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“冬日里 ，食腊味”。每到春节，腊肉、香肠等腌腊制品都是餐桌上必不可少的一道菜肴。随着年关将近，罗平家家户户进入了腌腊肉、灌香肠、备年货的时节，浓浓的年味儿也就此拉开序幕。
近日，记者走访县城多个综合农贸市场、香肠腊肉加工店、肉铺时看到各摊点生意红火，前来灌香肠、购买腊制品的群众络绎不绝。在振兴农贸市场一家香肠加工店里，四五名员工正忙着灌制香肠，制作好的香肠被挂在架子上风干。店家张福桃告诉记者，入冬以来，到店里灌香肠的人增多，每天加工的香肠少则几十斤，多则上百斤，会从早上七点一直忙到下午五点。
“这些香肠是顾客预订好的，家里没地方晾就放在这里，需要风干一星期左右，马上要过年了，来我们店装香肠的人也越来越多了，装火腿肠的人也多了。罗平人都喜欢腌猪脚、装香肠这几天显得非常有年味。”张福桃一边把灌好的香肠装进袋里，一边说道。
在九龙农贸市场一家约20平方米的店铺里，挤满了等待的顾客，加工的师傅们则忙着洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌制。不少准备加工香肠的市民表示，相对于超市里的成品香肠，还是自己买肉加工灌制的香肠比较放心、实惠。店铺老板一边给顾客切肉，一边告诉记者，店里主要调制甜味、五香、麻辣味三种香肠，顾客只需来店里挑选猪肉、选好口味，再留下简单信息，就能拿到灌制香肠。
“虽然现在超市卖的香肠很多，什么时候吃都能买到，但始终吃不出‘家’的味道，自己灌制香肠，从香肠的配料到肥瘦搭配，都是按照自己的口味来配制的，还是自制的香肠吃起来比较温馨。”前来灌制香肠的市民张女士表示。
腊肉，顾名思义，就是腊月（农历十二月）里熏制的肉（一般指猪肉）。它是我们中国人餐桌上不可或缺的美食。对于身处异乡的自己来说，腊肉就是家的味道，是母亲的味道，是故乡的味道，是过年的味道。
正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”因此，一想到腊肉，多少和年味有着关系。每当吃上一口自家腌制的腊肉，总是能从舌尖和味蕾，回忆起跟过年、跟家乡、跟亲人有关的味道，它对于每个异乡人都弥足珍贵，腊味也就成了思念的味道。
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