达州，古称通州，位于四川省东北部，北靠大巴山，有近5000年的考古史、2300余年的建制史，有“巴人故里”之称。
一条州河将达州市区划为“通川区”与“达川区”，不知为何总有一种这样的感觉，“通川”感觉要通往川府之地，而过了河，则“达川”了。
达州是人口大市，尤以老城区密度更甚。州河河畔当地市民那种松弛感无与伦比，川人与生俱来的乐天，河边席地而坐，冬日阳光懒洋洋地洒在身上，尽享午后巴适时光。
河边一大块空地摆上塑料椅和小方桌，成为一露天茶馆，端着盖碗茶吹着微风，要不围着摆龙门阵，要不眯着眼晒太阳。不远处甩杆、拉杆的钓鱼佬正在辛勤奋战，心中默念千万别“空军”。
岸边桥下步道的人就更多了，几乎都是上了年纪的人，这里围一团唱歌，那里围一队跳舞。更有组成民间“乐团”看上去颇为专业的一群人，弹琴打鼓，给中间C位的大姨伴奏，看这架势，太阳不下山不罢休。
跟达州人口密度一样大的，恐怕是街上的面馆了。网红面馆甚多，但是真要吃面，楼下那家就已足够惊艳。
达州面条种类繁多，牛肉面、尖椒牛肉面、牛筋面、肥肠面、鸡杂面、杂酱面、豌杂面、猪肝面、姜鸭面、笋子面……总有一款能适合你的口味。
喜辣嗜辣的达州，对“不吃辣人士”多多少少有点不“友好”，有时候你都说了免辣，厨师还是习惯性在清汤里淋上一勺红油，辣椒实在撇不尽！
达州的面，通常是韭叶面，面色微黄，有些许碱味，吃起来滑爽，有几分劲道弹牙。有面的馆子也有米线，米线会煮得耙一点，开始以为就是一家如此，后来吃了几家都有点这个口感，也就作罢。
看店的多为嬢嬢，如果说一个人看店的话，感觉小有点脾气。提的要求多了，比如免蒜，免辣，她们就有点不耐烦。这也是为啥我吃过好几家，觉得味道还不错，但是不在文中放店名的缘故。
嬢嬢比较多的店，氛围就好多了。有人切配料，有人包汤圆或是抄手，边干活边聊天，要是看你外地人，还会问哪儿来的，吃不吃的习惯。
大西路的“隆嘉汤圆面”就开在路口。我开始以为汤圆面是面里加了汤圆，实际上汤圆是汤圆，面是面。牛筋面的牛筋，软糯中滑滑溜溜，有些许弹劲，很大块，塞口里很有一种满足感。
达州的汤圆并非圆球形，而是有点像鸡蛋的形状，馅的位置与蛋黄的位置一致，在圆的那头，尖的那头则是糯糯的汤圆皮。鲜肉汤圆的馅很鲜，里面的肉只是切碎，并未打成茸，有颗粒口感，甚妙。
酒酿汤圆再加个蛋，看上去就很补。红糖水配上酒酿，小汤圆无馅，吃起来软弹，甜酒味、红糖味浓郁，一碗下肚胃里暖乎乎。
张家湾路的“老川东砂锅米线”是一家开了二三十年的老店，下午过去的时候，她们正在备菜。我看一盆鸭肉甚是诱人，结果她们说这鸭子才焯水，等做成浇头还要几道工序，于是作罢。
牛肉都是每天在市场买新鲜的。刚焯过水的牛肉很是新鲜，嬢嬢把大块的牛肉切成小方块，这样吃起来可能会更有弹劲一些。
一碗三鲜鳝鱼砂锅米线再加份牛肉，我以为三鲜指的是汤，实际上三鲜是平菇、火腿肠，还有一鲜我没看出来。早知道三鲜是这样的，我还不如直接来个鳝鱼米线加牛肉，辅料太杂反而显得什么都少。鳝鱼和牛肉的味道都很不错，特别是牛肉，透着一股子新鲜劲儿。
金兰路上有一家“牛壹菲鲜切牛肉米粉店”，这种风格一看就不是本地味儿，我们有人不太能吃辣，鲜切一般会与清淡联系在一起，所以选择了这家。
牛肉鲜切，烫一下口感就很好，汤也是清汤，单喝就很鲜。如果想吃辣，一勺辣油下，熟悉的感觉就来了。“炸蛋”，这种柳州螺蛳粉的黄金搭档，居然出现在达州，泡到鲜汤里，像海绵一样饱吸汤汁，一口下去，汤汁在口中爆开的感觉很爽，就是得放凉点再吃，小心烫嘴。
宏源海棠大厦的“黄老板包面”是一家二十四小时营业的深夜食堂，包面就是抄手，这家店什么类型的小吃都有，不过还是包面更深得我心。
这里的羊肉格格，其实就是小笼的粉蒸羊肉，但是格格显得更袖珍，大小跟个拳头一样，羊肉口味比较重，一份格格下一碗饭问题不大。
徐公祠巷的“传统手艺火烤牛肉饼”，每天下午才开，开了之后排队的人络绎不绝。
有辣和不辣两种口味，饼子做好放一张大平底铁锅上，用少许油煎到两面黄，这个平底铁锅下别有一番天地，锅移开后，热烈的火苗直往上窜。牛肉饼先煎后烤，口感更酥更脆。
不辣的口味比较柔和，辣的就比较刺激了，红油渗透了饼身，吃起来有几分火锅味。相比之下我更喜欢鲜牛肉的口味。
往江边走十来米，有一些米粑店。蒸米粑一口一个，香甜软糯，烤米粑焦香味，细咬起来还有点微微的脆口，像一层薄薄的锅巴，薄如蝉翼。
达州是川菜下河帮派系的发源地之一，同为发源地的还有重庆。此番我本意欲深度探索下河帮川菜，不过同行人太少，未能体验太多。
西外的“赵家刘肥肠”，一张菜谱上有半页是做肥肠的，就试试粉蒸肥肠吧。
盘子那么大的蒸笼里面满满地盛着粉蒸肥肠，肥肠被“麸子粉”裹着，咬开后，就看到里面处理得很干净的肥肠。肥肠被裹着蒸，比较嫩，充分吸收了米香，还有辣椒与花椒的麻辣味，以麻为主，辣次之，多重滋味与本味融合成佐酒下饭之绝味。
达州还有一味美食就是以“江阳酸辣鸡”为代表的各类炒鸡了。众所周知炒鸡得用土鸡炒，味道才能做到最佳。达州市区北边有座凤凰山，那一带有许多农家乐，是吃鸡的好地方，只是想吃现杀的鸡得按只购买，我查了下攻略，价格小贵，加之凤凰山难爬。我躲懒，就在市区找了家馆子。
鸡是肉鸡，调味甚妙，只是肉质有点拖后腿啊！
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