火热的“十一”黄金周
红火的可不止有枫叶
在各地游客饱览绚烂“枫情”的同时
作为地标美食的小市羊汤
也成为来本溪旅游的必须选项
“走哇老铁，喝羊汤去！”
喝羊汤
对于如今的本溪乃至辽宁人来说
得算是个“事儿”
赶上小长假
全家甚至是几人家相约驱车到本溪县“喝羊汤”
绝对是解馋又解压的短途旅行之不二选择
作为土生土长的小市人
见惯了外地人“邀车搭辆”排队品尝羊汤的壮观景象
也听惯了外地食客一口羊汤一口叹的赞美之词
可以说
羊汤现在是真火了
这对于一个当地人
一个资深“老汤客”来说
是非常喜闻乐见的
“两碗汤小锅装，六个花卷儿。”
在县城任意的一家羊汤馆坐下
点餐就得这个范儿
尤其是“花卷儿”一句
必须展现出一种云淡风轻的笃定
因为对于店家来说
判定是否本地客的重要参照就是——
外地人往往会点“牛舌饼”
而小市“坐地炮”都会笃定地一仰头说：“花卷儿！”
说实话，热情好客的本溪县人从不欺生宰客
但一种饮食文化也总有其相应的配套元素
就像在北京
喝豆汁儿必须配焦圈儿
同理在小市
羊汤的味道也只有配合花卷才地道
这是小市羊汤的饮食规矩
更是对传统文化的传承
以往招待外地朋友的时候
他们总问我
全国各地都有羊汤
为啥小市羊汤有名？
“文化！”
不瞒您说，提起这个我可就不困了啊
小市羊汤历史悠久。据可考历史记载，小市羊汤，或者叫本溪县羊汤的出现不晚于明代中叶。普遍说法是羊汤起源于碱厂大集，距今已有近600年历史。明成化4年（公元1468年）设立边防重镇碱厂。尔后经年，这里逐渐成为明廷与后金政权边贸频繁的重镇，呈现出商贾云集的繁华胜景。
每年中元节前后，商户们都会宰羊用以祭祀祈福，以求得上苍与已故先人的庇佑，祈望来年生意兴隆。祈福活动后，“东家”会将羊肉、羊血、下货、脆骨等熬制成羊汤，一来答谢宴请主顾，二来分食给伙计。为了保证大席上每个人对主食的需求，所以在熬羊汤的同时，也会蒸制大量的花卷儿。所以才说，羊汤和花卷儿是“官配”。盛满羊汤，端上花卷儿，宾主同乐，一团和气，喝羊汤成为了几百年来本溪县民间极具影响力的民俗活动，而活动的载体——羊汤，也逐渐成了南来北往赶集者最喜爱的美食。所以说，羊汤之所以能“火”，不仅是因取材优质，更因为其承载着人们对美好生活的珍惜和向往。
小市羊汤烹调精致。辽宁绒山羊是公认最优秀的绒山羊品种，本溪地区草木繁茂、水资源丰富，生长在这里的绒山羊脂肪均匀、肉质紧实，食之口感细腻。烹制羊汤须文、武火交替，极其讲究火候。端上桌的羊汤咸香醇厚，羊肉软烂，质嫩爽口，油而不腻，鲜而不膻。放一小撮盐和味精，一点儿白胡椒粉，再捏上点小葱香菜，爱吃辣的配上些许辣椒面儿，最关键的是淋上几滴白醋，随着汤色变成乳白，这一碗色香味俱全的小市羊汤，您就来吧！
小市羊汤堂食文化。和一般的餐馆不同，地道的小市羊汤馆是有着特有堂食文化氛围的。“老汤客”往往人还没进门就会招呼起店家来——“来碗汤，拼个肚肝，盛汤的时候用勺子背儿豁搂豁搂啊。”不用想，这位不爱吃肥的，往往这样的客人也不用问主食，九成九是花卷儿。客人坐下之后，服务员就可以去拿舀子准备给添汤了。第一碗先喝汤，第二碗才汤肉一起，“老汤客”就这个喝法儿，就是这个范儿。虽然现如今，羊汤馆为了迎合外地食客，开发出琳琅满目、花样繁多的新菜品，但对于本地人来说，一碗浓香的羊汤本身就足够抚慰身心了。
“老板，添汤！”随着食客一声高喊，店家赶忙舀上熬好的鲜汤给添满。在传统的小市羊汤堂食文化氛围中，“添汤”时的这声高喊，不算不文明。这一声，讲究一个热情爽朗，这一喊，主打着一个热闹繁荣。
一碗羊汤，融浸六百年历史；一顿羊汤，凝聚八方人和气。
因此，在小市羊汤馆，无论你是本地的“老汤客”还是外地的“尝鲜者”，不管你是举止优雅的文艺咖，还是朴实热情的直爽人，请记得：
当然还有最重要的，汤喝完了，别忘了热情地高喊一声：老板——添汤！
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来源丨本溪市融媒体中心
监制丨李郇
责编丨张世威
记者丨武佳音
摄影丨由本溪县羊汤商会提供
编辑丨刘立鹏
