米凉粉是鄂尔多斯市东胜区罕台镇的一种特色风味小吃，罕台米凉粉口感清凉滑嫩，米香浓郁，具有清热解暑之功效。
米凉粉的传统制作过程：首先把小米用温水浸泡四五个小时，当米粒用手指一捻即可捻碎的时候捞出，沥干用碓臼将小米捣成面粉待用。接着将锅内的水烧开，抓一把米面均匀地撒入开水中，加入本地特有的蒿籽，不停地搅动，然后用勺子舀一块面糊在蔽子上，放到一边冷却，再往第一块蔽子上摊第二层。晾凉后用小刀沿着蔽子的纹路划成指头宽的细条，用筷子挑起抖动就成了一层一层薄薄的凉粉皮。
调汤有两种：一种是用腌蔓菁或圆白菜的汤再用胡油炝过；另一种是将土豆切成细丝焯熟，并用胡油炝炒，在开水中放入适量红腌菜和炝过的土豆丝，晾凉即可，这两种吃法各有千秋，别具风味。
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来源：暖新闻微信公众号
鄂尔多斯市融媒体中心记者：王亚曦 吴永江 张洛綝
编辑：郭娜
