在香港吃饭，是有点「魔幻」的。
比如以为这辈子真的再也吃不到的传奇店家莲香楼，经历两度结业居然又又又奇迹复活了。
试营业日期是今年的4月1日，一个让人一时分不清消息真假的日子。
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所幸点心车还在，食物质素也没太大落差，各位要打卡，还来得及。
不过今天不聊莲香楼，在香港讲「魔幻」，有命途多舛式的，当然也就有一路高升式的。
继莲香楼复活之后，又又又在香港食界掀起波澜的，就在沿着威灵顿街往下走一个路口的那栋The Wellington。
via.JanlyJudy
我常常很怀疑，全世界最懂吃得那一群人，是不是总聚在这栋楼里开美食party。
证据之一，今年香港杀进世界50最佳餐厅榜单唯二的两家餐厅，正是The Wellington上下楼的邻居。
同样把中餐做得声名远扬，也不约而同把一盘最接地气的肠粉，带上了世界舞台。
也许爱吃的你，已经猜到它们的名字了。
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No.26
大班楼
背负「亚洲第一餐厅」和「香港第一餐厅」盛名的大班楼，无论在不在你的必吃list，它的地位早已不可撼动。
今年世界50佳餐厅榜单，从去年的50名升至26名，还拿了个「最佳进步奖」。
via.drinklawei
开始之前，是有必要先聊聊大班楼老板兼主厨叶一南所秉持的概念。
当大多数中餐、粤菜追求一味鲜美的高汤为菜色增鲜添彩时，他反而主张靠食材所提炼的油去放大味觉效果。
于是在大班楼吃饭，既能从本味去无比贴近食材的张扬个性，又能从各味融合去感受出品的巧思。
很多人强推的荔甫鸭盒，却不是大众印象中芋泥与鸭蓉融合交错的路线。芋泥包裹着火鸭、沙葛和葱等等食材调和的馅料，风味浓郁复杂，形式有点像咸水角，但分明的层次感让每样食材都最大限度发挥闪光点，入口又能完美融合，让人惊叹。鲜嫩爽口的土鱿被浸泡入味，填充的马蹄芹菜清新脆爽，点睛的是那巧妙的一点花椒味，在收尾时突现微麻。有时候在想，是不是这种清淡却不无聊的粤菜风格，拉长了我们对漫长夏天的耐心呢。比如这盘鱼米粥，menu上有两款，选象拔蚌或是琵琶虾就看自己喜好。个人理解这道菜有点像finedining形式的粥底火锅，作为主角的海鲜选得好，恰到好处的汆烫便能带来极致的享受。说是粥却不见米，柔滑的粥底裹挟着浓郁且柔和的鱼鲜与米香，像是温柔乡般令人沉醉。更别说面上点缀的虾子和虾油，激发了味蕾最本能的觉醒。这是一口足以就让人好奇背后究竟花费了何等功夫的好料，请各位闭眼点，别犹豫。至于那道无论视觉或名声都非常「硬」的名菜鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，还是必须试一试的。鸡油、花雕和各种自带鲜味的汁水复合制成的酱汁，简直是一绝。但就是，这道菜若是面对更广大的人群，或许更适合大家抱着试一试的心态打开。蟹膏与花雕碰撞出的滋味可以说是甘美，但吃不惯的朋友也可能会从中品出一丝苦味。就像我一位江浙的朋友很爱，但她说当时同桌来自川渝的饭搭子则表示「不太懂」。anyway，如果你爱这味酱汁，盘中搭配的自家制陈村粉绝对也会吃得满心欢喜。很多朋友说它吃起来更像是猪肠粉（粤港澳朋友应该轻易能分清两者差别吧~），轻轻抖开皱褶，慷慨裹满汁水，配一块鲜甜蟹肉。陈村粉这样的平民食材是如何坐地起价又如何冲上世界舞台的，答案自然而来。还在menu上，想知道有多惊艳，再怎么描述都敌不过亲自试试。爱的人很爱，不懂的人会疑惑，这可不只会发生在臭豆腐和鸡油花雕蟹身上。像是误闯湘菜领域得剁椒咸肉蒸龙趸鱼头也好，油脂浸润肉质酥烂的樟木烟熏黑脚鹅也罢，相信大班楼各式出神入化的高招，总能让你找到属于你的那盘「臭豆腐」。一餐到最后，甜品三味是固定收尾，具体是哪三味，是一个开盲盒的操作。但放心，即使将个人口味考虑进去，这也是个90%以上好评的盲盒。值得一提的是，懂杏仁茶的朋友若是遇到大班楼这杯杏仁茶，有福了。身为香港第一段位难订的餐厅，目前到九月份的订位已满，下一轮在8月1日上午9点开始，可以预订今年10到12月的座位。预订网站🔗www.thechairmangroup.com The Wellington上到29楼，是今年世界50佳餐厅名次比大班楼还要高一点的Wing永。21年开业至今不过短短三年，就在50佳和米其林榜单上闯出名声，今年更是从90名一跃而至第20名，同时斩获「首次入选最高名次」的荣誉。看看这70名的跨度，「疯了」两个字实在忍不住脱口而出。今天却放在大班楼之后介绍，是因为个人还是觉得，也许先吃吃大班楼打开思路，会更容易理解主打新派粤菜的Wing永。另一个原因是…说它是目前全港最难订的中餐厅丝毫不为过。via.thewanderingchopsticks/saiileeeWing玩fusion，因此主打吃一个新鲜感，感受西餐的逻辑在中餐里是如何玩出花样的。四道头盘，烟熏酸汁茄子和香辣日本蚝拌自制黄金皮蛋，是常驻的实力选手。茄子有点颜控，被细工编织精美摆盘，保留更高比例的茄子皮将软烂口感拒之门外，气味明亮的酱汁点睛，是完美切题的开胃凉菜。via.thewanderingchopsticks/yeesfm生蚝拌皮蛋的黄金皮蛋是自制的，各有独特鲜浓的两位主角被麻辣汁扭作一团，互相接纳，平时不敢想的搭配，在Wing就显得如此合理。粤菜的汤是不可忽视的重点，从头盘就能看出Wing有在秉持「不时不食」的理念，你喝到的那一碗，会是季节限定，原谅我今天没办法给大家提前安利~不如就直接跳到两道出圈名菜，香辣阿拉斯加皇帝蟹配煎肠粉和烟熏蔗汁乳鸽。有点眼熟吧？你没猜错，这里的招牌又是一道蟹+粉的组合，但比起大班楼，却是另一种偏热烈奔放的风格。如果刚好在秋天（aka皇帝蟹的季节）订到Wing的餐位，吃这道菜不要太过瘾！via.thewanderingchopsticks香辣饱满的蟹肉，调味有法餐的精细，口感又如中餐般豪迈。每一面都煎至恰好金黄的肠粉，是放大酱汁鲜美的最佳好手，一口一块，真的停不下来。下面的门头有没有点眼熟~没有串台，很多人打卡的中环老字号公利竹蔗水，也被Wing运用到了烧乳鸽之中。乳鸽先经过专业的干式熟成，涂上甘蔗汁再用热油浇淋，肉质的鲜美浓缩再被诱出，比那层光亮的脆皮还要令人印象深刻。甘蔗是存在感极重的二号主角，因此整体口味可能会有点偏甜，但甜得非常天然，深得蚂蚁星人欢心。很多人觉得fusion菜总是噱头大于实际，但Wing这位从楼上那间香港知名法餐VEA起家的主厨Vicky郑永麒，又确实以实力颠覆了这样的刻板印象。对了，这几天刷到央视纪录片《香港之味》的预告片，眼尖发现其中闪过主厨Vicky的身影。订位没那么快的话，不如先从即将开播的纪录片开始，眼睛先「吃」。订位资讯🔗wingrestaurant.hk/hk/reserve图 / 网络
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