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中国人不适合喝牛奶?脱脂奶比全脂奶更健康?牛奶和很多食物相克,尤其不能和橙汁一起食用?这些说法都是真的吗?近日,国家食品安全风险评估中心相关专家作出回应。
谣言一:缺乏乳糖酶 中国人不适合喝奶
谣言二:牛奶遇橙汁会沉淀 二者相克
将牛奶加入橙汁中,会发生絮凝反应,出现一些絮状物的沉淀,这是因为牛奶中的蛋白质在酸性条件下发生了变性反应。牛奶中的蛋白质具有一定的空间结构,遇到酸性的条件,空间结构被破坏,导致它生物活性降低,溶解度下降,因此,出现了絮凝的沉淀物。
谣言三:常温奶保质期长是加了防腐剂
随着大家对牛奶品质与食品安全关注度的不断提升,关于乳制品的新鲜程度也受到普遍关注。于是,网上就出现一种声音称,保质期长的牛奶加了防腐剂不要喝、常温奶不如巴氏奶等。真相到底是什么?
采用巴氏杀菌法的牛奶被称为巴氏奶。它是在规定的时间内,采用72摄氏度~85摄氏度的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时,能完好保存牛奶的营养物质和纯正口感,保质期一般为2~7天,需要冷链运输,冷藏保存。
采用超高温灭菌法的牛奶是常温奶,也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135摄氏度~150摄氏度下加热2~3秒,并迅速回落至室温,瞬间灭菌。保质期能够达到6个月以上,而且可以常温储存。因此常温牛奶是因为经过灭菌处理,其保质期长与添加防腐剂不相关。
方海琴表示,奶最主要的营养是乳蛋白和乳钙,而巴氏奶和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低。总的来说,巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异,只要产品合格,都是好奶。不同的产品定位,满足不同的消费需求。
谣言四:脱脂奶比全脂奶更健康
此外,关于牛奶营养成分也是大家越来越关注的问题,有人认为,喝脱脂奶比全脂奶更健康。真的是这样吗?
方海琴表示,相较脱脂奶,全脂奶口感更为浓郁,香气更为丰富,还保留了更多的脂溶性维生素,如维生素A、D、E、K,这些维生素对健康有益,尤其有助于钙等矿物质的吸收利用。
此外,全脂奶中富含磷脂,这种成分对婴幼儿脑部及智力发育有重要作用,对青少年及成年人也具有一定改善记忆力、减轻压力的作用。
全脂乳制品在心血管健康方面没有明显的不利影响,反而在某些方面可能优于脱脂乳制品。研究发现,虽然全脂乳制品中含有较高的饱和脂肪,但它们能提高高密度脂蛋白胆固醇水平,对身体有益。当然,对于肥胖、高脂血症或心血管疾病风险较高的人群,建议选择低脂或脱脂奶来减少脂肪摄入,对于其他人则可根据喜好选择。
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来源:央视新闻
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