临近春节,一口鲜嫩肥美的白切羊肉,是余姚人餐桌上必不可少的一道菜肴。除了羊肉的鲜美,冬天吃羊肉还有食补的功效,是大寒时节的滋补佳品。
白切羊肉
1月23日上午,在梁弄菜场熟食区的阿荣山羊肉摊位,前来选购羊肉的顾客络绎不绝。切肉、称重、包装……摊主黄荣岳早早就开始了一天的忙碌。“从宰杀、褪毛、清理、开剖、剔骨到烧煮,所有流程都是我们自己完成,最大程度地保留食物本身的原汁原味。很多顾客吃我们家的羊肉十几年,都是奔着这口鲜来的!”说起自家的白切羊肉,黄荣岳满脸的自信与骄傲。刚过9点半,他已经卖出了100多斤白切羊肉。“近年来,我还独创了荷叶包羊肉,不仅让香味更浓郁,还能让羊肉保存时间更长久。”
顾客们正在摊位前选购羊肉
阿荣家的白切羊肉,在梁弄镇周边已经远近闻名。早在1979年,时年19岁的黄荣岳就已经帮着父亲在老街的露天菜市经营羊肉摊了,至今他仍清晰记得当时每斤的售价仅有1元4角。“制作羊肉的这门独家手艺,可以追溯到我奶奶那一辈,我是从父亲手里传承了这门技艺。”黄荣岳告诉记者,羊肉生意到他手上已是第三代,除了他结婚的最初几年暂停了一段时间,至今已在菜场摆摊30多年。
顾客们正在摊位前选购羊肉
今年80岁的褚朝宏是阿荣家的老顾客。临近春节,他几乎天天都会前来购买羊肉。“家里来了客人要来买,‘分岁’了也要来买,羊肉是我们余姚人餐桌上一道必不可少的美味。我从他奶奶做羊肉就开始吃,到现在差不多50年了。”褚朝宏说,虽然时代在变,可阿荣家三代人传承的白切羊肉,味道始终未变。
黄荣岳正在烹煮羊肉
阿荣家的羊肉,除了深受余姚人的喜爱,还吸引了上海、宁波、慈溪和上虞百官等地的食客为此而来。“有外地顾客和我开玩笑说,来我家买羊肉,油费比羊肉更贵。”普普通通的一道白切羊肉,为何能吸引那么多老饕?黄荣岳给出了他心中的答案:“首先是选用了优质的山羊现宰现煮,其次得益于我们当地的优质水质烹煮,最后也是最重要的,就是从我奶奶传下来的独门技艺。”经过他的一双巧手,这道家常的白切羊肉,拥有了独特的风味。
黄荣岳将煮熟的羊肉从锅中捞出
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