相信去过日本的人都会觉得日式料理很少蔬菜，不过其实只是入料料的方式不太相同，日本还是有许多好吃又便宜的青菜，尤其是产地直出更是新鲜又便宜，像是北海道的马铃薯、洋葱、高知县的茄子等等，这篇将依照「蔬菜月历」，完整介绍日本每个季节有哪些蔬菜，让你去日本时可以吃到应季的蔬菜！
日本蔬菜月历
冬季：萝卜、假名、春菊
芜菁俗称大头菜或结头菜，因为根、叶都可以食用，加上芜菁富含维生素B1、B2、B6、矿物质铁、钠、钾、钙等丰富元素，非常有助于补充营养，而其盛产季节为深秋到初春，当季的芜菁入口甘甜清脆，口感佳，无论是煮汤或做成腌渍物都非常美味！
此外，山茼蒿也是日本常见的蔬菜，因为在日本通常通常在冬末初春产出，所以称之为「春菊」，经常可以在超市或火锅配菜中看见，春菊富含胡萝卜素、维生素B2、 C、E、钙和铁，也是很受欢迎的当季蔬菜。
■ 12月：芜菁、花菜、黑木耳、高丽菜、
菠菜、小松菜、牛蒡、芋头、春菊、马铃薯、白萝卜、蘑菇■ 1月：芜菁、花菜、高丽菜、菠菜、小松菜、牛蒡、春菊、马铃薯、白萝卜
■ 2月：芜菁、花菜、高丽菜、菠菜、小松菜、牛蒡、春菊
春：芦笋、水芹
春天是最适合吃芦笋的季节，因为这时候是芦笋萌发新芽的时候，吃起来最为鲜甜，从2月下旬的九州、长野，一直到5月的北海道，都是品尝芦笋的最佳时机，无论是作为凉拌或作为佐料煎烤都非常好吃，有些产区甚至还会推出期间限定的芦笋冰淇淋喔！
■ 3月：芜菁、高丽菜、水芹、菠菜、香菜、小松菜、春菊、蘑菇
■ 4月：芜菁、高丽菜、水芹、香菜、油菜花、竹笋、蘑菇
■ 5月：芦笋、高丽菜、水芹、香菜、蘑菇、青椒、毛豆
夏：茄子、秋葵
在日本经常可以吃到茄子料理，夏季的湿热环境能让茄子变得更加美味，适合采收，其中又以因新泻县的种植与产量最多，但是大家可能很难吃到，因为这些茄子通常都在本地自产自销就没了，所以如果在夏季有到这些地方，千万不要错过当季的茄子料理！
除了新泻县之外，高知县、北海道也有产茄子，甚至在富良野还有上图这种特别的白色茄子，真的让人大开眼界！
■ 6月：芦笋、秋葵、高丽菜、黄瓜、马铃薯、茄子、蘑菇
■ 7月：秋葵、黄瓜、苦瓜、马铃薯、冬瓜、玉米、茄子、蘑菇
■ 8月：秋葵、黑木耳、黄瓜、苦瓜、马铃薯、洋葱、冬瓜、玉米、茄子
秋：南瓜、地瓜、洋葱
秋天是万物丰收的季节，如果各位在这时候去到北海道的话，就会更有感觉，包含南瓜、地瓜、马铃薯、洋葱通通是在这个季节收成，不仅可以看到各式各样的品种，自产自销的农家都非常便宜又新鲜，不需要太复杂的料理就能吃出清甜味，绝对是不能错过！
此外，北海道农产种植面积大，秋季时开车途经农家时，也有很大机会可以看到一片片田地正在采收的模样，非常有趣！
■ 9月：秋葵、南瓜、黑木耳、黄瓜、马铃薯、洋葱、白萝卜、小白菜、冬瓜、玉米
■ 10月：南瓜、花菜、黑木耳、菠菜、牛蒡、芋头、地瓜、马铃薯、洋葱、白萝卜、小白菜
■ 11月：南瓜、花菜、黑木耳、高丽菜、菠菜、小松菜、牛蒡、芋头、春菊、马铃薯、白萝卜、小白菜、蘑菇
日本蔬菜盛产状况
对于食材与味道非常注重的日本人，非常致力于使用当季产的农渔牧产品来制作料理，所以在日本各地才会有那么多在地料理与酒类，推荐大家到日本各地玩时，一定要吃吃看当地当季产的美食喔！
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