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巷子里的深夜食堂
饵丝，作为腾冲的特色美食之一，主要是以大米为原料制成的，距今已有几百年的历史。而提到腾冲美食，毋庸置疑腾冲人肯定会脱口而出腾冲饵丝，饵丝对于腾冲人来说，是一日三餐。根据“冒子”的不同，有不同的口感和叫法，对于腾冲饵丝，每家都多少有点不一样，无法用一种味道统一概括腾冲饵丝，因为小料太多，一人可能会吃出一种味道。而最令我印象深刻的是一家藏在巷子里的深夜食堂—牛肉饵丝摊。
它没有招牌，没有店铺，但每天晚上座无虚席。它是一个阿孃以摆摊的形式开的，位于清真街和东方路交叉路口，依托于一户居民的墙角扯的一块蓝布做的零时摊位，就餐的桌子是几张折叠的小木桌，椅子是红色的塑料凳，还在嘈杂的车行道的路边，这样的就餐环境可以给0分，但这些都丝毫不影响饵丝的美味，反而透露着浓浓的烟火气息，每晚从开始营业排队的人就络绎不绝。而且营业时间只有晚上六点卖完就收，收摊时间不定，很多人慕名而来。
吃饵丝这样的主食，最重要的就是这锅汤。她家主营是牛肉饵丝，有宽饵丝、细饵丝，人们可以根据自己的爱好进行选择，牛肉汤是阿孃熬四五个小时制成的，牛肉熬制的汤鲜爽清甜，而且阿孃每天只煮一锅红烧牛肉冒子，卖完就没有了。超浓厚的牛肉汤加上腾冲饵丝的软糯和酸辣可口的泡菜，每次都是连汤喝完，让人吃的欲罢不能。
（作者：杨蓉）
品味腾冲饵丝节
在2024年的时光里，腾冲这座充满历史韵味与自然之美的城市，迎来了一场热闹非凡的盛宴——腾冲饵丝文化节。
当第一缕阳光洒在腾冲的古老街道上，饵丝文化节的帷幕缓缓拉开。大街小巷弥漫着饵丝那独特的香气，仿佛在诉说着这座城市与饵丝之间的深厚渊源。
腾冲饵丝，那是一种承载着历史记忆的美食。它的制作工艺源远流长，历经岁月的洗礼，传承至今。从选料到制作，每一个环节都饱含着匠人的心血。优质的大米经过精细的加工，变成了一根根细腻爽滑的饵丝。在文化节上，人们可以亲眼目睹饵丝的制作过程，感受传统工艺的魅力。
文化节现场，热闹非凡。来自各地的游客和当地居民汇聚一堂，共同品尝这一美味。摊位上，热气腾腾的饵丝散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。摊主们热情地招呼着客人，熟练地将饵丝盛入碗中，再加上各种调料，一碗色香味俱佳的腾冲饵丝便呈现在眼前。
除了品尝美食，饵丝文化节还举办了丰富多彩的活动。有饵丝节目表演，有文化展览，展示着腾冲饵丝的历史变迁和文化内涵；还有文艺表演，用歌声和舞蹈为文化节增添了欢乐的氛围。
在这个充满活力的文化节里，人们不仅品尝到了美味的饵丝，更感受到了腾冲的独特魅力。这里有古老的建筑、美丽的自然风光，还有热情好客的人民。腾冲饵丝文化节，就像一座桥梁，连接着过去与未来，让人们在品味美食的同时，也领略到了这座城市的历史与文化。
随着夕阳西下，腾冲饵丝文化节渐渐落下帷幕。但那美味的饵丝和欢乐的氛围，却深深地留在了人们的心中。它将成为人们记忆中一道亮丽的风景线，也将激励着更多的人去了解和传承腾冲的饵丝文化。
(作者：尹昭燃）
游子记忆中的美味—腾冲饵丝
在我的记忆中，有一种滋味特别浓烈，伴随着时光的流转，始终萦绕心间，这种滋味就是腾冲饵丝。对于一个地道的腾冲人来说，它不仅仅是一道佳肴，更是承载着我和家人深厚情感的文化符号。腾冲的山、腾冲的水、腾冲的土地培育出了地道的腾冲饵丝，也造就了钟爱饵丝的腾冲人的胃。
我的老家在腾冲北部，至今都记得小时候去亲戚家拜年，或者亲戚过年来自家拜年，总会带上几卷粑粑卷（饵块卷）。过完年后母亲总会在院子里摆上一个大簸箕，坐在院子里用菜刀和砧板把过年时亲戚送的饵块卷在簸箕切成细丝，在太阳下暴晒几天就成了腾北地区的家庭版饵丝。而我就端个小板凳坐着旁边看着菜刀在雪白的饵块卷上上下切动，那一丝丝饵丝就像雪白的鱿鱼丝一样从刀面滚落。我从小嘴馋，时不时就用手捻起一丝饵丝放在嘴里细细去咀嚼，然后就会被母亲笑骂一句：“也不怕吃了不消化拉肚子。”我也不在意，只痴痴的笑。这就是我对饵丝最早的记忆。
后来随着学业的进步我来到腾冲城里，见识到了更多的饵丝美食，如鸡肉饵丝、焖肉饵丝、清汤饵丝、烧肉饵丝、酸汤饵丝、小锅饵丝、杂酱饵丝、肥肠饵丝等等。但是最让我觉得美味和惊艳的还是稀豆粉饵丝，无论是稀豆粉还是饵丝对与腾冲人来说都是绝佳的美味，浓稠滑糯的稀豆粉和雪白细腻的饵丝，两者搭配在一起，吃一口唇齿留香。有时候我就会想，腾冲先民当时究竟是妙手天成偶得之？还是经过无数次尝试才能搭配出此等人间美味？稀豆粉饵丝在腾冲基本上就没有说得上难吃的，但是唯独红绿灯旁郑记豆粉的稀豆粉饵丝味道让我惊艳至极。
或许有很多外地游客在第一次吃稀豆粉饵丝时，不知道放些什么佐料、佐料要放多少。对此我作为稀豆粉饵丝资深爱好者，可以和大家说一些心得。吃稀豆粉饵丝的时候只要老板摆在佐料台上的佐料都可以来上一小勺，毕竟老板把佐料放在那里，自然有他放的道理。在这重点提一句腐乳水作为整碗味道的点睛之笔可以多来一勺，盐就可以不用放了，因为腐乳水和酱油里面都有盐味了。如果不够吃，还可以点上一根油条，老板用炭火烤软剪好放盘子里，端到桌子上后，夹起一块放在碗里，裹满稀豆粉，放进嘴里，唇齿间满是稀豆粉、饵丝、油条三者结合的独特香味，让人赞不绝口，惊叹于稀豆粉饵丝的美味。
饵丝，是腾冲饮食文化中一颗璀璨的明珠，也是外出游子对故乡的牵挂。无论走到何处，我心中永远温存着那碗热气腾腾的腾冲饵丝，伴着黄豆香萦绕在我的记忆里。我要将这份美味与更多的人分享，将这道传统美食传递下去，让更多的游子在异乡也能体验到那份独特的温暖与怀念。
（作者：孟继关）
END
