为什么 融化冰淇淋再冷冻， 会变得和原来 不一样？
冰淇淋的标准成分包括水、糖、牛奶、乳脂、甜味剂等，其中包括重要的空气。为什么融化的冰淇淋再冷冻，吃起来和原来的不一样？其中起重要作用的就是空气。制作冰淇淋时，将原料放入冰淇淋机中一边搅打一边冷冻，搅打时混合物中会混入空气，空气的加入使冰淇淋具有蓬松的口感，而不是变成硬邦邦的冰块。当冰淇淋融化之后，其中的空气也会回到大气中，其中没有空气的冰淇淋再冷冻，质地会变硬，吃起来没有那种绵绵的口感。
另一方面，在制作冰淇淋时，冰淇淋冷冻和搅打同时进行，其结果是冰淇淋能迅速冻结并且形成大量小结晶。而当把融化的冰淇淋放回冰箱冷冻时，冷冻的速度会很慢，这样冷冻的冰淇淋会产生更大的冰晶，从外表上看，与原先的冰淇淋也会不一样。
