加味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽和干淀粉拌匀上浆。另把鲜香菇洗净后切成条。2. 净锅入香料油、化猪油烧热，下入香菇条炒至表面硬挺且干香时，放入花椒炒出味，下入上好浆的鸡肉条、姜粒、蒜粒炒至散籽且熟，然后倒入干辣椒节炒出味，放入火锅底料炒入味，调入盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽，烹入白酒炒出酒香味，淋些花椒油和香油颠匀，出锅装盘，撒入熟芝麻和小葱花，即成![]()
原料：净草鱼肉500克菠萝粒50克干辣椒段80克老姜30克冰糖90克盐10克麦芽糖20克美极鲜20毫升蚝油5克料酒40毫升保宁醋40毫升辣椒面50克花椒面5克姜葱水、红花椒、色拉油各适量
1.将草鱼肉洗净，改刀成约6厘米长的瓦块状，加入姜葱水腌制10分钟。
2.锅中放油烧至五成热，下入腌好的草鱼块炸至定型且成金黄色，捞出沥油备用。另将适量干辣椒段也下入油锅过油，倒出沥油备用。
3.净锅加清水，放入冰糖、麦芽糖、美极鲜、蚝油、料酒、盐、保宁醋熬成汁水备用。4.净锅放入少量油，加入红花椒、剩余干辣椒段炝出香味，再倒入熬好的汁水，下入炸好的鱼块裹匀，捞出装盘。5. 盘中加入炸好的干辣椒段垫底，摆上裹好汁的鱼块，撒上辣椒面和花椒面，鱼块上放上菠萝粒，稍点缀即可。
