遵义，古称“播州”，地处贵州省北部。提及遵义，大家会立马说道“遵义会议”，这儿是“转折之城”，有着历史的厚重，也是首批国家历史文化名城。
遵义是个酒香飘荡的城市，著名的茅台酒就产自遵义怀仁市的茅台镇。有酒必有菜，作为“酒都”的遵义在美食方面可能过于低调了，只有亲临此地，才发现这儿到处都是好吃的，当地隐藏的美食家们口风还真紧！
遵义的火锅种类，味型丰富，可谓五花八门。遵义人爱吃酸，火锅以酸汤首当其冲。酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚，只要你想吃酸，都能放到酸汤火锅里。“家楼下夺夺粉·酸汤火锅”是一家开在景区附近评价颇高的火锅店，看着像一家网红店，等进店后看着食材上齐，新鲜的黄牛肉、大片的带皮牛肉、肥瘦相间的背筋、翠嫩欲滴的豌豆尖，我对网红店的偏见一扫而空。
黄牛肉在酸汤锅里烫到变色微卷，此刻正好嫩中带脆，若是再烫久会，就会变得难嚼，火候把握极其重要。店里贴着灵魂蘸水的调法：“烧椒酱、糊辣椒、蒜泥、折耳根、葱花香菜各一勺，木姜子油三滴”，刚烫好的牛肉与灵魂蘸水喜相逢，造就多层次的风味，嫩且弹牙的牛肉让人回味无穷。
带皮黄牛肉切成了薄片，本身也是熟的，往酸汤里稍稍烫一下即可。牛皮看上去很厚，但是横切下又极薄，不过丝毫不影响它橡皮糖般弹爽的口感，片薄点，只为更入味。
猪背筋是惊喜之作，瘦肉条中夹着的并非脂肪，而是肉筋之类，那种特殊的肉筋香味很足，滑嫩嫩的肉条中有着些许筋道，更要命的是，在贵州的很多餐馆都有着以背筋为主料的各种做法，不由感叹，贵州人真会吃。
脆哨炒饭炒出了一定的水准，脆哨并不能简单认为是猪油渣，经过贵州人的巧手烹饪之后，不论是五花肉，还是大肥肉，亦或是精瘦肉，已经成为了香咸脆爽的哨子了。炒饭亦是粒粒分明，上面再撒一把辣子酥，香味加倍。
大连路的“贵阳豆米火锅”，汤底就比较清淡，这家还有贵州另一种特色，剔骨鸭。69元的套餐实在太过便宜，不过要是想吃到更有代表性的荤菜比如牛肉和背筋，得另点。到了贵州，火锅店都很卷，卷汤底，卷甜品，连青菜都很卷，卷成了免费自助。看着满满的一冷柜青菜，各式各样的野菜，不论怎么样，这顿火锅可以吃得饱饱的了。
配菜在豆米汤底中走一遭，浓郁的“豆沙”附在配菜上，香甜中带有几分发酵的味道，蘸水我使劲地放了很多折耳根。神奇的折耳根，从最开始吃一口吐一口，到最后爱得深沉。总有一种感觉，没有体会到折耳根的好，贵州白来一半。
青菜牛肉在遵义挺火的，我是在很饱的状态下吃的。时间不够，但实在想吃，据说遵义电厂附近美食甚多，有点远，于是叫了个外卖，送过来的时候还挺烫手，看来是现炒的。
青菜是青菜梗，会比较脆口，牛肉切成了长条，炒得嫩而不柴，菜梗的脆，牛肉条的弹，汤汁沉浸在碗底，而滋味已入其中。就这么一口菜一口饭，一盒饭被我干掉，不小心把肚子撑成了球，一道家常菜，竟然炒出了如此功力，太会琢磨了。
遵义的火锅甚多，不可能一一品尝，总得留点肚子给小吃。街头巷尾和菜市场，是小吃的最佳去处。“一中付记红油米皮”就在这么一个菜市场里。
店里主打米皮和糯米饭，糯米饭会配一碗豌豆汤。这儿的糯米饭不是八宝饭那种糯度，而是介于八宝饭和白米饭之间，盛上一碗，上面撒些咸菜和辣椒，舀上一勺折耳根。豌豆汤可以单独喝，也可以用来泡饭，各有风味。
红油米皮的米皮是主角，经常吃米粉的南方人是能够很容易品出这米皮的细腻，软滑香的米香让人为之赞叹。红油一拌上，单纯的米香就多了许多色彩，一碗鲜香红亮的米皮下肚，摸摸嘴角的红油，余味悠长。
米皮店斜对面有一家肠旺面，肠旺面油重，猪大肠去掉了里面的肥油，所以会脆爽点，滑嫩的猪血与猪大肠联手让这份美食显得颇为重口。肠旺面的面比较硬，不软但很弹，看起来像橡皮筋，口感却是弹爽多了。
刚吃完肠旺面我就盯上了街头转角处这家“贵州土牛千骨粉面”，这是一家卖牛肉的店，做出来的牛肉粉肯定不会差。
切成小块的牛肉和牛皮，无一不展示着新鲜。
牛肉粉面店对面有卖米糕的，街上还有各种烧椒现卖，整条街逛下来，要不是肚子饱了，我还想多吃几家，看来菜市场的这些店，都是卧虎藏龙之辈，只有钻进这些地方，才能寻得当地烟火气。
写了这么多，遵义的重头戏也该出场了。在贵州有三大羊肉粉，分别是“遵义羊肉粉”、“水城羊肉粉”和“兴义羊肉粉”。在其他城市，常常看到“遵义虾子羊肉粉”，这个虾子并不是羊肉粉里面放了虾子，而是这个粉来自“虾子镇”。虾子镇在遵义的红花岗区，离市区有18公里。
在遵义市，哪家的羊肉粉都不会差，仔细挑挑，能寻得强中自有强中手。
“巷巷羊肉粉”，薄薄的羊肉片被一团红油油的辣椒搜包围，蒜苗、香葱、芫荽点缀其中，再撒一把花椒粉。
可选米粉或是米皮，米粉更吸味，米皮更鲜甜，二者各有喜好。我品到了汤的鲜，一碗下肚，舌头麻麻的，这就是花椒粉的功效了。
走街串巷的时候发现一家老夫妻开的“老牌遵义虾子羊肉粉”，在解放路菲伦酒店对面，他们家的羊肉粉就稍显温和一些，我加了份羊肉，不得不说，这羊腰烫得很嫩，嫩到我现在都很难忘。
遵义的豆花面，实际上是豆花+面条的组合。“习水手磨豆花面”就在老夫妻开的羊肉粉店隔壁，我看店里除了豆花面，还有各种小炒，这种随街随便找到的店，才更有着当地的烟火。
一个大碗装着豆花和面，小碗则是蘸水，有油辣椒的香味，漂浮着薄荷叶。将面条和豆花过到蘸水碗里吃，吃起来有点像云南的“过桥米线”或是陕西的“蘸水面”了，各地美食多有相通之处。
洗马路的“老牌蒋家三鲜粉”，三鲜里面有肉片、黄花菜和海带，再加了些豆芽，汤很清新，喝起来倒是鲜味十足。
我更喜欢他们家的糯米饭，特别是把汤泡进去，简直是“平民的恩物”。
遵义的“捞沙巷”是一条很窄的巷子，本来就挤，进去走一趟，吃胖了走出来，更挤了。
烤豆腐，豆腐会带点发酵的微臭，但是吃起来很香。豆腐里面很嫩，但是跟云南的包浆豆腐还是有点点不一样的。
刚出炉的白糖烤饼可以来一个，如果没碰到刚出炉的，也就作罢。这种烤饼，是最注重“时效性”的。
遵义的美食实在太多了，若是跟着我这份攻略吃几天，包你胖三斤。
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